央廣網上海4月8日消息（記者周洪）日前，上海靜安區彭浦新村街道社區食堂標準化試點項目通過了評估驗收。作為上海全市民政系統首個社區為老助餐服務領域的標準化試點項目，該項目的驗收通過，標志著彭浦新村街道在社區為老助餐服務標準化先行探索方面邁出了堅實一步。
上海靜安彭浦新村街道探索社區為老助餐服務標準化（央廣網發 彭浦新村街道供圖）
依據GB/T 24421-2009《服務業組織標準化工作指南》，彭浦新村街道社區食堂構建了由服務通用基礎標準、服務保障標準、服務提供標準等子體系構成的社區食堂服務標準體系基本框架，并在吸收現有相關國家標準、行業標準和地方標準的基礎上，結合社區食堂餐飲服務工作實際，編制了《彭浦新村街道社區食堂服務標準體系》。該體系共含標準90個，其中引用國家標準31個、行業標準10個、地方標準3個，自建標準46個，涵蓋了社區食堂服務、管理、安全等方面的各項內容，已經成為社區食堂日常運營的規范行動指南。
彭浦新村街道作為滬上傳統的工人新村，是一個典型的老齡化社區，老年人口基數大，老齡化比例高。截至2021年3月底，轄區戶籍人口總數達12.6萬，其中60歲以上的老年人為5.1萬，老齡化程度高達42.1%。2018年，街道在轄區33個居民區開展社區需求調查，經過對近4萬份社區需求問卷進行匯總分析，統計結果顯示“助餐服務”成為老年群體三大最強烈服務需求之一。為此，街道將切實解決老年人的助餐需求作為提升為老服務能級的著力點，積極推進以社區食堂為主要形式的為老助餐點建設。
目前，彭浦新村街道共有5家社區食堂，分別委托兩家餐飲企業負責日常運營，平均面積約260㎡，其中就餐區平均面積約120㎡，平均設有餐桌15張，餐座60個，目前均提供早、中、晚三餐服務，其中彭三、聞喜、共康等三家社區食堂提供下午面食點心供應，第一綜合為老服務中心社區食堂提供為老送餐上門服務。街道5家社區食堂單店日平均供餐能力（含早中晚三餐）可達到600客以上，目前日均實際就餐量保持在2500客以上。
彭浦新村街道積極探索建立社區食堂服務管理的規范化標準。2019年，街道申報的社區食堂服務標準化項目被批準列入“上海市民政局標準化試點示范（實驗）點”，試點工作啟動以來，通過構建體系、強化宣貫、創新優化，標準化建設工作取得了積極的成效。
記者注意到，街道將社區食堂的組織理念、文化特質、服務內容、組織規范等抽象語意轉化成具體符號，塑造出具有鮮明特色的組織標識，形成社區食堂統一標簽。如采用標識作為門頭、門面玻璃警示帶，在餐具、工作服裝等用品的顯著位置印上彭浦新村社區食堂的專有標識等；對社區食堂服務運行過程中的所需各項業務內容和標準要求，建立統一培訓工作機制，實行定期定點培訓。如對社區食堂用餐人員老人群體為主的實際，梳理用餐過程中可能發生的噎食、跌倒、突發疾病等風險，借助街道紅十字會的力量對社區食堂工作人員進行集中培訓，使服務人員掌握基本的現場急救知識，提升社區食堂應急救護能力；針對社區食堂的服務和管理情況，街道建立了社區食堂四級檢查機制。
上海靜安彭浦新村街道探索社區為老助餐服務標準化（央廣網發 彭浦新村街道供圖）
社區食堂結合老年人多發基礎疾病飲食禁忌的考量，進行科學配餐，通過定制社區食堂量化標準，落實“兩避免，兩確保”要求，保障老年人吃得放心、吃得健康、吃得滿意。通過持續開展各種形式的標準化宣傳及培訓教育活動，使食堂員工逐步對標準化有了準確的了解和認識；通過將循環往復的工作按內在聯系梳理形成規范文件，幫助員工進一步明確崗位職責；通過優化業務流程，使標準化體系項目與日常工作深度融合，實現了“1+1>2”的目標；通過建立滿意率測評長效機制，邀請就餐老人對社區食堂服務進行滿意率測評（包括：菜品質量、菜品價格、膳食品種、人員服務態度、就餐環境等項目），推動員工標準化意識不斷增強，從而提高標準的執行力和執行率，形成“人人講標準，事事用標準”的良好氛圍。
試點工作開展以來，各社區食堂內部服務流程更加規范、精細，在克服疫情影響的情況下，就餐服務人次不斷上升，5家食堂日均合計用餐人次恢復至2000余人次，2020年累計完成為老送餐71316人次，吸引到更多老年人入堂用餐。街道還引入適老化理念，提升老人用餐安全感和體驗度。試點實施社區食堂的適老化微更新改造，配備適老化餐具、適老化扶手、防滑墊、輪椅等用具，提供給有需求的老年人取用；改造坡道等設施，方便老年人通行，給老人送去最大程度的便利與舒適。同時，針對老年人的實際需求，各試點社區食堂不斷更新菜單，推出符合老年人飲食習慣的網紅菜品。如在盛夏時節利用餐間空余時間，開放就餐區域為老人提供休閑納涼空間，并免費提供綠豆湯等消暑飲品；在端午、中秋、重陽等傳統節日期間，向就餐老人贈送粽子、月餅、重陽糕等節日禮品，營造敬老愛老的美好社區氛圍。
下一步，彭浦新村街道將以大數據、物聯網等創新性技術為契入點，積極探索推進智慧社區長者食堂建設，實現智能用餐服務，全面提升助餐送餐服務能級，努力打造社區為老助餐服務品牌，不斷提升社區老年人的獲得感和幸福感。
