又到了吃草莓的季節(jié)。酸甜可口、水分十足的草莓，有時候一清洗就掉顏色。泡草莓的水變成紅色，是不是就意味著這樣的草莓是被染色了呢？白草莓因為果肉純白或淡黃，口感細膩香甜而成了很多人眼中的稀罕物，但也有人說白色草莓看起來怪怪的，感覺不安全，最好還是少吃。那么，沒了“紅顏”的白草莓真的不安全嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授宋弋表示，草莓清洗時掉色是因為表皮出現(xiàn)破損，果皮中富含的花青素滲透到水中，是很正常的情況。

宋弋分析說，草莓的紅色源于花青素在草莓細胞液泡中的積累，由于花青素含量不同，草莓會呈現(xiàn)出明顯的色澤變化，花青素越多，草莓越紅。花青素是天然的色素，對人體是無害的，而且還有較高的營養(yǎng)價值。幾乎所有顏色較為鮮艷的水果中，都有這種物質(zhì)，比如桑葚、楊梅等。

花青素本身可溶于水。如果草莓表面沒有破損，清洗的時候一般不會出現(xiàn)掉色情況。如果清洗時捏破或搓破了草莓的表皮組織，里面的花青素就會溶解在水中，水就會變成紅色。所以，草莓一洗就掉色并不能說明它被染色了，消費者不必因此過度擔心。

對于白草莓的安全問題，宋弋表示，草莓的果肉是紅色還是白色，主要取決于品種。草莓呈現(xiàn)出白色，是因為這些品種的草莓中花青素合成減少所致，而這種色素減少主要是通過傳統(tǒng)的雜交育種實現(xiàn)的，與所謂安全問題沒有任何關(guān)系。

宋弋解釋說，草莓是一種很容易變異的漿果植物。草莓繁殖過程中，受多種因素影響，有時會發(fā)生組培變異，這種變異是在栽培繁殖中自然發(fā)生的，往往可以導致草莓中的花青素含量減少，將這種發(fā)生過變異的草莓通過雜交等多種育種手段選育，就可以培養(yǎng)出能夠穩(wěn)定遺傳的、不同品種的白草莓。

雜交育種一直都是草莓選育的主要手段，從1953年到2018年的60多年時間里，我國總共培育了110多個草莓品種，除了10余種是通過傳統(tǒng)育種方式育成的，其他98個都是通過雜交選育的新品種。

值得一提的是，植物的組培變異有好有壞，大多數(shù)都是有害變異，只有極少數(shù)才是有利變異，而白草莓是其中一個極少數(shù)的有利變異，這種變異“催生”的草莓在風味和口感上往往都別具一格。所以，白草莓本身不存在安全問題，消費者可以從正規(guī)渠道購買并放心食用。