本報特約記者 白冰

加勒比海地區是朗姆酒的故鄉，作為特色產地之一，古巴擁有漫山遍野的甘蔗田，朗姆酒生產深深扎根當地傳統。獨特的氣候和水土讓這里生產的酒液更加柔和，成為全球餐廳、酒吧調制雞尾酒的最愛。在諸多朗姆酒品牌中，最負盛名的莫過于哈瓦那俱樂部，它代表了古巴朗姆酒的特色釀造工藝，也記錄著這個國家的歷史故事。在首都哈瓦那的老城區，有一座專門設立的哈瓦那俱樂部朗姆酒博物館，里面既展示了釀造工藝，也講述了朗姆酒伴隨古巴發展的歷史。《環球時報》特約記者近日走進這家博物館，在品嘗香醇朗姆酒的同時，探索古巴的文化與歷史。

海明威“生命中的一部分”

博物館位于一座橘黃色的西班牙殖民風格庭院內。上樓走進展廳，巨大的壁畫映入眼簾，上面描繪了古巴甘蔗田漫山遍野的情景，向前走，能看到朗姆酒蒸餾廠的微觀模型——冒著煙的蒸汽小火車拉著一車車甘蔗駛向制酒廠的大車間。博物館講解員向記者介紹，模型展示的是20世紀30年代的朗姆酒蒸餾廠。1934年，西班牙企業家何塞·阿雷卡瓦拉創建了哈瓦那俱樂部朗姆酒品牌，當時品牌的蒸餾廠就位于哈瓦那。

展廳中陳列著許多舊物和老照片，見證了那個時代哈瓦那俱樂部的輝煌。20世紀40年代到20世紀50年代是哈瓦那俱樂部的黃金時代，那時的哈瓦那是國際旅游勝地，吸引大量國際游客和投資者前來觀光、經商。美國著名作家海明威也是其中之一，他曾在哈瓦那居住20余年，在此期間經常光顧當地的酒吧，對一款名為黛綺莉的雞尾酒情有獨鐘，甚至稱其為“自己生命中的一部分”。這款雞尾酒就是由朗姆酒和酸橙汁調制而成。海明威的不少作品都是在哈瓦那創作的，相信獨具風味的朗姆酒也給了他不少靈感。

在封鎖中重生

經歷黃金時代后，20世紀60年代，哈瓦那俱樂部開始經歷艱難的轉型期，困難沒有將它打倒，哈瓦那俱樂部最終走出困境，浴火重生。這也與古巴的國家發展走向有些相似。博物館展示了這一時期的歷史，墻上掛著許多古巴革命時期的照片，也記錄了哈瓦那俱樂部這一時期的故事。

古巴革命成功后，卡斯特羅領導的新政府給社會帶來巨大變革。隨著社會主義制度的建立，西方國家對古巴實施了經濟制裁和貿易禁運，這些制裁嚴重影響古巴朗姆酒的出口。此外，在革命后的幾十年里，古巴面臨嚴重的經濟困難和物資短缺問題，包括生產朗姆酒的設備、木材在內的許多資源都變得稀缺。盡管如此，哈瓦那俱樂部的朗姆酒質量并沒有下降，當地釀酒師甚至還開發出了新的釀酒技術。

20世紀90年代，隨著西方國家放松對古巴的經濟制裁，哈瓦那俱樂部再次在國際舞臺綻放光芒。古巴政府與境外酒業集團共同成立合資企業，重振哈瓦那俱樂部。通過合作，哈瓦那俱樂部的朗姆酒在國際上贏得了諸多獎項。如今，該品牌不僅保留了傳統的釀造工藝，還結合現代科技擴展產品線，滿足不同消費者的需求。

釀造秘訣是“天使分享”

為什么古巴的朗姆酒如此受青睞？記者在博物館的釀造工藝展區找到了答案。講解員舉起手中的甘蔗，詳細介紹朗姆酒的釀制過程。朗姆酒的釀造原材料是甘蔗，古巴肥沃的土壤和良好的氣候孕育了優質甘蔗。這些甘蔗在收割后被送往制糖廠榨取汁液。將甘蔗汁濃縮得到糖蜜，對糖蜜加水，使其與酵母混合、發酵，經過蒸餾，最終分離出香醇的酒液。

傳統的連續蒸餾法確保了朗姆酒的質量。蒸餾后的酒液被放入橡木桶中陳釀。陳釀時間從幾個月到數年不等，以賦予朗姆酒濃郁的口感。記者在展區看到了各種類型的橡木桶，不同的木桶對朗姆酒的風味有著不同的影響。講解員詳細解釋了陳釀過程——如何通過“調配”木桶制出不同風味的朗姆酒。

其中，一個釀酒名詞讓記者印象深刻——“天使分享”。在陳釀過程中，儲存在木桶中的朗姆酒會通過桶壁慢慢揮發一部分，這一過程被稱為“天使分享”，蒸發掉的部分被認為是“送給天使的禮物”。

在不同的氣候條件下，蒸發的速度和量有所不同，這都會對酒的風味產生影響。在古巴，每年大約有10%的朗姆酒在陳釀過程中揮發，相較于世界平均水平要高。這種獨特的環境條件造就了古巴朗姆酒的濃郁風味。

最后一站是品酒區，在這里，記者品嘗到了各種哈瓦那俱樂部的經典之作。淡金色的3年陳釀Havana Club 3 A？os帶有清新的香草香氣，口感柔和，適合調制莫吉托、黛綺莉等雞尾酒。7年陳釀Havana Club 7 A？os呈現出迷人的琥珀色，香氣更加濃郁，含有焦糖、香草、可可以及熱帶水果的味道。

擁有如此優質的朗姆酒，據稱古巴每個人都是品酒大師。記者在哈瓦那老廣場上看到不少人拿著朗姆酒，走到廣場中央，圍在演奏爵士樂的街頭樂隊旁，一邊品嘗朗姆酒，一邊隨著音樂節奏搖擺。