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　　 培育新時代“北京工匠” 提升市民生活品質

　　 昨天（11月30日）下午，在北京劇院，三名在北京市商業服務業服務技能大賽中獲獎的家政服務員現場展示熨燙、插花和水果拼盤操作。本報記者 鄧偉攝

　　獲獎的中式烹調師狄崇坤現場展示珊瑚魚刀功。本報記者 鄧偉攝

　　獲獎的年輕美發師張中天（中）展示美發服務場景。本報記者 鄧偉攝

　　 三百六十行，行行出狀元。隨著首都生活性服務業品質的提升，老百姓越來越需要服務的專業范兒。昨天（11月30日），2016年北京市商業服務業服務技能大賽總結匯報大會在京舉行，16個競賽項目的前10名優秀選手和16家優秀參與單位受到表彰，20多位堪稱服務業“工匠”的獲獎選手現場展示了看家絕活兒。

　　 作為中式烹調師競賽項目的亞軍，全聚德前門店廚師馬寧展示了“整鴨剔骨”手藝，這是做全聚德八寶葫蘆鴨的第一步，也是最難的一步。只見他拿起小刀，在鴨子的后頸部開了一個不到10厘米的小口，然后將小刀伸進去，緊貼著骨骼剔拉，最終將整個骨骼從小口中剔離出來。不到4分鐘，一只鼓溜溜的鴨子已經骨肉分離，癱軟在桌子上，但灌水后的鴨身子，滴水不漏。

　　 “整鴨剔骨是中國烹調獨特的刀工技法，與庖丁解牛異曲同工。”馬師傅介紹，這門手藝學習很快，但是要想提高速度，需要日積月累的刻苦訓練，在全聚德前門店工作21年來，自己反復修煉，早已練就一剔一個準兒，“現在閉著眼睛也知道鴨子的骨骼構造”。

　　 本屆比賽的烹飪項目有百余家知名老字號企業參賽，帶來了各自企業的特色菜，刀工、調味、烹調手法、火候都樣樣有講究。來自全聚德、北京華天飲食集團公司、北京鴻賓樓餐飲有限責任公司的10位廚師獲得大賽前10名。

　　 獲獎評茶員的盲評茶藝技能，也是一評一個準兒。從23種茶水中隨機抽5種擺在面前，聞其茶香、品其滋味、觀其茶色，幾位評茶員立即判斷出每種茶葉的產地、茶名和茶類。“許多口味相近的茶都需要細細對比。”評茶員亞軍孫新巖說，在吳裕泰工作7年期間，自己對20多種茶葉都下了工夫研究，每一款茶什么滋味、什么香氣已經了如指掌。

　　 此外，醫藥商品購銷員現場展示了嫻熟的藥品陳列技術，家政服務員展示服裝熨燙、插花和水果拼盤手藝，美發師展示剪發造型技能……獲獎選手過硬的服務技能，展現了服務業領域的“工匠精神”。

　　 2009年開始，市商務委聯合相關部門開展一年一度的商業服務行業技能大賽，六屆大賽共開展了66個競賽項目活動，參與人數超過160萬人次。大賽已成為廣大服務業員工交流技術、展示技能的重要平臺。今年，本市共有4.5萬家企業門店的37萬人次參加比賽，參與人數再創新高的同時，服務業人員技能水平得到提升。今年共有860名選手取得各級國家職業資格證書，北京家政服務協會以及母嬰專業委員會推選了20名選手參加“首屆京津冀家庭職業服務技能大賽”，榮獲育嬰員項目冠軍。

　　 “技能大賽雖然落幕，但商業服務業鼓勵人才、發現人才，培育新時代的‘北京工匠’，提升商業服務業服務技能水平的追求，卻始終在路上。”市商務委負責人表示，通過業務大練兵、大比武，服務業員工將擁有更加專業化、標準化的服務技能，從而提升首都市民的生活品質。（實習記者 馬婧）

　　 名詞解釋

　　 八大員

　　 新中國成立以后，各行各業勞動群體的稱呼有了變化，“八大員”一般指售票員、駕駛員、郵遞員、保育員、理發員、服務員、售貨員、炊事員。2006年中央電視臺曾播出8集紀錄片《我們是光榮的八大員》。1958年晨耕譜曲、洪源作詞創作了《歌唱光榮的八大員》，這首歌表現了服務行業人員的愛崗敬業，體現出社會主義社會對普通勞動者的尊重。