上海市場上一款在售的谷物面產品貼有低GI標志 陳夢澤 圖

喝飲料要買零糖的，吃零食前先看脂肪的含量，吃飯前計算一下卡路里和GI值……你身邊有沒有這樣的控糖人士？近年來，無糖、零卡、低脂等象征健康的標簽，越來越多地出現在食品包裝上，“低GI”更是成為當下食品行業的熱門詞。

從對抗糖尿病、超重/肥胖等慢性病的營養干預方式之一，到減肥健身人群的日常生活方式，在社交平臺上，低GI飲食已經出圈，受到了不少年輕人的追捧，也成了食品企業競相進入的消費新賽道。究竟什么是“低GI”？吃低GI食品一定可以減肥嗎？市面上五花八門的低GI食品都靠譜嗎？對此記者進行了調查。

從零食、飲料到主食

低GI食品火了

早晨，烤兩片全麥面包，再煎一個雞蛋；中午，點一份低脂烤雞谷物碗和一杯蔬果汁；下午，有點餓了，去便利店買一支燕麥能量棒；晚上，給自己煮一碗糙米飯，再配上兩個小菜。

沒能在炎炎夏日瘦身成功，“貼秋膘”的季節即將到來，90后姑娘小穎將目光轉向流行的低GI飲食法。如今，她的一日三餐幾乎放棄了精制米面，只吃各種粗糧或粗糧制品，線上購物車里也加入了三五樣低GI零食。

從乳制品到面包，從能量棒到堅果餅干，從代餐粉到面條麥片，從飲料到月餅，甚至還有調味料……從去年開始，“低GI”之風幾乎刮遍了整個食品行業。記者在線下商場和電商平臺看到，低GI食品越來越多。

在零食領域，去年瑪氏推出一款士力架黑巧纖谷棒，主打“身材管理期的解饞好搭檔”，是一款GI值約為40的低GI零食。中糧香雪的提拉米蘇蛋糕，包裝上也有著顯眼的“低GI”標簽。

在乳制品領域，妙可藍多今年5月上市了一款花酪棒，以不含蔗糖和“低GI”為賣點。伊利推出的“低GI”產品覆蓋奶粉、液態奶、酸奶、冰淇淋等四大領域約30款產品。

涉及主食，低GI食品就更多了。從青稞掛面、蕎麥掛面，到豆乳餐包、全麥歐包，還有抗性淀粉含量較高的控糖米等。舒匯慢谷則把低GI的風吹到了中式蒸包，即將上市低GI青菜包、醬肉包、饅頭等產品。

在新茶飲品牌的門店中，同樣有低GI產品。從今年開始，霸王茶姬下單界面上多了一個“低GI”標識，消費者可以選擇伯牙絕弦、桂馥蘭香等低GI飲品。喜茶也有控糖行動，推出“+慢糖·多肉葡萄”，部分果茶可以選擇使用低GI慢糖。

據有關數據，近一年，低GI食品飲料的搜索熱度同比增長56%，相關銷售額也顯著提升。

口感粗糙

是誰在購買低GI食品？

中國糖尿病人群非常龐大，業內普遍認為，中國的“低GI”產業將會有一個千億的市場規模。

原上海長海醫院內分泌科主任鄒大進教授表示，隨著日常飲食中的精制碳水越來越多，導致人體血糖迅速升高，長期過量攝入可能誘發胰島素抵抗，是引發糖尿病的關鍵因素。“低GI飲食從某種程度上來說，就是恢復古人的全谷物飲食習慣，保留更多的膳食纖維。”

國家衛健委發布的“健康中國2030”戰略，也明確提倡低GI飲食，在合理膳食行動方面，鼓勵企業進行“低糖”或者“無糖”的聲稱，積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標識（FOP）”的信息，幫助消費者快速選擇健康食品。同時研究推進制定特殊人群集體用餐營養操作規范，探索試點在餐飲食品中增加“糖”的標識。

味谷食研食品科技（上海）有限公司總經理杜遠表示，低GI食品早已不是糖尿病患者的專屬，而是更廣泛的“血糖健康關注者”。他們中包括高血糖用戶，也就是糖尿病患者和糖前期用戶，也有孕期控糖的孕婦、減肥抗糖的健身人士和提前關注血糖健康的普通人。

“控糖減脂人必入清單”“低GI主食合集在此”“還有人不知道鷹嘴豆是低GI主食嗎”……記者在社交網站上發現，低GI飲食因為主打控糖，其原料也多采用優質碳水，受到了很多注重身材管理的90后乃至于00后的喜愛。

消費人群的激增讓市面上出現了很多控糖食品，但大部分低GI食品因糖分含量低而口感不佳，往往被認為干燥、粗糙、無味。有業內人士表示：“傳統控糖食品有雜糧餅干、玉米面窩頭等富含膳食纖維，往往口感比較粗糙，對胃腸道的要求較高，難以堅持購買和食用。”

魚龍混雜

行業發展還有這些瓶頸

低GI飲食對于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強飽腹感、控制炎癥反應等方面有積極作用，因此受到越來越多的消費者青睞。但值得注意的是，國內低GI食品市場仍處于發展初期，在消費者認知、產品標志、生產規范等方面還存在不足。

