宋德民在會上強(qiáng)調(diào)，要深化對制止校園餐飲浪費(fèi)重要性和緊迫性的認(rèn)識，深化宣傳教育和勞動實(shí)踐教育的有機(jī)結(jié)合，深化常態(tài)化長效機(jī)制建設(shè)。
4月15日，全國教育系統(tǒng)制止餐飲浪費(fèi)工作現(xiàn)場推進(jìn)會在上海召開（央廣網(wǎng)發(fā) 上海市教委供圖）
教育部：加快把制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)納入制度化、長效化管理軌道
黨的十八大以來，重視糧食安全、制止餐飲浪費(fèi)行為被多次強(qiáng)調(diào)，并受到高度重視。為此，去年9月，教育部專門印發(fā)行動方案，就堅(jiān)決制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)青少年勤儉節(jié)約習(xí)慣做出全面部署。教育部黨組成員、副部長宋德民指出，教育系統(tǒng)實(shí)施“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動以來，學(xué)校餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效遏制，食堂殘食剩余總量和學(xué)生食物剩余率有了明顯下降，制止校園餐飲浪費(fèi)取得階段性成效。
宋德民認(rèn)為，制止餐飲浪費(fèi)要多措并舉促實(shí)效，并加強(qiáng)科技創(chuàng)新。在要加強(qiáng)供給端服務(wù)，不斷提升學(xué)校食堂、供餐單位服務(wù)水平和餐飲質(zhì)量的同時(shí)，探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂。還要建章立制出實(shí)招，把制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)加快納入制度化、長效化管理軌道。
在現(xiàn)場推進(jìn)會上，上海市介紹了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)做法。據(jù)悉，上海在全市3400余所學(xué)校、300余萬名師生群體中全面開展“制止餐飲浪費(fèi)行為、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”專項(xiàng)行動。一是把制止餐飲浪費(fèi)與學(xué)校建章立制相結(jié)合；二是把制止餐飲浪費(fèi)與落實(shí)立德樹人根本任務(wù)相結(jié)合；三是把制止餐飲浪費(fèi)與提升學(xué)校餐飲服務(wù)管理水平相結(jié)合。
具體來說，上海通過政府補(bǔ)貼等形式，鼓勵(lì)學(xué)校定期更新菜品、推進(jìn)傳統(tǒng)節(jié)日食品和風(fēng)味小吃進(jìn)校園，并且在此基礎(chǔ)上，推行“半份菜”“小份菜”等點(diǎn)餐服務(wù)方式，引導(dǎo)師生合理適量用餐、避免餐飲浪費(fèi)。與此同時(shí)，在上海著力推進(jìn)城市數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大背景下，各級各類積極打造節(jié)約型智慧食堂，利用大數(shù)據(jù)等技術(shù)，智能分析學(xué)校就餐高峰人數(shù)、學(xué)生個(gè)人用餐習(xí)慣等信息，有針對性的改進(jìn)供餐類型、數(shù)量和形式，為“愛糧節(jié)糧”行動提供技術(shù)支撐，促進(jìn)學(xué)校餐飲管理水平提升。
此外，上海還廣泛開展校內(nèi)文明餐飲志愿服務(wù)，設(shè)立學(xué)生監(jiān)督服務(wù)崗，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止餐飲浪費(fèi)行為；組織學(xué)生黨員、共青團(tuán)員、少先隊(duì)員走進(jìn)校外餐飲場所參與文明餐飲勸導(dǎo)，在全社會傳播“科學(xué)用餐”理念；將“光盤行動”等要求納入學(xué)生評優(yōu)評先評價(jià)指標(biāo)體系，使勤儉戒奢學(xué)有榜樣、行有示范。
樂在田野、大小餐盤、菜根談…… 上海制止校園餐飲浪費(fèi)“妙招”頻出
會前，與會代表們還前往了上海市徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)、上海師范大學(xué)、華東理工大學(xué)等學(xué)校，現(xiàn)場觀摩了制止校園餐飲浪費(fèi)相關(guān)舉措和“妙招”。
“樂在田野”課程（央廣網(wǎng)記者 唐奇云 攝）
