如果你看過《實(shí)習(xí)醫(yī)生格蕾》的話，你一定對(duì)劇中醫(yī)生使用3D打印機(jī)打印出患癌器官，從而確定在哪里下刀的劇情有所記憶。事實(shí)上，不僅僅是醫(yī)療行業(yè)，包括模具制造、工業(yè)設(shè)計(jì)、建筑、醫(yī)療、航空航天等領(lǐng)域，在當(dāng)下都開始重視起3D打印技術(shù)所帶來的革新意義。

　　相較這些專業(yè)或生產(chǎn)領(lǐng)域，3D打印對(duì)于普羅大眾的影響力還很平庸。食品行業(yè)被認(rèn)為是3D打印快速普及的突破口，一方面它代表著未來食品加工業(yè)的方向，另一方面民以食為天，消費(fèi)者能更直觀的接觸、理解和接受這項(xiàng)技術(shù)。

　　不久前，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國開張，這家餐廳希望“將3D打印等高科技帶入日常生活”，帶給食客高科技的用餐體驗(yàn)。兼容營(yíng)養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù)，能否引領(lǐng)餐飲業(yè)的未來，改變?nèi)藗兊纳�活和文化�?/p>

　　尋找美食與創(chuàng)新之間的火花

　　離開門還有5分鐘，位于倫敦肖爾迪奇區(qū)的“食用墨水”門外就排起了長(zhǎng)隊(duì)。這家餐廳與眾不同之處在于這里的所有食材都被打成了糊糊，再通過注射器一樣的噴嘴擠壓到板子上，然后裝盤。

　　聽起來這似乎不大刺激味蕾，但這卻正是這家充滿未來感的餐廳的最大賣點(diǎn)——全球第一家3D打印餐館，從食物到餐具，甚至桌椅，都由3D打印技術(shù)制作。白天，這里是一個(gè)展示空間，人們能在此看到3D打印機(jī)的工作過程；晚上，這里搖身一變，成了精品餐廳，每晚只接待10名幸運(yùn)客戶，食客在花費(fèi)250英鎊（約合人民幣2216元）后，可以享受9道3D打印的菜肴。為了營(yíng)造“未來世界”的氣氛，餐廳還提供VR耳機(jī)和音樂，讓食客享受完整的、由機(jī)器創(chuàng)造的用餐體驗(yàn)。

　　3D打印食物問世有些日子了。不過，此前人們“打印”食品都得在微波爐式的盒子內(nèi)完成，而這家餐廳使用的是一家荷蘭公司推出的開放式打印機(jī)。“最形象的形容就是：機(jī)械化。打印機(jī)的運(yùn)作原理和糕點(diǎn)師裱花是相同的——處理成糊狀的食材通過儀器擠出，堆疊成數(shù)字文件中的三維模型。”“食用墨水”的負(fù)責(zé)人安東尼·多伯森指出，機(jī)器手臂的精密程度遠(yuǎn)超人手。

　　“我們可以創(chuàng)造新技術(shù)，但我們對(duì)食物一無所知。”荷蘭公司的CEO妮娜·霍夫透露，“3D打印食物對(duì)食材狀態(tài)要求極高，我們需要與廚師合作，在他們的幫助下將機(jī)器調(diào)整至最佳狀態(tài)。”

　　于是，霍夫找到了多伯森，兩人一拍即合。“我從小就對(duì)科幻小說感興趣，盼望虛擬科技能與現(xiàn)實(shí)結(jié)合，而3D打印技術(shù)為此提供了契機(jī)。于是，我開始思索3D打印該如何在大眾中推廣，最后得出結(jié)論——美食是全世界通用的語言。”

　　3D食物打印機(jī)，是一款可以把食物“打印”出來的機(jī)器。它使用的不是墨盒，而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi)，再輸入食譜，按掣，余下的烹制程序會(huì)由它去做，輸出來的不是一張又一張的文件，而是真正可以吃下肚的食物。正如餐廳官網(wǎng)上所寫：“我們的任務(wù)是尋找美食與創(chuàng)新之間的火花，為食客提供全新體驗(yàn)。”

　　繼倫敦之后，不久的將來，3D打印餐廳將出現(xiàn)在世界各地，其潛在落腳點(diǎn)包括阿姆斯特丹、羅馬、巴塞羅那、柏林，紐約、新加坡和迪拜等。

　　食材是不變的，只是提供方式不同

　　英國《VICE》雜志記者黛西·麥格上門試吃時(shí)，“食用墨水”的打印機(jī)正在制作“橄欖油魚子醬”。只見球狀固體從管子中擠出，凝固后落進(jìn)培養(yǎng)皿似的盤子里。“打印技術(shù)最贊的地方是，作為高度自動(dòng)化儀器，它能不斷地自動(dòng)復(fù)制，以提高工作效率。”多伯森解說道。

