信陽毛尖是國家地理標志產品，也是中國十大名茶之一，具有“細、圓、緊、直、多白毫”的特點。雨后的信陽茶山綠意盎然，茶壟蜿蜒起伏美如畫，一個又一個采茶人背著竹簍，開始了新一天的“上春山”之旅。

雨后的信陽茶山綠意盎然，茶壟蜿蜒起伏美如畫

信陽具有茶樹生長得天獨厚的自然條件，氣溫、日照、土壤和降水相得益彰，形成了北緯32°的黃金產茶帶。好山好水出好茶，好茶的產生除了適宜的生長環境，還需要制茶者的匠心制作。

信陽毛尖茶制作技藝就是將信陽毛尖通過鮮葉采摘、鮮葉攤晾等工序制成茶葉的采茶制茶方法，屬我國傳統制茶技藝。2014年11月，信陽毛尖茶制作技藝入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

春日的信陽茶香四溢，茶農采茶忙

浉河區是信陽毛尖的原產地和核心區。在浉河區廣義茶印象園，中國高級制茶技能大師、陳灣毛尖采制技藝非遺代表性傳承人李廣義正在用傳統技藝制茶。只見，李廣義借助手中的茶把子在鍋里上翻下炒，一時間茶香四溢。

“炒茶是一件讓人心情非常愉悅的事兒。你聽，將采摘好的鮮茶葉下鍋以后，炒茶葉的聲音就像炒瓜子的聲音一樣。”李廣義介紹說，當前的生鍋殺青只是炒茶的第一個步驟，之后還要進行熟鍋理條、烘焙等制作工序。

在制作信陽毛尖茶時，李廣義堅持沿襲的傳統制作工藝具有生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等多道制作過程，每一道都十分嚴格。在最關鍵的火候上，還需以手測溫。李廣義憑借多年經驗與對信陽毛尖的透徹理解去判斷火候，不多一分，也不少一分。

“這個炒茶鍋的溫度可高達200多℃。”在李廣義看來，傳統手工制茶已成為一種傳承，只有用手與茶接觸做出的茶，才更具有靈魂。

制作好的信陽毛尖茶清香撲鼻

據了解，信陽毛尖制作技藝共有九道工序（攤晾、篩選、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、分揀、再復烘），嚴格控制每一道工序的溫度、時間、濕度等要素，以確保產品的品質。

千古茗，信陽生

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