央廣網上海7月5日消息（記者楊靜 林馥榆）溫度飆升的三伏天，到上海松江區葉榭鎮點上一份溫補的羊肉，成為不少市民夏日養生的首選。今天（5日），第12屆張澤羊肉美食文化旅游節如期而至。來自的四方的食客再次聚集張澤，前來品嘗鮮香味美的伏天羊肉。
爛糊羊肉（央廣網記者林馥榆 攝）
2017年起，張澤羊肉的烹飪技術更是被列為松江區非物質文化遺產。壽新明是張澤羊肉的代表性傳承人，從1984年開始便學習傳統羊肉的制作方法。講起如何做出美味的張澤羊肉，他侃侃而談。
“木桶羊肉是通過農家灶上半米高的木桶用來燉的，而且是用柴火燒的。”壽新明說，“羊肉選用純種山羊，尤其做爛糊羊肉，必須用一年生童子山羊最嫩的腰部。火候也很關鍵，要把新鮮宰殺的羊肉放入木桶，猛火烹煮三個多個小時，把湯熬成乳白色。”
據了解，張澤羊肉不但味道鮮美，同時歷史也很悠久。據當地人介紹，張澤羊肉已經有700多年的歷史，傳說源自元代時期。當時蒙古士兵屯兵松江府時，也帶來了這種來自草原的美食，如今，簡單的燒法、質樸的口味，仍然帶有游牧名族的飲食特點，并在松江傳承至今。
紅燒羊肉（央廣網記者林馥榆 攝）
張澤羊肉的傳統吃法則是“老三樣”——白切羊肉、爛糊羊肉、羊雜湯。一大早，點上一盤白煮爛糊羊肉，配一碗羊湯面，就著一壺燒酒慢慢吃，是當地人早餐的日常。
近年來，松江區葉榭鎮致力于以非遺美食為引領，帶動地方鄉村旅游的發展，而張澤羊肉成為了葉榭鎮一張舌尖上的名片。葉榭鎮黨委書記莊惠明表示，今后將在張澤羊肉產業系統謀劃、基礎配套、集群建設和對外宣傳推薦等方面繼續加大投入，讓張澤羊肉成為上海市民吃羊肉的首選品牌。
此外，旅游節期間，主辦方還精心組織了家綠生態農場采摘游、八十八畝田團建拓展、葉榭軟糕制作體驗、濟眾影視基地孝文化展示等主題活動。
