央廣網太原6月29日消息（記者張潔 郎麒）近日，山西省商務廳等14部門聯合印發(fā)《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》。提起晉味，面食絕對唱主角，而面食中花饃又占一席之地。山西花饃兼具食用、觀賞、禮儀三大功能，已有上千年的歷史。如今，山西花饃的制作技藝經過不斷傳承創(chuàng)新，煥發(fā)出新的生機，不僅成為消費者喜愛的“國潮饃”“時尚饃”，更是促就業(yè)穩(wěn)增收的“致富饃”“幸福饃”。

“棗山”上的蛇盤兔是民間傳統造型（央廣網記者 郎麒 攝）

6月24日，在太原古縣城一家花饃店鋪內，正在為女朋友挑選“生日蛋糕”的張先生說：“我預訂了玫瑰花饃，感覺用花饃比普通蛋糕有新意。”在店鋪的玻璃柜內，還陳列著各式花饃，吉祥喜慶的壽桃、一舉奪“葵”的向日葵，國色天香的牡丹花……這些由面粉加入各色果蔬汁制成的花饃兼具顏值與口感，受到越來越多消費者的歡迎，“前幾天高考和中考，我們的向日葵花饃、錦鯉花饃供不應求，家長們都是為給孩子取個好彩頭。”花饃店店員介紹。

山西花饃不僅是山西人的心頭愛，也頻頻出圈，讓全國各地的美食愛好者垂涎欲滴。不久前，山西燒烤攤上驚現玫瑰花饃，外地網友隔著屏幕直呼：“山西人的浪漫，都在這口饅頭里。”花饃這個“顯眼包”，憑超高顏值為山西文旅上了一波大分。

簡單的工具配合巧妙的手法將面粉變?yōu)樗囆g品（央廣網記者 郎麒 攝）

山西花饃的制作工藝繁瑣，制作者利用剪刀、梳子、錐子等工具，通過捏、搓、擰、剪等手法，將普通的面粉變?yōu)殍蜩蛉缟�的藝術造型。如此復雜的制作過程，讓網友戲言，花饃是饅頭界的愛馬仕。“根據大小、工藝繁瑣程度，花饃的價格有很大差別。工藝簡單、拳頭大小的花饃售價十元左右，而工藝復雜的大花饃價格則從一百多元到幾百元不等。”太原古縣城花饃研習社里，定襄花饃省級非遺傳承人續(xù)愛花告訴記者。只見她將手中的面團揉搓、定型、修飾……十幾分鐘，一條栩栩如生的“龍”就在十指間躍然而生。上鍋蒸15分鐘，“龍”饃散發(fā)著撲鼻面香，吃起來松軟可口。

2008年，山西花饃被列入國家級非物質文化遺產，成為傳播歷史文化的載體。如今，山西花饃以多變的造型豐富人們的餐桌，也開拓出一條致富增收路。

與花饃打了四十多年交道的續(xù)愛花，2015年將這門傳統技藝進行市場化創(chuàng)新，研發(fā)了兒童營養(yǎng)果蔬卡通包，市場反響熱烈。“花饃制作給咱帶來了實實在在的收入，老手藝遇上了好時代。”續(xù)愛花說。在記者采訪時，太原市享堂南街小學的孩子們正在研習社里學習花饃制作，以技養(yǎng)技，這門傳統技藝本身，也已成為從業(yè)者創(chuàng)收的途徑。

深受兒童喜愛的卡通造型花饃（央廣網記者 郎麒 攝）

在山西各地，花饃百“花”齊放助農增收。“中國年饃之鄉(xiāng)”霍州市，各花饃企業(yè)開發(fā)出“日常系列”“慶典系列”“民俗系列”“狀元系列”“生日系列”“節(jié)日系列”等特色花饃品系，該市更是推出“霍嬤嬤”區(qū)域公用品牌，讓小饅頭做成大產業(yè)。在陽泉市平定縣，平定傳統花饃非遺技藝傳承人賈如霞與村集體合力成立食品公司，村民廣泛參與，制作的花饃在市場上供不應求。在山西運城市聞喜縣，“聞喜花饃”培訓班已連續(xù)舉辦多年，培訓班聘請花饃藝人為農村婦女傳授花饃制作技術。全縣5000余名農村婦女經過培訓后，成為手工花饃加工能手，花饃特色產業(yè)也成為該縣促進城鄉(xiāng)居民就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重點工程。