開幕式現場

　　9月19日,“2016年全國團餐技能大賽”在北京正式開幕,北京分賽區的比賽也同時啟動。大賽由中國烹飪協會主辦,北京中創新天經濟文化發展中心承辦。

　　參賽團隊在準備菜品

　　中國烹飪協會有關負責人表示,大賽旨在深入貫徹商務部《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》,服務團餐市場個性化、品質化消費需求,促進團餐行業烹飪技藝交流,提升團餐的食品安全與專業服務水平,加快團餐企業品牌建設與產品創新,全面檢閱和展示我國團餐企業的服務能力,推動我國團餐行業協調發展。

　　據了解,大賽分兩個階段進行。第一階段為分賽區選拔賽,設六個分賽區;第二階段為總決賽,各分賽區依賽區成績選拔產生參賽團隊 3 支,參加 12 月在北京舉辦的總決賽。賽事為團隊賽,按團餐熱菜、團餐小吃、團餐涼菜、餐廳服務、營養配餐五個項目進行比賽。

　　評委現場打分

　　記者觀察發現,大賽呈現出四大亮點:

　　一、為突出體現大眾化、實用性,參賽作品用料嚴格實行“三不”原則,即不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料,不使用國家明令保護的動植物,不違規使用添加劑。

　　二、為厲行節約、減少浪費,所有用料不得浪費,各參賽作品的份量,統一規定為 20 人量。

　　三、第一階段比賽評委統一從具有國家級裁判員資格庫中選派。為更好地體現公平、公正、公開原則,比賽評判采用現場評分的形式。

　　四、為了更好的宣傳并辦好首屆全國團餐技能大賽,會務組特在每期分賽區舉辦全國機關企事業單位、大中院校,中小學,幼兒園等單位食堂食品安全管理人員課程的專題培訓班。

　　中國烹飪協會今年發布的《2015年團餐50強企業分析報告》顯示,近年來我國團餐業態快速發展,已經占到餐飲業30%的份額,而且發展態勢良好,未來市場潛力巨大。在國家提倡“匠人精神”的今天,全國團餐技能大賽的舉辦,將對團餐的行業的規范、創新、精益求精、與時俱進起到引領作用。(張靜)