央廣網(wǎng)烏魯木齊10月27日消息（記者張雷 烏魯木齊臺(tái)記者王哲）賣(mài)了上百年的羊羔肉、做了三十多年的涼皮生意……正在新疆舉行的第四屆中國(guó)清真美食文化節(jié)上，烏魯木齊市推出首批12家“老字號(hào)”餐飲，引來(lái)市民爭(zhēng)相品嘗。這里有食客忘不掉的老味道，有傳承人忘不掉的老記憶。

　　剛出鍋熱騰騰的羊羔肉，肥瘦適宜，肉質(zhì)細(xì)膩，格外誘人。美食節(jié)上，吾吾子家的羊羔肉一端出鍋，那飄香四溢的味道，就打開(kāi)在場(chǎng)食客的味覺(jué)。烏魯木齊市民陳英說(shuō)：吃了他家的羊羔肉30多年，自己也從當(dāng)初的小姑娘，變成了老太太。他們家爺爺那兒就買(mǎi)呢，我爸爸在的時(shí)候就經(jīng)常去吃他們家的羊羔肉。

　　如果從賣(mài)出的第一份羊羔肉算起，吾吾子羊羔肉已經(jīng)有100多年的歷史。李敏是吾吾子羊羔肉的第四代傳人。從他的曾祖父挑著擔(dān)子買(mǎi)羊羔肉，再到擺攤、開(kāi)店，經(jīng)過(guò)百年歲月的洗禮，2010年吾吾子羊羔肉被列入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。李敏介紹：爺爺?shù)男∶�叫吾吾子，現(xiàn)在三代人在我們家吃肉的人都有，把老的傳統(tǒng)的牌子，把老的記憶傳承下去，不能把這個(gè)牌子壞到我們這一代。

　　烏魯木齊市民陳強(qiáng)夫婦走到“馬桂蓮姐妹涼皮”的展臺(tái)前，就不得不停下腳步吃上一碗涼皮。陳強(qiáng)說(shuō)：“小時(shí)候就吃她家的涼皮，年輕時(shí)在外地生活、工作，直到退休才回到新疆，回來(lái)后就一直想找回兒時(shí)吃過(guò)的味道。幾十年在外面，現(xiàn)在要找一下小的時(shí)候味道。。”

　　1976年，馬桂蓮的父親馬存義帶著她在人民廣場(chǎng)附近用手推車(chē)悄悄售賣(mài)自己的涼皮，雖然沒(méi)有招牌，但是因?yàn)樗崂彼�口，被市民譽(yù)為“紀(jì)念碑下小推車(chē)涼皮”。1990年小推車(chē)涼皮搬進(jìn)30平米的小店，也有了“姐妹涼皮”這個(gè)名字。  

　　從當(dāng)初一份涼皮4毛到現(xiàn)在的8元，馬桂蓮就這么一碗一碗的買(mǎi)了三十多年。馬桂蓮介紹：“就一張桌子一個(gè)攤就擺下來(lái)了，要干就好好干，買(mǎi)了這么多年，本分的做生意，按老味保持下來(lái)，用的東西，材料也不變，做好一些，人家吃的滿(mǎn)意我也開(kāi)心�，F(xiàn)在準(zhǔn)備把手藝傳給兒子，跟我學(xué)了五、六年了，他說(shuō)的要做百年老店�！�

　　“百花村涼面”是很多烏魯木齊市民熟知的一道美食，然而“百花村飯店”的歷史也和這涼面一樣耐人尋味。1959年，“國(guó)營(yíng)百花村聯(lián)合食堂”成立，成為新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一個(gè)獨(dú)立建設(shè)的大型飲食場(chǎng)所，百花村餐飲公司經(jīng)理謝萍回憶說(shuō)：“當(dāng)時(shí)百花村是四合院的形式，每個(gè)庭院里都能吃上全國(guó)的八大菜系，體現(xiàn)濃濃的家鄉(xiāng)之情，老鄉(xiāng)之情�！�

　　1977年一場(chǎng)大火讓“國(guó)營(yíng)百花村聯(lián)合食堂”變成一片瓦礫，隨后兩年“百花村飯店”在原址正式動(dòng)工，新建起的百花村集中了全國(guó)各地的特色小吃。謝萍介紹：“百花村美食廣場(chǎng)主要以大眾美食，各種名小吃和南北菜系為主，讓更多的消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)關(guān)注，繼續(xù)弘揚(yáng)老字號(hào)的品牌，讓消費(fèi)者能真正吃到和老字號(hào)相匹配的榮譽(yù)，所賦予的美食、服務(wù)。”

　　12家老字號(hào)，都有一段傳奇的故事。這個(gè)故事，是這座城市的記憶，也是人們對(duì)往昔的懷念。烏魯木齊市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副主任楊柯說(shuō)：“這些老店在傳承與創(chuàng)新中一直延續(xù)到現(xiàn)在，需要傳承，更需要廣為人知。這些老字號(hào)散落在民間，不知道怎么去找，要通過(guò)老字號(hào)的評(píng)選認(rèn)定，挖掘歷史，傳承文化，擴(kuò)大名菜名店的影響，下一步搞一個(gè)美食街區(qū)，全是老字號(hào)，能把所有的老字號(hào)吃遍，旅游對(duì)外推介的時(shí)候提升新疆的餐飲文化。”