央廣網佛山12月17日消息（記者陳越）揉面團、片魚片、雕花……近日，“大國工匠灣區行”走進順德職業廚師學院，國賽選手們在學院課堂體驗后廚工作，與廚師學院的教師學員們進行學習交流。目前，順德廚師學院已聘請黎永泰、羅福南等20位中國烹飪大師擔任順德廚師學院的兼職教授，讓順德名廚投身教學事業，培養粵菜廚師后備人才。

國賽選手在順德廚師學院課堂了解雕花技藝。（央廣網發） 

　　來自四川涼山前6期的學員已學有所成，部分學員回家選擇就業或創業，從廚藝“小白”到掌握粵菜技藝也就短短兩個月。記者在現場看到，第7期培訓的彝族學員這幾天主要訓練片魚，與此同時，全國技能大賽烹飪（西餐）專業選手楊東升與涼山班的學員同臺切磋片魚技藝，也有其他專業的選手參與到“刀工拼比”的環節。據粵菜名師孔慶聰介紹，每片魚都需要0.3cm的厚度。

　　“我會將自己30多年來的技巧和經驗，毫無保留地傳授給這些學生，讓他們兩個月就學會做順德菜。”孔慶聰說，在順德廚師學院，這些學員們將學會至少30道經典順德菜的制作方法。

來自四川涼山班的彝族學員正在學習。（央廣網發）

　　擔心學員聽不懂他的“廣普”，他和學員講述要點時總是一字一頓，有時候還更多以自己的實際操作給大家做示范，不少學員都認真地用手機拍錄像、做筆記，生怕遺漏哪個步驟，還有些學員已經迫不及待地動手實操起來。

梁兆基老師為現場選手和學員演示揉面技巧。（央廣網發）

　　當國賽選手們走進面點課堂的時候，看到學員們忙碌的背影也及時加入一起聽課。順德廚師學院梁兆基老師在現場介紹了順德面點，并給選手們送上揉面的“錦囊妙計”，讓選手們大展身手的同時也能收獲新知識。

　　記者了解到，順德廚師學院開設5類培訓班：“廚師基礎班”、“廚師提升班”、“廚師高級研修班”、“廚師精準扶貧中高職協同培養定向班”、“廚師精準扶貧定向班”，累計完成順德區內外鄉村順德廚師培訓近600人。

來自四川涼山班的彝族學員正在練習片魚技藝。（央廣網發）

　　醉鵝、順德拆魚羹、苦蕎土豆絲餅、高山野韭菜炒臘肉、洋芋燜雞……一連串活色生香的菜名讓人讀上去就忍不住味蕾大開，然而這并不是大都市高檔粵菜酒樓里的菜譜，而是涼山彝族自治州昭覺縣三岔河鄉三河村免費廚師培訓班里的課表。

　　順德廚師學院副院長陳詠淑告訴記者，按照“涼山所需，佛山所能”的口號，鮑魚聰等大廚“粵菜師傅送教上門”在涼山巡回開班的同時，一批批載著涼山年輕人的專車也來到佛山順德廚師學院“圓夢”。

　　孔慶聰如今帶過幾屆來自貧困地區的學員，從不認識原料、不會拿菜刀的門外漢，成長為能夠熟練做出30道地道順德菜的“粵菜師傅”。據悉，在2019年，順德廚師學院預計完成廚師培養培訓2000人次，預計完成“精準扶貧廚師培訓”300人次。