新華網(wǎng)北京7月31日新媒體專電（記者魏夢佳）數(shù)百年來，土豆一直是中國百姓餐桌上的家常菜肴。然而，今年以來，隨著我國提出將擴大馬鈴薯種植面積、讓其逐漸成為主糧作物，以保障國家糧食安全，不起眼的土豆開始走到臺前，備受民眾和外界關(guān)注。

　　28日至30日在北京延慶舉辦的世界馬鈴薯大會上，眾多薯業(yè)專家和企業(yè)表示，我國馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)市場廣闊，潛力巨大，但還存在良種缺乏、生產(chǎn)和利用水平偏低、加工成本較高等諸多短板。要讓土豆真正從“菜”到“糧”，還需要付諸艱辛努力。

　　土豆當(dāng)糧，是不是糧食不夠吃？

　　今年初，農(nóng)業(yè)部關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯主糧化的計劃讓這一平價、家常的食材陡然間“身價倍增”。此屆世界馬鈴薯大會期間，農(nóng)業(yè)部再次表態(tài)，將加快馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)力度，推進(jìn)馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變，使馬鈴薯再受關(guān)注。

　　相關(guān)專家認(rèn)為，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)的背后，可能是我國千百年來糧食安全格局的重大改變——馬鈴薯或?qū)⒊蔀樾←湣⒌竟取⒂衩兹�大主糧品種之后的我國第四大主糧品種。關(guān)注的同時，不少人也心生疑問：把土豆當(dāng)糧，是否意味著我國糧食已不夠吃？

　　其實，農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，近10多年來，我國糧食連年增產(chǎn)，供應(yīng)充足。2014年，全國糧食生產(chǎn)實現(xiàn)“十一連增”，達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的60710萬噸。盡管倉滿庫盈，但人口增加、城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)等因素都推動糧食需求持續(xù)增加，未來糧食供需形勢仍不容樂觀。預(yù)計到2020年，我國糧食需求增量在1000億斤以上。

　　在糧食剛性需求下，具有適應(yīng)性廣、耐寒耐旱、省水省肥等多種優(yōu)勢的馬鈴薯得到青睞。去年，我國馬鈴薯種植面積達(dá)5570千公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸，種植面積和產(chǎn)量均占世界的四分之一左右，我國已成為全球馬鈴薯生產(chǎn)和消費第一大國。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部計劃，今后將因地制宜擴大馬鈴薯種植面積，在不擠占三大主糧前提下，使馬鈴薯面積擴大至1.5億畝，畝產(chǎn)量提高至2噸以上。據(jù)預(yù)測，未來馬鈴薯成為主糧后可提供4000億斤的糧食供給。

　　“馬鈴薯除了適應(yīng)性強、耐饑飽外，相比其他任何糧食作物，營養(yǎng)也更為全面、均衡，它含有人體所需要的18種氨基酸以及大量纖維素和微量元素。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、馬鈴薯研究專家謝從華說，“讓馬鈴薯成為主糧，將為我國糧食安全提供更多保障，還能讓人們吃得更健康。”

　　從副食到主糧，土豆還要過幾道關(guān)？

　　從副食到主糧，意味著要將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這涉及到馬鈴薯育種和主食化產(chǎn)品研發(fā)、栽培生產(chǎn)和加工工藝研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)控體系等多個環(huán)節(jié)，目前我國還在多方面存在較大制約。

　　首先，良種缺乏，適合加工全粉的專業(yè)種薯少且質(zhì)量不穩(wěn)定。

　　馬鈴薯全粉是馬鈴薯經(jīng)脫水干燥而得的“全營養(yǎng)粉”，相當(dāng)于馬鈴薯的“面粉”，是營養(yǎng)全面、易儲存的優(yōu)質(zhì)糧食，可15年不變質(zhì)。然而馬鈴薯雖品種眾多，卻只有少數(shù)干物質(zhì)含量高的才可加工成全粉。

　　“多年來我們吃薯片、薯條都是進(jìn)口，國內(nèi)做不出來，一個重要原因就是品種不行。”國內(nèi)最大種薯企業(yè)——希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的董事長梁希森說，“再好的品種，種上兩年都退化了，因此需要通過科技研發(fā)不斷培育出一代代優(yōu)良種子，才能提高產(chǎn)量。”

