清晨4點(diǎn)剛過，氣溫將近30℃，常熟市碧溪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的菜農(nóng)張師傅在大棚里收了滿滿一車上海青。短短30分鐘后，通過真空預(yù)冷、溫度降至2℃左右的這一筐筐綠油油、鮮嫩嫩的上海青又無縫對(duì)接到冷藏車，啟程運(yùn)輸至蘇州市區(qū)的配單中心。 全程不脫冷！揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咴诮�蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目“大宗蔬菜全程冷鏈供應(yīng)管控技術(shù)及裝備研發(fā)-CX（20）1008”現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收會(huì)上了解到，青菜從進(jìn)入預(yù)冷機(jī)的那一刻起，即已進(jìn)入智能化信息的采集系統(tǒng)，這種對(duì)動(dòng)態(tài)的全程監(jiān)控最終確保了青菜到市民手中時(shí)仍能保持嬌嫩新鮮。

針對(duì)“采摘后半小時(shí)就會(huì)失水變蔫”，拿出三大“武器”

江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所副所長(zhǎng)李鵬霞研究員告訴記者，失水是農(nóng)產(chǎn)品，特別是葉菜采摘后最先需要關(guān)心的問題。不管是設(shè)施大棚里還是露地種植的葉菜，在江蘇夏季的高溫時(shí)節(jié)，采摘后半個(gè)小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)明顯失水變蔫，影響其商品性和銷售。其次，高溫加速了采后葉菜的呼吸和生理代謝，采收后的蔬菜既沒有根部的營(yíng)養(yǎng)供給，同時(shí)因?yàn)椴墒赵斐傻膫�口，還加速了營(yíng)養(yǎng)消耗，衰敗很快。農(nóng)產(chǎn)品含水量很高，在高溫高濕條件下，病原微生物也生長(zhǎng)的很快，加上采后的傷口和流通中的機(jī)械傷口，增加了采后農(nóng)產(chǎn)品的腐爛率，以上幾個(gè)因素是導(dǎo)致蔬菜損耗的主要因素。

如何讓地頭嬌嫩的蔬菜，抵達(dá)市民手中時(shí)仍保持新鮮？李鵬霞介紹，他們團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)圍繞農(nóng)產(chǎn)品采后“最先一公里”出現(xiàn)的關(guān)鍵問題，研發(fā)了安全高效的抑菌殺菌裝備，精準(zhǔn)化加濕型真空預(yù)冷設(shè)備。據(jù)了解，本身真空預(yù)冷技術(shù)是利用降低預(yù)冷機(jī)腔室氣壓來降低水的沸點(diǎn)，靠水分汽化帶走果蔬熱量的冷卻方法，特別適用于比表面積大的葉菜類的預(yù)冷。不過，在這個(gè)過程中，溫度每下降10℃，會(huì)導(dǎo)致組織1.7%的失水。當(dāng)失水超過5%，蔬菜組織就會(huì)出現(xiàn)萎蔫衰敗癥狀。“現(xiàn)在我們自主創(chuàng)新研發(fā)了具有加濕功能的真空預(yù)冷設(shè)備，不僅可以減少真空預(yù)冷造成的失水問題，而且較傳統(tǒng)真空預(yù)冷相比可讓上海青的預(yù)冷時(shí)間縮短30%以上，節(jié)能20%。”

“包裝是要解決的第二個(gè)問題。”在李鵬霞研究員看來，過去的食品級(jí)保鮮塑料袋僅僅具有的保水功能，并不具有防霧、抑菌及氣調(diào)功能。針對(duì)這個(gè)方面，團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的保鮮膜加入植物提取物及運(yùn)用納米材料，在抑菌、防霧的同時(shí)可實(shí)現(xiàn)包裝膜微環(huán)境氣體的精細(xì)調(diào)控，從而“三位一體”延緩蔬菜的衰老，解決了冷鏈物流“最后一公里”的產(chǎn)業(yè)難題。 消殺問題也不容忽視。李鵬霞介紹，如今創(chuàng)新研發(fā)的微酸性電解質(zhì)水清潔化保鮮技術(shù)，電解出次氯酸根作為殺菌劑，不僅讓抑菌效果提高50%以上，且在更安全、無殘留等方面優(yōu)勢(shì)明顯。

按適宜溫度匹配分類分柜，直到采后“最后一公里”也不脫冷

APP上選擇昨晚下的訂單，輕點(diǎn)“開柜取貨”，傍晚6點(diǎn)不到，剛下班的姑蘇區(qū)市民唐小姐就從自家小區(qū)的食行生鮮儲(chǔ)存柜里拿到了前一天下單買的菜。

“工作原因來不及去菜市場(chǎng)，今天我線上補(bǔ)貨了不少東西，雞肉、五花肉、青菜、番茄和一袋大米。肉在冷凍格，菜在冷藏格，大米就在常溫格。這么熱的天，再也不用擔(dān)心菜放在普通外賣架上變壞了。”唐小姐告訴記者。

如今，這樣根據(jù)不同溫度匹配、分類分區(qū)分柜的食行生鮮自提冷柜遍布蘇州、無錫地區(qū)。根據(jù)購(gòu)買不同的生鮮品種，由派送員投放至站點(diǎn)冷柜的不同溫度儲(chǔ)藏柜，不僅保障采后“最先一公里”，更打通了采后“最后一公里”，為蘇州、無錫3000多個(gè)社區(qū)站點(diǎn)、330萬戶家庭提供生鮮配送服務(wù)。 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所研究員胡花麗博士坦言，光有一個(gè)冷藏車、泡沫箱加冰塊，并不是全程冷鏈。近年來，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所攜手江蘇太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所和食行生鮮，努力攻克商品化處理薄弱難題。食行生鮮推行的“預(yù)定制+全程冷鏈+冷柜自提”的運(yùn)營(yíng)模式就保障了蔬菜全程不脫冷，讓菜品直達(dá)市民手中時(shí)仍是適宜的溫度，將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為更優(yōu)質(zhì)的商品。 從田間地頭到市民手中，從采后“最先一公里”到“最后一公里”， 如今采用全程冷鏈技術(shù)和裝備，大大降低了蔬菜的損腐率。李鵬霞自豪地向記者介紹，以江南一帶受到市民喜愛的上海青為例，銷售壽命就延長(zhǎng)了3倍以上。

專家建議

買回家的新鮮菜可以這樣“抗衰”

買到家的新鮮蔬菜，如何延長(zhǎng)“壽命”？專家介紹，不同的果蔬保存溫度并不相同，有時(shí)不合理的溫度還可能加劇蔬菜的損耗。例如，綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜、花類蔬菜就適合放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，而茄子、黃瓜、辣椒等不喜歡低溫的蔬菜放進(jìn)冰箱反而可能受到“冷害”，并不建議長(zhǎng)期在冰箱儲(chǔ)存。 李鵬霞提醒，家庭里蔬菜儲(chǔ)藏前最好不要清洗，可套上保鮮袋。沾水后形成的高濕環(huán)境容易加速蔬菜“衰老”變質(zhì)。值得一提的是，蔬菜外加固一層無紡布紙、紙巾等吸水性較好的紙張也可以防止結(jié)霜，可延長(zhǎng)保質(zhì)期。同時(shí)，儲(chǔ)藏時(shí)需要盡量避免擠壓，讓蔬菜在冷藏室內(nèi)“平躺”，避開冰箱內(nèi)壁以防凍傷。

專家指出，即使儲(chǔ)存良好的蔬菜最好也在5-7天內(nèi)食用，不要吃有明顯腐化、黃化的蔬菜。