顧客手中的竹簡菜單
央廣網河南分網消息 (記者 汪寧)隨著中央改變作風八項規定的深入推行,高端餐飲邁入“寒冬”。面對門庭冷落車馬稀,經營業績下滑的境況,眾多餐飲企業走起了親民路線。端午節期間,記者走訪鄭州部分餐館發現,中高端酒店依舊冷清,而備受歡迎、取而代之的則是那些口味獨特、且大眾消費的餐飲市場。
在位于鄭州鳳鳴路玉鳳路的帥旗紅蜻蜓美蛙魚頭火鍋店里,還不到中午,就已有很多人排隊等候。記者看到,該店內的裝修裝飾風格極為獨特,吊頂是南方的紅油紙傘,墻上掛的是老上海的美女海報,窗戶是南方的木質鏤空窗戶,灶臺是東北的灶臺。在等座區的玻璃下擺放著70、80后玩的發條鐵皮的小青蛙,餐具是搪瓷茶缸、茶壺,如同武松打虎喝酒時用的黑酒碗,傳統的黑鐵鍋是重慶冷火鍋美蛙魚頭的火鍋容器,戰國時期的竹簡菜單,員工服裝是50年代的青春運動裝......
不少顧客表示,之所以選擇這里,除了該店美蛙肉質比牛蛙鮮嫩,口感極棒,鮮味濃厚之外,還因為它價格實惠,一家人來聚餐,顯得既有情調,又吃得開心,真的是讓舌尖跳舞。
該店總經理王統江告訴記者,他和伙計都是年輕人,一起合伙經營了這家充滿青春氣息同時又流露舊日回憶的火鍋店,不為掙多少錢,而是發現嘗試和努力更有意義。他介紹說,紅蜻蜓美蛙魚頭火鍋是重慶冷火鍋系列,祖傳秘制湯料與現代美食消費之完美結合,底鍋湯料由多味天然香料及名貴中藥材精心熬制而成,屬純正一次性菜籽油鍋底,之所以受到很多人喜歡,正是因為它引領了當代健康美食之時尚。
節約之風勁吹,節約大格局逐漸形成,餐飲消費平民化時代已悄悄來臨。顧客劉先生認為:“走大眾消費路線,推行平價菜和家常菜,服務百姓,才能在市場經濟的大潮中處于不敗之地,生意才能越做越火。”
相關專家表示,在當前形勢下,餐飲業要靠飯菜質量、服務水平和群眾口碑贏取市場。這恐怕是才中高檔酒店要在重挫中實現“涅槃”的不二法寶。
