近段時期，蒜價飆升在全國多地蔓延，“蒜你狠”卷土重來。國家發改委公布的10月全國小型農產品價格數據顯示，10月份大蒜的批發價格和零售價格分別為每斤7.24元和7.89元，同比上漲90%和67.9%，接近2010年的歷史高點。截至目前，大蒜價格并未呈現明顯下降態勢，北京部分超市大蒜零售價已達到13元。

　　結合現實不難發現，大蒜價格每隔三五年就要大幅波動一回，蒜商飽受其苦，稱“大蒜價格波動起來像老虎吃人”，因此業內人士將大蒜形容為“白老虎”。從2010年至2012年又到如今，每一輪物價上漲，“蒜你狠”都是帶頭大哥，而今年的價格上漲也是多種因素共同作用的結果。

　　種植面積減少、寒潮影響

　　供求關系影響價格波動，業內外人士普遍認為供不應求是今年大蒜價格上漲的根本原因。相關資料顯示，2015年全國大蒜種植面積約600萬畝，山東地區占比近50%，其中，中國大蒜之鄉金鄉縣58萬畝、金鄉周邊30萬畝、緊鄰金鄉的菏澤地區70萬-75萬畝，這些地區的種植面積占到全國大蒜種植面積的30%，而2015年大蒜價格低迷，以上地區的大蒜種植面積呈現下降態勢。

　　此外，2016年年初的寒潮又加劇了2015年底種植的大蒜大幅減產（大蒜每年10月種，5月底收），金鄉地區大蒜產量2016年減產幅度在20%左右，其他大蒜種植區也普遍出現寒潮導致減產的情況，從而使得2016年的大蒜供給偏緊。

　　投機者囤貨炒作

　　由于產量小、產區集中，大蒜的價格比其他農產品更容易操縱，耐儲存的屬性更是令大蒜極具炒作性。在大蒜的主要種植區域山東省，一度出現蒜商斥巨資包地炒蒜、囤蒜的場面。在大蒜減產的大背景下，資產荒現象導致部分投機資金進入大蒜現貨市場，囤積居奇，人為造成了現階段的大蒜價格上漲。

　　據濟南市商河縣調查，受2016年減產消息刺激，2016年5、6月份，到商河收購的蒜商同比去年增加15%左右，且收購量同比往年高出較多，搶購大蒜導致大蒜價格一路上漲。有專家表示，“蒜你狠”現象反映出市場的瘋狂心態和投機的肆無忌憚，結果其實是農戶利益受損，“大蒜價格飆升，大頭的錢都被大蒜貿易商和投機者賺了，價格趨勢服務缺失使得不掌握整個市場信息的蒜農仍停留在初級的看天吃飯階段”。

　　大蒜出口量降至四年來最低

　　大蒜價格上漲不僅影響到國內居民的生活，也影響了其出口量，進而影響進口國居民的生活。據悉，中國承擔全球干大蒜出口量的90%，蒜供應量不足以及價格上升導致中國大蒜出口量降至四年來最低水平，今年的前7個月，新鮮大蒜的出口下降了12%，降至895000噸。

　　俄羅斯80%的大蒜都是從中國進口的，俄國農業產業化專家表示，中國大蒜的小額批發價格為每千克220-250盧布（約合23-27元人民幣），而2015年為190盧布（約合20元人民幣），如果價格再漲15%-20%，俄羅斯可能會放棄從中國進口，將自己種植這種作物。俄相關人士指出，俄羅斯大概需要五年時間可以實現大蒜的自給自足，此外，還有一個替代選擇就是更換供應商，可以擴大從吉爾吉斯斯坦和阿塞拜疆等獨聯體國家或伊朗和埃及等遠鄰國家的大蒜進口。

　　大蒜價格持續上漲可能產生一系列后續影響，相關部門應加大力度引導資金進入實體經濟，同時必須遏制其進入大蒜等農副產品領域炒作。此外，政府需及時提供種植面積增減、價格變動等信息，并對大蒜價格走勢作出預測，引導農民科學合理種植，防止來年大蒜供過于求、價格跳水，挫傷種植積極性，造成價格大起大落。（綜合中國網、中新網、中國青年報、參考消息等）