央廣網(wǎng)西寧9月17日消息（記者張海東）中秋佳節(jié)到來(lái)之際，記者走進(jìn)青海省西寧市城北區(qū)大堡子鎮(zhèn)宋家寨村，一走進(jìn)村里就在空氣中嗅到一縷縷芳香的氣息，這是中秋節(jié)前夕村民家中制作青海手工大月餅的味道。

新鮮出爐的青海大月餅（央廣網(wǎng)記者 張海東 攝）

視頻拍攝制作：張海東

記者在村民侯生青家里看到，她家院子里架起了兩口大灶，鍋灶里爐火燒得正旺，村里的好多位姐妹一早就來(lái)到她家?guī)兔ψ鲈嘛灐Ｋ齻冇械拿χ�和面、有的�?zhǔn)備蒸月餅的大籠屜、有的忙著燒火。

“面發(fā)好了，我們可以做月餅了！”伴隨著侯生青的一聲召喚，幾個(gè)姐妹聞聲聚集到廚房里，幾個(gè)人合力將一大盆發(fā)面倒在了案板上。“我再揉一遍面，玉秀你準(zhǔn)備切面稱面，永菊你把清油和香豆、紅曲和五仁紅糖準(zhǔn)備好。”侯生青一邊和著巨大的面團(tuán)一邊安排姐妹們各自做著準(zhǔn)備工作。

廚房里大家一邊忙碌著各自手中的工作，一邊不時(shí)地說(shuō)笑著。在她們手中一塊巨大的面團(tuán)，被分切成一塊塊小面團(tuán)，然后經(jīng)過(guò)搟面杖搟壓成一張大大的面餅，在面餅上澆上金黃色的菜籽油，與此同時(shí)撒上一把綠色的香豆粉，此時(shí)另一塊面餅被覆蓋在這層之上，同樣澆上菜籽油，這一層撒上的則是鮮艷的紅曲粉，接著加入紅糖、核桃仁、花生仁、葡萄干等各種果仁，緊接著兩人麻利地將大面餅卷起來(lái)，形成一個(gè)粗壯的面卷并將它交給旁邊的姐妹，下一道工序就是將面卷切成一塊一塊的面團(tuán)，然后將面團(tuán)立起，此時(shí)就可以看到之前幾層面餅和各種香料疊加而成的五顏六色的層次，此時(shí)負(fù)責(zé)下一道工序的人已經(jīng)把一塊和面團(tuán)大小差不多的面餅覆蓋在面團(tuán)上，將整個(gè)面團(tuán)包裹住，同時(shí)用筷子將面團(tuán)兩側(cè)夾緊，同時(shí)用手將面團(tuán)團(tuán)聚收攏，最后用剪刀在面團(tuán)頂部十字方向各剪一刀。至此整個(gè)制作過(guò)程完成。

“炳花趕快，月餅入籠上灶。”一旁的關(guān)炳花應(yīng)聲麻利地將一個(gè)個(gè)月餅放進(jìn)早已鋪上白色紗布的籠屜，一轉(zhuǎn)眼五只大月餅裝滿了一籠屜。隨后她抱起籠屜快步來(lái)到院子里的鍋灶前，在身邊的幾名幫手的合力下籠屜架上了大鍋灶上，如此往復(fù)，不一會(huì)籠屜已經(jīng)落到了七層，她踩上鍋灶旁的凳子給高高的籠屜外面穿上了一件棉布制成的“外衣”。“用籠布外衣包裹著籠屜是為了起到密封的作用，這樣蒸的過(guò)程不容易漏氣月餅更容易熟。”關(guān)炳花給記者解釋道。

此時(shí)，爐灶里的紅彤彤的火焰格外的旺，大鍋里的水被燒的汩汩地冒著蒸汽，時(shí)間一分一分地過(guò)去，空氣中逐漸開(kāi)始散發(fā)出濃郁的香氣，剛才制作過(guò)程中的那些菜籽油、香豆粉、紅曲粉、果仁、紅糖還有小麥面粉獨(dú)特的香味都開(kāi)始逐漸開(kāi)始釋放。

“時(shí)間到了，生麗準(zhǔn)備撤火，生秀、長(zhǎng)蘭我們準(zhǔn)備抬籠。”一個(gè)多小時(shí)后，侯生青招呼姐妹們來(lái)到院子里準(zhǔn)備迎接“成熟”的月餅。隨著籠蓋打開(kāi)的瞬間一股熱氣中，籠屜中仿佛綻放出一朵朵花朵。“哎呀，今天的月餅很成功啊，看這個(gè)花兒綻的。”侯生青臉上綻滿笑容地說(shuō)。一個(gè)月熱氣騰騰，內(nèi)部紅色、綠色、黃色一層層的已經(jīng)從表皮中綻放出來(lái)，令人垂涎欲滴。

“來(lái)來(lái)來(lái)，姐妹們讓我們嘗一嘗。”侯生青呼喊姐妹們來(lái)品嘗剛剛出爐的月餅。“哎呀，太香了，又甜又軟糯，太美味了。”大家一邊吃著自己親手制作的月餅一邊贊美著說(shuō)笑著，小村莊里彌漫著月餅的濃香和歡樂(lè)的笑聲。

大堡子鎮(zhèn)宋家寨村婦聯(lián)主任馬香蘭向記者介紹：宋家寨村有著青海大月餅的制作傳統(tǒng)，這些手藝中蘊(yùn)含著地方中秋文化與傳承。通過(guò)制作月餅表達(dá)了人們對(duì)于美好生活的向往和寄托，同時(shí)通過(guò)這樣的形式也增進(jìn)了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親之間的鄰里情。不僅如此，如今宋家寨村的手工月餅已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名、小有名氣，不少西寧市民慕名而來(lái)購(gòu)買(mǎi)手工月餅，村里也為手工月餅注冊(cè)了商標(biāo)，制作了精美的包裝，讓越來(lái)越多手工月餅走上市場(chǎng)，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌，也讓宋家寨村村民拓寬了增收之路。

青海大月餅從面粉華麗轉(zhuǎn)身如同盛開(kāi)的花朵（央廣網(wǎng)記者 張海東 攝）