　　和多數(shù)食客一樣，麥格對(duì)3D打印食物的味道持懷疑態(tài)度。“不用想就知道，美食饕客都會(huì)質(zhì)疑這種烹飪方式。”多伯森對(duì)此的解釋卻是，“我是確定食物好吃才會(huì)做這個(gè)項(xiàng)目。我并不希望機(jī)器替代廚師，而是想和廚師們合作，看如何讓技術(shù)與人都發(fā)揮出最好的效果。”

　　他口中的廚師，是兩位來自西班牙分子料理餐廳大廚，馬泰奧·布朗和約爾·卡斯丹妮。“最初我確實(shí)不信。”布朗說，“但嘗試后已經(jīng)證明，我們能做出美味的食物。”

　　“橄欖油魚子醬”可以上桌了。“食材是不變的，只是以不同的方式提供給顧客。”卡斯丹妮說。麥格接過“魚子醬”，迫不及待地放進(jìn)嘴里。“‘魚子醬’在口中爆裂開，和廚師們說的一樣，口感和真正的魚子醬沒什么區(qū)別，咸咸的，有橄欖油的味道。”她說。

　　“我們很在乎口感，所以加入了藻酸鈉；我們也非常希望給食客更多的感官體驗(yàn)，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外，每道3D打印菜肴都自帶一份非打印食物，以便人們對(duì)比。”多伯森說，店內(nèi)使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面團(tuán)，菜品的味道主要由添加的醬料決定。

　　“我知道一些人看到食物是從機(jī)器里出來的，多少會(huì)有些異樣的感覺。但無論你多么注重養(yǎng)生，也得明白現(xiàn)在的食物大多是由機(jī)器制作，其中含有添加劑。至于我們餐廳，菜肴都由天然食材制成，可以說相比之下更營(yíng)養(yǎng)、更健康。”多伯森介紹，餐廳的食材中含有從巴塞羅那郊外的花草和草藥中提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還富含維生素。

　　“吃3D打印食物，就像在喝干凈的營(yíng)養(yǎng)汁。”他表示，為保證食品有足夠的密度，在制造食物“墨汁”時(shí)還需加入其他成分，“我們借鑒世界各地的分子料理，比如添加海藻和瓊脂以增加穩(wěn)定性”。

　　用科技傳遞體驗(yàn)，在今天品嘗明天

　　在多伯森看來，“食用墨水”將扮演對(duì)話平臺(tái)的角色，對(duì)話內(nèi)容則是新興技術(shù)如何挑戰(zhàn)和改變我們吃飯、創(chuàng)造、分享和生活的方式。“3D打印食物能幫助咀嚼困難的老年人進(jìn)食；對(duì)不肯吃蔬菜的孩子，則可以將維生素打印成糖果，或是孩子喜歡的卡通形象。”

　　“我們的愿景其實(shí)超越了科技本身。沒有了藝術(shù)、音樂、詩歌、哲學(xué)、文化傳統(tǒng)，科技毫無意義。而我們是想要通過科技去傳遞這些體驗(yàn)，或者說在今天品嘗明天。”多伯森如數(shù)家珍地列舉3D打印食物帶來的種種變化——從下載個(gè)性化菜單到令冰箱更容易清理。“無論你的冰箱里有什么，只要攪碎了放入打印機(jī)，就會(huì)出來一道菜。”

　　然而，比起這種就餐方式有多“新”，人們的“吐槽”大多集中在價(jià)格上。英國《每日郵報(bào)》援引批評(píng)人士的話稱，怎么會(huì)有人想花250英鎊，用塑料餐具吃一堆糊糊呢？

　　“我寧愿吃漢堡薯?xiàng)l，省下240英鎊存起來。都不會(huì)為只有一口量的晚餐支付2.5鎊，更別說250鎊了。沒想到人傻錢多的家伙真的存在。”英國網(wǎng)友“Johnnyboy”對(duì)此嗤之以鼻。美國網(wǎng)友“squidawrd”則認(rèn)為，“幾年后，3D打印菜肴也許就會(huì)便宜10倍了，我還是等到那時(shí)再嘗吧。這也許是美食的未來，但并非下一步。”

　　多伯森承認(rèn)，3D打印食物發(fā)展到像麥當(dāng)勞那樣充斥街頭巷尾，還得花一段時(shí)間。“這種技術(shù)還處在第一代，現(xiàn)階段，我們認(rèn)為做好質(zhì)量比數(shù)量更重要，這就是為什么從一開始餐廳就定位在米其林水平。”

　　他相信這個(gè)期限不會(huì)太長(zhǎng)，相信差不多兩年后，每個(gè)人就可以自己“打印”周末大餐了。“你從超市購買已處理好的原料，然后下載制作程序，再印出來。這將成為主流。”多伯森笑言。

　　麥格卻不太愿意失去傳統(tǒng)烹飪帶來的快樂。“我不知道當(dāng)‘你收到一封新郵件’變成‘已為您制作好一道菜之后’，我們會(huì)失去什么。”在廚房里攪拌燴飯時(shí)，麥格感慨道，“3D打印食品是令人興奮的發(fā)明，我很期待它能打印披薩餅的那一天，但在那之前，我還是會(huì)繼續(xù)攪動(dòng)木勺。”（