新華網北京7月31日新媒體專電（記者魏夢佳）數百年來，土豆一直是中國百姓餐桌上的家常菜肴。然而，今年以來，隨著我國提出將擴大馬鈴薯種植面積、讓其逐漸成為主糧作物，以保障國家糧食安全，不起眼的土豆開始走到臺前，備受民眾和外界關注。

　　28日至30日在北京延慶舉辦的世界馬鈴薯大會上，眾多薯業專家和企業表示，我國馬鈴薯主食產品及產業開發市場廣闊，潛力巨大，但還存在良種缺乏、生產和利用水平偏低、加工成本較高等諸多短板。要讓土豆真正從“菜”到“糧”，還需要付諸艱辛努力。

　　土豆當糧，是不是糧食不夠吃？

　　今年初，農業部關于推進馬鈴薯主糧化的計劃讓這一平價、家常的食材陡然間“身價倍增”。此屆世界馬鈴薯大會期間，農業部再次表態，將加快馬鈴薯主食產品及產業化開發力度，推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，使馬鈴薯再受關注。

　　相關專家認為，馬鈴薯主食產品開發的背后，可能是我國千百年來糧食安全格局的重大改變——馬鈴薯或將成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種之后的我國第四大主糧品種。關注的同時，不少人也心生疑問：把土豆當糧，是否意味著我國糧食已不夠吃？

　　其實，農業部數據顯示，近10多年來，我國糧食連年增產，供應充足。2014年，全國糧食生產實現“十一連增”，達到創紀錄的60710萬噸。盡管倉滿庫盈，但人口增加、城鎮化快速推進等因素都推動糧食需求持續增加，未來糧食供需形勢仍不容樂觀。預計到2020年，我國糧食需求增量在1000億斤以上。

　　在糧食剛性需求下，具有適應性廣、耐寒耐旱、省水省肥等多種優勢的馬鈴薯得到青睞。去年，我國馬鈴薯種植面積達5570千公頃，鮮薯產量9500多萬噸，種植面積和產量均占世界的四分之一左右，我國已成為全球馬鈴薯生產和消費第一大國。

　　根據農業部計劃，今后將因地制宜擴大馬鈴薯種植面積，在不擠占三大主糧前提下，使馬鈴薯面積擴大至1.5億畝，畝產量提高至2噸以上。據預測，未來馬鈴薯成為主糧后可提供4000億斤的糧食供給。

　　“馬鈴薯除了適應性強、耐饑飽外，相比其他任何糧食作物，營養也更為全面、均衡，它含有人體所需要的18種氨基酸以及大量纖維素和微量元素。”華中農業大學教授、馬鈴薯研究專家謝從華說，“讓馬鈴薯成為主糧，將為我國糧食安全提供更多保障，還能讓人們吃得更健康。”

　　從副食到主糧，土豆還要過幾道關？

　　從副食到主糧，意味著要將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產品。然而記者調查發現，這涉及到馬鈴薯育種和主食化產品研發、栽培生產和加工工藝研發、質量監控體系等多個環節，目前我國還在多方面存在較大制約。

　　首先，良種缺乏，適合加工全粉的專業種薯少且質量不穩定。

　　馬鈴薯全粉是馬鈴薯經脫水干燥而得的“全營養粉”，相當于馬鈴薯的“面粉”，是營養全面、易儲存的優質糧食，可15年不變質。然而馬鈴薯雖品種眾多，卻只有少數干物質含量高的才可加工成全粉。

　　“多年來我們吃薯片、薯條都是進口，國內做不出來，一個重要原因就是品種不行。”國內最大種薯企業——希森馬鈴薯產業集團的董事長梁希森說，“再好的品種，種上兩年都退化了，因此需要通過科技研發不斷培育出一代代優良種子，才能提高產量。”

　　據中國農科院蔬菜花卉研究所調查，目前我國的馬鈴薯品種只有少數幾個適宜特色的主食化開發，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國外引進品種一統天下。而不同的主食化產品對馬鈴薯品種的要求也不同，因此培育出更多不同生態類型的、適宜不同主食化產品加工的品種才是關鍵。

　　其次，相比其他主糧作物，馬鈴薯生產機械化水平明顯偏低，加工產業鏈尚未形成。

　　一直以來，在種植上，為給其他主糧作物讓路，馬鈴薯多種植在欠發達地區，農戶們多利用“邊角地”散種，規模小、產量低。而馬鈴薯的加工、倉儲及高端市場化環節也處于粗放發展狀態。

　　謝從華說，目前我國馬鈴薯加工水平與發達國家相比還有很大差距，發達國家馬鈴薯規模化工業生產率平均為50%－60%，而我國僅5%，高附加值產品生產比例較少，其中大部分加工成了低附加值的淀粉，加工轉化率較低。

　　此外，以全粉為原料的產品成本偏高也是馬鈴薯主食產品開發的關鍵因素。據調查，以饅頭為例，同樣制成全粉，土豆全粉的價格是小麥粉的4至5倍多。如不考慮饅頭的加工成本，僅土豆饅頭的原料成本就是小麥成本的近2－3倍。

　　在北京一家物美超市購物的王女士告訴記者，“超市里一袋切面饅頭是兩塊多，而新出的土豆饅頭一袋要5塊多，即使土豆饅頭營養再豐富，我也會因為價格偏高選擇切面饅頭。”

　　土豆從“菜”到“糧”，如何精耕細作？

　　盡管難關不少，業界專家和企業家認為，我國推動馬鈴薯主食產品及產業開發依然是前所未有的利好消息，將帶動國內龐大而潛在的馬鈴薯產業市場深層次發展。要讓土豆成為中國第四大主糧，還需在各方面“精耕細作”。

　　謝從華建議，要把馬鈴薯作為主食開發，就需讓其享受國家糧食生產待遇，以提高薯農種植的積極性。同時，還要加強整個產業鏈協同的研究，包括加大馬鈴薯研發投入、加速主食專用品種的選育、提高規模化、機械化生產水平等，并建立馬鈴薯產業發展的機制體制，包括農民如何跟產業下游接軌等。

　　要讓馬鈴薯真正成為主食產品，還必須解決價格高的問題。目前在大多數省份，國家對糧食的各項補貼政策還未惠及馬鈴薯。一些企業家建議，在產業前端，國家可適當給予良種補貼，在加工環節，要給企業適當政策扶持，以此來有效降低加工成本，推動馬鈴薯主糧普及。

　　相關專家認為，要推出符合中國人飲食習慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產品，還要加速主食產品專用品種的篩選和選育。馬鈴薯主食的加工品種應該多元化，需要針對不同消費群體生產各類面食品種和保健食品。

　　然而，要讓土豆真正和小麥、大米一樣成為老百姓天天吃的主食，還需培養人們的消費習慣。國際馬鈴薯中心亞太中心主任盧肖平介紹，目前我國人均馬鈴薯消費30多公斤，而歐美發達國家在70公斤以上。

　　“現在人們生活越來越好，對健康和飲食要求更高，過去人們把馬鈴薯當作是"窮人"吃的食物，現在要讓大家都知道它對健康的好處，引導群眾健康飲食和消費。”他說。

　　作者：魏夢佳