記者在電商平臺上搜索“低GI食品”后發現，出現在頁面中的大部分食品都打出了“低碳水”“控糖”“低卡”“代餐飽腹”等宣傳語，但其實并沒有“低GI認證”，很容易誤導消費者。例如一款打出“低GI”宣傳的桃山皮月餅，盡管在宣傳頁面中介紹其原料中包含GI值27.2的綠豆、GI值7-23的巴旦木等食材，但記者詢問其客服是否有“低GI認證”時，卻沒有得到明確答復。

此前，上海市消保委微信團隊也對網上一些所謂的“健康食品”進行了檢測，其中一款產品“鳳禾鳴慢碳十二色糙米”的問題特別多。這款產品在銷售頁面上宣稱“低糖低GI”“高蛋白”“高膳食纖維”“零負擔放肆吃”，且在銷售頁面和產品包裝上都宣傳“江南大學研發”。然而，實測結果卻讓人大跌眼鏡：膳食纖維含量實測值只有3.81克/100克，遠低于包裝標示的13.6克/100克，蛋白質含量實測值也只有8.08克/100克，比標簽標示值低，達不到國家標準對高蛋白、高膳食纖維食品的要求。

“使用低GI食材生產制作的食品，不一定就是低GI食品。因為食物的加工方式、烹飪方式等都會影響GI值。低GI食品需滿足GI值≤55，指標是以即食狀態下，也就是熟制、沖調、沖泡后的測定結果來計算的。”杜遠告訴記者，味谷食研從4年前開始研發低GI食品，盡管一開始就采用了燕麥、綠豆、黑米、青稞等粗糧作為原料，依舊遇到了不少瓶頸，反復推翻重來。“一旦改變低GI原料的性狀和加工方式，它的升糖速度就變快了。”

他告訴記者，此外，還必須通過科學配比和工藝技術來兼顧產品的口感，避免太過粗糲，難以消化。正是因為低GI食品的研發生產有著較高的技術門檻，才出現了部分品牌打出了“低GI”的擦邊宣傳，卻沒有正規認證的市場亂象。最終經過4年左右的研發，味谷食研采用獨有的原料加工性能調控技術和面團發酵工藝，讓雜糧主食具備了白面主食的口感，同時升糖速度顯著降低，達到了低GI食品的標準。

而隨著產業發展，我國的相關行業標準也在不斷出臺中。2023年6月14日，中國營養學會正式發布團體標準T/CNSS8-2023《預包裝食品血糖生成指數標示規范》。今年7月，由中國食品發酵工業研究院有限公司牽頭制定的T/CNLIC 0145-2024《低血糖生成指數（GI）食品通用技術要求》團體標準也對外發布，并于發布之日起實施。業內人士指出，這些標準的出臺，對規范行業發展，推動我國低GI食品標準與國際水平接軌有著積極作用。

消費困惑

低GI食品=減肥食品嗎？

當“低GI”飲食成為“控糖”人群的解決方案之一，它也在從“醫學概念”走向“大眾產品”。記者在社交平臺上看到，減脂期要吃低GI食品是不少健身博主的建議，甚至還將低GI食品與低熱量畫等號，稱其為減肥食品。那么，二者是否可以畫等號呢？

“盡管‘低GI’概念火爆，但大眾對低GI食品仍有不少認識誤區，比方說‘低GI等于低熱量’‘吃低GI食品能減肥’的說法，并不完全正確。”業內人士表示，一些堅果、健康油脂和高脂肪食品可能具有低GI值，但它們的能量密度較高，攝入過多可能逆反減肥目標。

“黑巧克力GI值是49，屬于低GI食物，但是每100克黑巧克力的熱量有516千卡，堪稱高熱量，相當于吃了2碗至3碗米飯。”他舉例說明，低GI食物只是說其升血糖的能力比較差，某些食物可能具有低GI值，但是如果在攝入過程中沒有控制好總量，就會導致攝入量超過身體消耗，從而導致體重不減反增。因此，GI值只能作為食物選擇的參考因素之一，攝入量、食物搭配和烹飪方式也非常重要。

事實上，盡管低GI食品對于維持穩定血糖、提供長效能量和促進健康有益，但減肥并不僅僅依賴于吃低GI食品。成功的減肥需要綜合考慮熱量攝入與消耗平衡、食物種類、飲食多樣性、飲食質量以及運動，這才是維持體重和身體健康的關鍵。“在飲食中適當引入低GI食品是一個很好的選擇，但更重要的是培養健康科學的飲食習慣。”

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什么是“低GI”？

GI，即“升糖指數”（Glycemic Index），是一種衡量食物中碳水化合物對血糖影響的指數。它基于食物攝入后血糖水平的變化情況，數值范圍從0到100，低GI即是低血糖生成指數。低GI食物是指含可利用碳水化合物，且血糖生成指數≤55的食品。

簡單來說，它告訴我們吃了某種食物后，血糖會不會迅速飆升。如果一個食物的GI高，就意味著吃了它之后，血糖會迅速升高，然后迅速下降，就像一座小山一樣。而低GI食物就像一座平穩的小坡，吃了之后血糖上升相對較慢，維持時間較長，不會引起急劇的波動。（記者 張鈺蕓）