　　據(jù)中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所調(diào)查，目前我國的馬鈴薯品種只有少數(shù)幾個適宜特色的主食化開發(fā)，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下。而不同的主食化產(chǎn)品對馬鈴薯品種的要求也不同，因此培育出更多不同生態(tài)類型的、適宜不同主食化產(chǎn)品加工的品種才是關(guān)鍵。

　　其次，相比其他主糧作物，馬鈴薯生產(chǎn)機械化水平明顯偏低，加工產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。

　　一直以來，在種植上，為給其他主糧作物讓路，馬鈴薯多種植在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，農(nóng)戶們多利用“邊角地”散種，規(guī)模小、產(chǎn)量低。而馬鈴薯的加工、倉儲及高端市場化環(huán)節(jié)也處于粗放發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

　　謝從華說，目前我國馬鈴薯加工水平與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距，發(fā)達(dá)國家馬鈴薯規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)率平均為50%－60%，而我國僅5%，高附加值產(chǎn)品生產(chǎn)比例較少，其中大部分加工成了低附加值的淀粉，加工轉(zhuǎn)化率較低。

　　此外，以全粉為原料的產(chǎn)品成本偏高也是馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵因素。據(jù)調(diào)查，以饅頭為例，同樣制成全粉，土豆全粉的價格是小麥粉的4至5倍多。如不考慮饅頭的加工成本，僅土豆饅頭的原料成本就是小麥成本的近2－3倍。

　　在北京一家物美超市購物的王女士告訴記者，“超市里一袋切面饅頭是兩塊多，而新出的土豆饅頭一袋要5塊多，即使土豆饅頭營養(yǎng)再豐富，我也會因為價格偏高選擇切面饅頭。”

　　土豆從“菜”到“糧”，如何精耕細(xì)作？

　　盡管難關(guān)不少，業(yè)界專家和企業(yè)家認(rèn)為，我國推動馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)依然是前所未有的利好消息，將帶動國內(nèi)龐大而潛在的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)市場深層次發(fā)展。要讓土豆成為中國第四大主糧，還需在各方面“精耕細(xì)作”。

　　謝從華建議，要把馬鈴薯作為主食開發(fā)，就需讓其享受國家糧食生產(chǎn)待遇，以提高薯農(nóng)種植的積極性。同時，還要加強整個產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的研究，包括加大馬鈴薯研發(fā)投入、加速主食專用品種的選育、提高規(guī)模化、機械化生產(chǎn)水平等，并建立馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機制體制，包括農(nóng)民如何跟產(chǎn)業(yè)下游接軌等。

　　要讓馬鈴薯真正成為主食產(chǎn)品，還必須解決價格高的問題。目前在大多數(shù)省份，國家對糧食的各項補貼政策還未惠及馬鈴薯。一些企業(yè)家建議，在產(chǎn)業(yè)前端，國家可適當(dāng)給予良種補貼，在加工環(huán)節(jié)，要給企業(yè)適當(dāng)政策扶持，以此來有效降低加工成本，推動馬鈴薯主糧普及。

　　相關(guān)專家認(rèn)為，要推出符合中國人飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品，還要加速主食產(chǎn)品專用品種的篩選和選育。馬鈴薯主食的加工品種應(yīng)該多元化，需要針對不同消費群體生產(chǎn)各類面食品種和保健食品。

　　然而，要讓土豆真正和小麥、大米一樣成為老百姓天天吃的主食，還需培養(yǎng)人們的消費習(xí)慣。國際馬鈴薯中心亞太中心主任盧肖平介紹，目前我國人均馬鈴薯消費30多公斤，而歐美發(fā)達(dá)國家在70公斤以上。

　　“現(xiàn)在人們生活越來越好，對健康和飲食要求更高，過去人們把馬鈴薯當(dāng)作是"窮人"吃的食物，現(xiàn)在要讓大家都知道它對健康的好處，引導(dǎo)群眾健康飲食和消費。”他說。

　　作者：魏夢佳