今年春節(jié)，上海倡議外來務(wù)工者在滬過年，上海市民非必要不離滬。為服務(wù)好就地過年的市民和務(wù)工者，上海老字號的春節(jié)美食最近紛紛上市。
在豫園商圈內(nèi)的南翔饅頭店門口，記者看到，今年的冬季新品已經(jīng)上市。最吸引人的還是小籠饅頭，如一款冬季新品“山珍白玉鮑魚小籠饅頭”，光聽名字就讓人饞涎欲滴。豫園南翔饅頭店的第六代非遺傳人游玉敏介紹，這款小籠饅頭，餡芯非常豐富，包括鮑魚、蘿卜、豆腐、菌菇等食材，種類有六七種，一籠里包含兩只小鮑魚。而這些看似不太搭的食材要如何做到“好吃”，就十分考驗師傅們的功力了。“我們不斷調(diào)整各種食材的配比。因為食材品種很多，所以要一次次試、一樣樣調(diào)，再一次次嘗，直到我們所有人都覺得好吃了，才可以上市。”
冬吃羊肉是民間的一大食俗。在九曲橋邊的綠波廊，羊肉占據(jù)了冬季時令菜單的“C位”：青蒜紅燜鹽池灘羊羔、香茜爆炒鹽池灘羊肉里脊、白切羊羔肉。既有紅燜又有爆炒，還有原汁原味的白切，做法可謂花樣繁多。一道菜品好吃與否，原料的選擇格外重要。廚師長介紹，他們這次選擇的是寧夏鹽池灘羊。
這幾天，老字號松鶴樓的刀魚餛飩已上市了，相較往年提前約1個月。往年的刀魚餛飩一般在清明節(jié)前上市，因此流傳有“明前刀魚貴如金”的說法。松鶴樓行政總廚楊紅說，如今刀魚餛飩的口味很多元化，除了原汁原味的刀魚魚肉餛飩以外，還有加了韭菜、金花菜口味的刀魚餛飩。
記者看到，各家老字號的防疫措施也進(jìn)行了升級。綠波廊副總經(jīng)理王時佳介紹，他們除了做好基本的防疫措施，如全員核酸檢測、每日量體溫、清潔消毒等以外，還針對進(jìn)口食品制定了一系列嚴(yán)格的防疫措施。“所有進(jìn)口食品都要追根溯源、索證索票并單獨(dú)成檔，店里還配備了專箱用來存放消毒后的進(jìn)口食品，全部都要消毒后方可入庫。”門店還嚴(yán)格執(zhí)行全面消毒的要求，消毒范圍除了大堂、包房、走廊、樓梯、扶手、衛(wèi)生間等區(qū)域以外，還包括了后廚工作臺、冰箱等工作區(qū)域，并做好一日三次的消毒記錄，防疫措施每天都不松懈。
