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　　米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩且明亮，質粘而味香。儲存數年，米質也不會改變。如果燜成干飯，則香甜松軟，越嚼越香，如若煮成稀飯，則粘糯爽口，清香四溢。米脂小米，因其質優，早已譽滿全國，成為我國“四大著名小米”之一。

　　米脂小米僅用涼水淘洗時，便可以看到油脂似的汁液，再經過沸鍋熬煮，盛到碗里立刻會凝結一層米油脂，且不說張口品嘗，看上一眼，就足可令人垂涎三尺。

　　當地人笑言，大家深諳小米具有其他食物不可替代的好處，所以餐餐不離小米，使得后生體魄健壯，姑娘婀娜多姿。即便是對即將分娩的產婦，也犯不著東采西購，只要備有扁豆米湯喝，一個月下來，產婦就能還原如初，青春風韻不減，還能增添幾分新的嫵媚。

　　在戰爭年代，糧食緊缺，小米養育了陜北老區的一代代百姓。如今，米脂小米仍是當地人飯桌上的重要餐食。

　　米脂縣農業技術推廣站站長楊巨權介紹說：“小米的營養價值比較豐富，蛋白質含量達到11.2%到13.4%，脂肪含量達到4.5%。從蛋白質和脂肪的含量來看，營養價值比較豐富。人體本身所需的各種氨基酸，含量也比較豐富，比例也比較協調。”

　　老百姓中流傳著一句話：“小米養人”。正如楊站長所介紹的那樣，米脂小米營養豐富，所含蛋白質、脂肪均高于大米、面粉，維生素的含量也較為豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的，是產婦、幼兒及老人的滋補佳品。小米還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、消腫等功能，對高血壓、皮膚病及各種炎癥均有一定的預防和抑制作用。

　　據考證，在原始社會，生活在米脂地區的古人類就開始種植谷子稱其為“粟”或“稷”。米脂小米能一直流傳至今，仍具有頑強的生命力，正是得益于它的生長特性和米脂的自然條件。

　　米脂縣農業局副局長李宏彥：“我們米脂的土壤類型主要是黃綿土，黃綿土占我們總土壤的96%。我們這晝夜溫差又比較大，所以小米的品質是非常好。全縣谷子常年播種面積達到10萬畝，占到我們縣農耕地面積的四分之一。整個常年產量達到兩萬噸，整個給我們帶來年產值達到7800萬元。”

　　顯然，小米產業已經成為米脂縣農村經濟發展中的支柱產業。如今，一批批各具特色的小米加工企業引領著米脂小米走上了規模化、產業化的發展道路，打響自己的品牌，闖出了一片新天地。

　　這一個個小米加工企業不僅帶動了當地農業經濟的發展，更讓廣大農民朋友捧上了“金飯碗”，依靠種植小米發家致富。

　　米脂縣農業局副局長李宏彥：“綜合加工企業我們現在有7家，其中，省級龍頭企業有1家，市級龍頭企業有3家。通過他們發展小米加工以后，帶動全縣參與種植（小米）的農戶2萬多戶，每年采取訂單農業的方式進行生產。我們的小米現在只要種植了以后不存在銷售問題，全叫他們收購完了。

　　借助現代信息技術的傳播，米脂小米的名氣越來越響，已經走出陜西，走向全國，乃至海外。