央廣網(wǎng)昆明7月16日消息（記者蘭慶楓 通訊員陳思宇 武映文）“450元啦，450元成交是吧？好的，我現(xiàn)在就幫你發(fā)貨！”邊走邊播，不到十分鐘，一名“走播”買手就在市場(chǎng)大廳里成交了一小筐干巴菌。
7月14日下午，記者實(shí)地探訪了位于昆明福德村的木水花野生菌交易市場(chǎng)。這里是國(guó)內(nèi)最大的野生菌交易市場(chǎng)，人聲鼎沸，交易火熱，穿梭在人群中的“走播”買手特別引人注目。
“走播買”手現(xiàn)身菌市場(chǎng)
邊走邊播，直接與貨主為網(wǎng)絡(luò)另一端的買家談價(jià)，所見(jiàn)即所得，這就是最近兩年在各地市場(chǎng)出現(xiàn)、很受歡迎的“走播”買手，在木水花市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)了他們的身影。
“走播”買手王先生告訴記者，通過(guò)“走播”購(gòu)買野生菌的大多是嘗鮮的外地粉絲，其中又以外省朋友為主，自己在2020年兼職做買手，也算是最早一批做野生菌“走播”的，“所見(jiàn)即所得”的方式更容易和粉絲進(jìn)行互動(dòng)。進(jìn)入七月銷售旺季后，王先生每天直播5個(gè)小時(shí)左右能售出100公斤以上野生菌，價(jià)值兩萬(wàn)元以上。王先生表示，做野生菌“走播”需要對(duì)野生菌的種類、質(zhì)量挑選、價(jià)格、吃法都非常熟悉才能得到粉絲的信任，每天買什么菌？哪個(gè)時(shí)間段的菌最便宜、質(zhì)量最好，他都心里有數(shù)。
記者在市場(chǎng)大廳內(nèi)見(jiàn)到了四五個(gè)“走播”買手，還有許多店鋪會(huì)直播賣貨。一位貨主說(shuō)，去年以來(lái)，得益于直播平臺(tái)和物流配套升級(jí)，通過(guò)直播賣菌的越來(lái)越多，云南山珍因此傳播到更多更遠(yuǎn)地方。
“走播”買手通過(guò)直播平臺(tái)撮合價(jià)格之后，粉絲支付一定的買手費(fèi)就可以買到滿意的菌子。在“走播”過(guò)程中，買手除了向粉絲介紹野生菌的種類、產(chǎn)地、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方便粉絲根據(jù)自己的需求選購(gòu)，還會(huì)詳細(xì)地為粉絲講解不同野生菌的吃法。
記者還發(fā)現(xiàn)不少門店推出了“野生菌加工”服務(wù)，可以幫顧客清洗、加工野生菌，價(jià)格在5-10元每公斤。
“走播”買手在推銷野生菌 （央廣網(wǎng)記者 蘭慶楓 攝）
物流進(jìn)市場(chǎng) 排隊(duì)寄鮮菌
記者發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有郵政EMS、京東、順豐等大型物流公司進(jìn)駐到木水花市場(chǎng)，快遞點(diǎn)前排起了寄送的隊(duì)伍。
郵政EMS野生菌專送點(diǎn)進(jìn)入市場(chǎng)（央廣網(wǎng)記者 蘭慶楓 攝）
郵政EMS的工作人員告訴記者，因?yàn)閮r(jià)格便宜、全國(guó)覆蓋廣，選擇用EMS寄送野生菌的顧客很多，進(jìn)入七月銷售高峰時(shí)期后，可以做到每天五十件以上，各大城市都能48小時(shí)送達(dá)，工作人員告訴記者，寄送最遠(yuǎn)的是新疆烏魯木齊。
在木水花市場(chǎng)資深的野生菌老板林俊熹表示，近年來(lái)云南的野生菌在全國(guó)越來(lái)越受歡迎，尤其是中高端餐飲對(duì)云南野生菌的品質(zhì)要求很高，但是野生菌是非標(biāo)產(chǎn)品，所以從事這個(gè)行業(yè)對(duì)于品質(zhì)的把控是非常關(guān)鍵的。隨著國(guó)內(nèi)物流體系的健全、直播平臺(tái)的興起，現(xiàn)在全國(guó)各地都能吃到新鮮的好菌子了。
工作人員打包發(fā)貨（央廣網(wǎng)記者 蘭慶楓 攝）
產(chǎn)菌大省名副其實(shí)
據(jù)云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍、云南餐飲協(xié)會(huì)專職副秘書(shū)長(zhǎng)丁建明所著《菌臨天下》描述，全世界已知有2000多種野生食用菌的種類，云南占全國(guó)的80%、占全世界的40%以上，云南的可食用野生菌有882種，實(shí)現(xiàn)了人工栽培的只有70多種，劇毒野生菌近500種，云南全省境內(nèi)有126個(gè)縣出產(chǎn)野生菌，每年吃菌的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年。全中國(guó)最符合野生菌生長(zhǎng)需求的地方就在云貴高原，尤其是滇中楚雄一帶，從5月到10月持續(xù)生長(zhǎng)半年。別的產(chǎn)區(qū)只是零星出產(chǎn)，而在云南，野生菌可以論噸賣，云南人占據(jù)了吃菌的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
五種在云南雨季最常見(jiàn)的必吃菌
好吃又易中毒的見(jiàn)手青
見(jiàn)手青是市場(chǎng)里銷量最大的菌類，大多供給餐飲企業(yè)，目前市場(chǎng)價(jià)格在280元/公斤左右。見(jiàn)手青有毒，嚴(yán)重可致人死亡，烹飪食用需謹(jǐn)慎，千萬(wàn)切記一定要煮熟。
最出名的菌：松茸
今年雨水較少，市場(chǎng)里的松茸個(gè)頭均為7厘米以內(nèi)的小松茸，價(jià)格在400-1200不等，品相越好越貴，菌體粗大未開(kāi)傘的是好松茸。有高檔餐廳專門收購(gòu)16厘米以上、傘蓋未開(kāi)的“松茸皇”，一支要2000多元。
最親民的菌：青頭菌
青頭菌市場(chǎng)價(jià)格在130元/公斤左右，是市場(chǎng)最熱賣的菌類。下貨區(qū)的車剛停穩(wěn)，就有大批市民涌上詢價(jià)。青頭菌烹飪簡(jiǎn)單無(wú)毒，不少市民逛完市場(chǎng)都會(huì)帶上一蘿青頭菌回家，加蔥蒜辣椒火腿炒熟，析出菌汁即可食用。
最美味的菌：干巴菌
干巴菌是云南人公認(rèn)最好吃的野生菌，有人作詩(shī)稱贊其為“人間至味干巴菌”，目前市場(chǎng)價(jià)格在800元/公斤左右，主要還是供給餐飲企業(yè)，市場(chǎng)里詢價(jià)觀望的顧客較多，購(gòu)買的人較少，對(duì)于市民來(lái)說(shuō)這個(gè)價(jià)格還是偏高。
最好吃的菌：雞樅
市場(chǎng)內(nèi)富民縣產(chǎn)的雞樅是公認(rèn)的好，分為白頭雞樅和黑頭雞樅，交易火熱，價(jià)格在180-220元/公斤。這幾年雞樅有被炒熱的趨勢(shì)，不過(guò)目前市場(chǎng)價(jià)格仍趨于穩(wěn)定。云南人喜歡用菜籽油來(lái)炸雞樅，做成油雞樅，放在米線中食用，菌香濃郁也方便保存。
