看一看，摸一摸，敲一敲，他們就能知道西瓜重幾斤，皮有多厚，黑籽率多少，有多甜，幾分熟。這樣的人稱為西瓜品鑒師，也叫驗瓜師。

　　驗瓜師

　　朱林杰就是其中一名驗瓜師，因為一天敲瓜數千只，到七八月份，他的右手食指便會鼓起老繭，甚至化膿。一直要養到冬天，老繭才能褪去。長繭消繭9年，朱林杰練就一手“彈指神功”。

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　　西瓜厚度和甜度能“敲出來”

　　進入5月，上海的職業驗瓜師朱林杰就要開始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一個個“南匯8424”西瓜。這段時間，西瓜開始陸續上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲擊近3000個西瓜，以保證上市的西瓜能夠達到標準，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多數時候都是靠著朱師傅的一雙手就能夠精準判定，而在旺季，朱師傅每天要敲近萬個西瓜。

　　朱林杰說：

　　對我們來說，需要通過西瓜的多個指標來決定西瓜的品質，在絕大多數時候，這些都是可以通過驗瓜師的手眼來完成的。對我們職業驗瓜師來說，拿到一個西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周邊和西瓜中間的糖度分別是多少，都需要在不切開西瓜的前提下基本判斷出來。

　　“看、摸、聽”三字訣竅

　　朱林杰說，大家平時買西瓜的時候都會敲一敲，但是如果沒有經驗，其實是判斷不準的，作為驗瓜師，他們的秘訣是“看、摸、聽”。

　　看

　　一個好瓜紋路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不夠，也不夠熟。

　　摸

　　西瓜“屁股”如果凹進去，就說明果肉有空心部分，西瓜“頭”如果凸出來，說明緊皮、水分多，但“糖度”就可能不夠。

　　聽

　　用手指在西瓜上輕彈兩下，好瓜聲音清脆，不過太過清脆就是熟過頭了，而聲音發悶，就很可能是不甜的緊皮瓜。

　　但朱林杰也提到，具體聲音怎么算清脆，怎么算沉悶，就只能意會，沒辦法言傳。而且每個月份隨著西瓜生長環境不同，具體的評判也略有細微差異。驗瓜師也是要到瓜棚里，不斷跟瓜農請教、自己摸索、每天不斷敲，不斷總結領會的。

　　驗瓜師成緊俏職業

　　上海市西甜瓜行業協會會長范紅偉介紹，2009年，上海首次測評西瓜品鑒師。選綜合分數最高的10位發證，認證為上海首批西瓜品鑒師。

　　“驗瓜師基本可以說是西瓜質量把關最后一道防線。”綠妮合作社負責人朱龍舟說，培養一名驗瓜師，起碼要兩三年。首批驗瓜師中，他們合作社占了3名，都是自己或家里種西瓜的。

　　上海職業驗瓜師朱林杰表示：“雖然很多企業會在旺季找我們，但是工資不高，還辛苦，我現在每天彎腰工作七八個小時，一個月的收入在4500元左右。每年驗瓜的時間其實只有4個月左右，剩下的時間我會去幫助公司進行水果收購、銷售等其他工作”。

朱林杰的西瓜品鑒師證

　　這兩年，不少合作社逐漸意識到西瓜品鑒師的重要。驗瓜師的培養也逐漸普遍。范紅偉說：“目前，驗瓜師遠遠供不應求。明年，協會或將重啟西瓜品鑒師的測評”。

　　本文綜合來源：澎湃新聞網、北京青年報

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