央廣網上海9月20日消息（記者唐奇云）“老字號”是中華傳統文化傳承與商業結合的代表，在弘揚民族文化、繁榮消費市場等方面發揮著獨特作用。今天（20日）上午，“2019第十三屆中華老字號博覽會”在上海展覽中心開幕，匯聚全國各行業200多家知名老字號品牌。

上海特色小吃品牌大壺春（央廣網發 美團點評供圖）

　　為了更好地促進“老字號”商戶發展,在此次博覽會上，中國商業聯合會中華老字號工作委員會與美團點評集團達成合作，共同發布《關于促進老字號數字化發展的倡議》（下稱“倡議”），幫助餐飲“老字號”進一步適應消費升級趨勢和市場化需求，助力“老字號”企業加快數字化建設步伐，實現線上線下融合發展，使“老字號”在傳承經典的基礎上實現高質量創新發展，不斷提升品牌影響力。

　　“八大倡議”支持餐飲老字號數字化升級

　　會上，中國商業聯合會中華老字號工作委員會與美團點評集團共同發布《餐飲“老字號”數字化經營現狀報告》。報告指出，雖然目前有不少餐飲“老字號”銳意創新，充分發揮網絡的優勢擴大品牌影響力，但整體而言，餐飲“老字號”在數字化經營過程中仍然存在很大提升空間。一是不少“老字號”利用數字化手段進行營銷和提升經營管理效率的水平不高，從餐飲“老字號”品牌數字化經營的模式來看，近49%的線上老字號門店開通了外賣業務，僅19.3%的門店開通了團購/預訂業務。二是部分品牌在消費者體驗、服務水平、菜品創新等方面仍然存在短板，未能利用消費評價大數據推動產品和服務提升水平。三是 “老字號”品牌連鎖化經營水平不高，門店數超過10家的“老字號”品牌僅占整體品牌數量的25%。一些有條件的品牌未能抓住“互聯網+”的機遇加快連鎖發展步伐。

“老字號”消費群體占比（央廣網發 美團點評供圖）

　　報告認為，伴隨著移動互聯網時代到來、國外餐飲品牌進入以及本土餐飲創新品牌的強勢崛起，傳統餐飲“老字號”的經營發展遭遇多重挑戰。如何利用好數字化浪潮帶來的發展機遇，創新與破局，煥發生機，成為擺在餐飲“老字號”品牌面前的重要課題。

　　針對這些情況，中國商業聯合會中華老字號工作委員會與美團點評集團提出的倡議，不僅指出了老字號從經營、管理，到供應鏈、人才等環節的全面數字化實踐路徑；還支持“老字號”品牌保護、文旅IP打造，并推出“老字號新消費計劃”，通過設置老字號線上專區、線上標識、老字號智慧門店改造、老字號數字化案例傳播等方式，幫助老字號企業實現“品牌煥新”，形象升級。

　　老字號借數字化爆發“逆齡”生機

　　研究顯示，餐飲“老字號”線上的消費人群年齡以80后、90后群體為主，合計占比約90%。老字號通過互聯網鏈接上口味更加多元化的年輕用戶。針對年輕客戶群，一些老字號也不再墨守成規，通過開通外賣業務，創新菜品，實現年輕化。以北京的慶豐包子鋪為例，根據外賣用戶消費習慣推出了新品，包含了其自制的飲品和一些糕點。現在在慶豐包子鋪，除了能吃到餡多皮薄的包子，還能享用下午茶。

餐飲“老字號”線上的消費人群年齡以80后、90后群體為主（央廣網發 美團點評供圖）

　　創立于1932年的大壺春是上海特色小吃的明星品牌。作為第一個成為網紅店的老字號小吃店，“排隊”一直是大壺春面對的一個甜蜜的煩惱。每到飯點，門店的排隊情況非常嚴重。此時，大壺春選擇了美團小白盒和智能POS，使得每位顧客在收銀上花費的時間大大縮短，很好提升了顧客的消費體驗。截至2018年第三季度，大壺春實現了營業額月同比增長20%，有的門店增長更是達到40%以上。作為排名全國小吃TOP50的老字號，大壺春入選了《2017年上海米其林指南》以及“2018大眾點評必吃榜”。

　　美團外賣不僅能針對老字號的具體情況提供了營銷活動，還教老字號們搭配外賣菜品，梳理外賣業務。并通過區域客戶經理幫助老字號們分析運營數據，包括出餐時間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時間等等，有效評估老字號們的線上運營效果，從而進行優化改進。