走進(jìn)上海市徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)的校門沒幾步，就看到一群三年級的學(xué)生在一小片田地里忙得不亦樂乎。仔細(xì)觀察后可以發(fā)現(xiàn)，這片小菜園被有序分成了多個(gè)區(qū)域，分別種著辣椒、茄子、香菜、黃瓜、番茄等農(nóng)作物的幼苗，學(xué)生們正在課程中充分參與翻土、施肥、澆水等多個(gè)環(huán)節(jié)。
“不少城市長大的孩子其實(shí)不懂得農(nóng)作物是怎樣生長的，更不了解種植的不易。”分管課程與教學(xué)的徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)副校長陳霆婷告訴記者，學(xué)校項(xiàng)目化學(xué)習(xí)組的老師們利用“樂在田野”課程，讓學(xué)生在每周一小時(shí)的親身體驗(yàn)中培養(yǎng)動手能力，并通過學(xué)習(xí)《植物朋友》《神奇的種子》《種植初體驗(yàn)》《設(shè)計(jì)溫室》等，掌握種植入門知識與技能，充分體會植物生長的完整過程，引發(fā)他們對糧食的一種珍惜。
同時(shí)，為了更好落實(shí)“厲行節(jié)糧”行動，徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)面向全校家長、學(xué)生發(fā)放了一份電子問卷，對“大小餐盤”的選擇作了調(diào)查，并統(tǒng)計(jì)出了學(xué)生最喜愛的菜式TOP 10。借由大數(shù)據(jù)的反饋，學(xué)校發(fā)現(xiàn)以往造成學(xué)生浪費(fèi)的一個(gè)重要原因是配置的餐食量稍大，此后不久，可供學(xué)生自行選擇的“大小餐盤制度”隨之形成：一、二年級餐盤含40克米飯，三分之二規(guī)定量菜品；三至五年級餐盤含55克米飯，規(guī)定量菜品。飯或菜不夠，可自行到自助加飯?zhí)幪砑印！皡^(qū)分大小餐盤，也是怕一年級弟弟妹妹實(shí)在吃不完，現(xiàn)在這樣的話大家可以去選擇適應(yīng)自己飯量的餐盤，對減少浪費(fèi)會有更好的改善。”徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)五年級二班的楊俊豪說道。
各班按需選擇大小餐盤數(shù)量（央廣網(wǎng)記者 唐奇云 攝）
與小學(xué)食堂的備餐過程不同，高校食堂在切菜配菜時(shí)總有菜葉、菜根等邊角料品產(chǎn)生，如何“變廢為寶”？
華東理工大學(xué)為了讓節(jié)約觀念深入人心，將其與勞動教育相結(jié)合——從去年9月起，學(xué)校在勞動教育實(shí)踐基地推出了“菜根談”系列活動。劉小剛、周長生等大廚分別登臺，講授美食公開課，教師生如何把食材邊角料做成芹葉肉丸、椒鹽白菜等一道道色香味俱全的菜品，不斷上演著“菜根也精彩”的場景。
以此為基礎(chǔ)，華理勞動教育課程也于本月初正式上線。“美食與生活”“園藝與生活”的第一講分別在徐匯、奉賢兩校區(qū)同時(shí)開課。據(jù)介紹，首批課程導(dǎo)師包括：全國“五一”勞動獎(jiǎng)?wù)芦@得者、全國勞動模范嚴(yán)惠琴，中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會副主任、東華大學(xué)后勤集團(tuán)原黨總支書記沈建平，世界中國烹飪聯(lián)合會國際評委、上海市十大名廚鄧修青，上海市勞動模范、新錦江主廚徐佳杰，華理第四食堂廚師長鮑家好等。
“美食與生活”課程現(xiàn)場（央廣網(wǎng)記者 唐奇云 攝）
“我們課程一些取材，都是通過食材的‘邊角料’來實(shí)現(xiàn)的，主要還是想讓學(xué)生在勞動的過程中，真正踐行勤儉節(jié)約，自己動手把一些‘邊角料’做成美食，這其中的意義其實(shí)意義非常大。”華東理工大學(xué)飲食服務(wù)中心主任裴文波向記者表示，“我們在享受美食的時(shí)候還要學(xué)會生活、體會生活、愛好生活，所以這個(gè)課程就把生活與美食有機(jī)的結(jié)合了起來。另一方面，學(xué)生在學(xué)校里邊參加勞動的機(jī)會其實(shí)不多，我們把勞動教育跟美食的制作結(jié)合起來，讓學(xué)生把學(xué)到的這些技能轉(zhuǎn)化為自己的能力，而且在整個(gè)過程中受到教育。”
“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”節(jié)儉不僅是優(yōu)良傳統(tǒng)，也應(yīng)是校園的新風(fēng)。如何讓“舌尖上的節(jié)約”所掀起的勤儉之風(fēng)更加綿延長久，上海還在不斷探索。
