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年味|鄉村的春節在年饃的芳香中熱烈著!陶醉著!

2017-02-01 16:24:00來源:中國鄉村之聲

 

  有人說,年味淡了

  有人說,懷念從前

  每個人心中,都有一團濃濃的年味兒,好像一壇酒,離眼前越遠,那味道越濃……

  在童年的記憶中,蒸年饃是河南老家過年時的一項重要習俗,也是每個莊戶人家的必備課。老家流傳著一種說法,蒸年饃多多益善,因為來年第一次蒸饃時間愈晚,表示愈富有。

  在那個物質匱乏的年代,蒸年饃的用途主要是為了備足正月招待客人的食材。鄉村的年就是這樣在年饃的蒸籠里熱烈著。整個村子都被裊裊炊煙籠罩,空氣中到處彌漫著濃郁的饃香,讓人不禁陶醉在越來越濃的溫馨年味中。

  聽母親說,蒸年饃很講究,一定要用上等小麥磨出的白面,以酵母發酵,堿要放得合適,火候也要燒得到位,這樣蒸出的年饃才好吃筋道。記憶中,母親總是在蒸年饃的前幾天就把干酵母泡上,過了兩三天,等酵母泡開后就開始和面了。和好的面團放在一個深口瓷盆里。由于天冷,為了讓面團發得好、發得快一些,母親將瓷盆放到煤火爐子上,盆口蒙一層塑料,然后捂上厚厚的棉被。

  第二天一大早,母親把頭天晚上放在爐子上的瓷盆端下來,將發好的松軟面團倒在案板上。憑著多年積累的經驗,她會再抓幾把白面撒到發好的面團上,接著又把堿水加進去,揉均勻后搓成條兒,折幾折,再揉一陣兒,搓成條兒,折幾折。瘦弱的母親前傾著身體,腹部抵著案板,一下一下地用力揉面。直到揉均勻了,母親才拿起菜刀將條狀的面團切成一個個小面塊。而此時,蒸年饃前的準備工作基本就緒,母親終于可以靠在灶房的木門上喘一口氣了。

  那時候,雖然家里經濟條件不好,但母親對蒸年饃卻絲毫不含糊,至少要蒸上三四鍋。身手麻利的母親用雙手快速揉滾著小面塊,手中的菜刀靈活地舞動著,不大工夫案板上就讓人眼花繚亂了:做得最多的是普通的圓饃和方饃,然后就是各式各樣的花饃,有糖包、紅薯包、棗花饃、麥袋饃、動物饃等。

  給我留下印象最深的就是母親做的麥袋饃,形狀極像裝滿麥子的口袋,尤其惟妙惟肖的是,母親還在饃的上方捏了一個麻花狀的條條,猶如給麥袋扎口的繩子。母親笑著對我說,過年蒸麥袋饃是希望來年五谷豐登,莊稼有個好收成;蒸棗花饃是希望以后的日子甜甜蜜蜜,紅紅火火。

  開始蒸年饃了,這也是我最高興和快樂的時光。父親蹲在灶膛口,添柴拉風箱燒火,給母親打下手。土灶臺里的爐火燒得正旺,母親把碼得整整齊齊的年饃放入“滋滋”往外冒著熱氣的蒸籠。母親蒸年饃有個多年養成的習慣,頭兩鍋總是先蒸圓饃和方饃,最后兩鍋才蒸花饃。在我和哥哥姐姐焦急漫長的等待中,誘人的饃香終于飄了出來,我們眼巴巴地守在灶房門口,只等著盼望已久的花饃出籠后一飽口福。

  待到花饃蒸好,母親手上蘸了一點水后開始往外拿饃。由于熱饃容易粘皮,母親將其一個個晾擺在案板上后,才遞給我和哥哥姐姐每人一個花饃。我滿心歡喜地接到手里,一邊吹一邊吃,樂得合不攏嘴。至今想起來,母親蒸的花饃那種濃香醇郁的味道,仍然讓我記憶猶新,唇齒留香。

  如今,隨著生活水平的提高和生活節奏的加快,人們的生活天天都像過年,各類美味可口的饅頭和包子不用自己動手就可以買來,蒸年饃的習俗也漸漸淡出人們的生活,成為一種久遠的美好記憶。如今每到春節,母親蒸年饃的情景都像過電影一樣清晰地浮現在我眼前,因為那年、那人、那景,都凝在時光里發酵成一份獨有的情懷,品一口,回味一生。

 

編輯: 孔明
關鍵詞: 母親;花饃;芳香;糖包;小面