央廣網成都12月17日消息（記者韓民權）明年來成都參加大運會的運動員們吃什么，這可是個大事情，也一直是不少人所感興趣的話題。12月16日，成都大運會運動員村運動員餐廳菜單評審會議舉行，而會議目的很明確——就是要以大運村運動員餐廳餐飲服務商提供的菜單為基礎，由評審專家從安全、營養、健康、適用的角度對運動員菜單進行評審，出具評審意見。

　　評審工作是從營養、健康等方面對大運“味”體驗的一次重要把關，運動員餐廳餐飲服務商會根據評審意見對菜單進行修改，執委會將修改后的菜單報成都市市場監管局和國際大體聯審核，最后確定執行菜單。

　　根據目前掌握數據，大運村運動員餐廳預計賽期單日就餐人次近萬人，每天提供早、午、晚、夜四餐，每日20小時不間斷供餐。除此之外，基于運動員口味偏好、食材選用等情況，結合以往賽事餐飲經驗和飲食地域特色，運動員餐廳菜單菜品設計更是豐富多樣。同時，五個熱餐風味區的主菜（不包括主食和素菜）執行7天1循環制，保證菜品一周內不重復。

　　在運動員餐廳菜品的選擇上，首先要從原材料的方面篩選把關，在制作加工過程中嚴格遵守食品安全規定，確保大運會零食品安全事故；在口味的調配上，既要滿足西方的口味需求，又要展現成都當地的美食特色，達到中西合璧的效果。

　　“源頭上，從采購環節我們即進行嚴格控制，從源頭上追溯所有食材的安全性。”在餐飲服務商的相關負責人看來，“開菜單”確實很困難，既要考量運動員體能消耗，又要考慮運動員的營養，包括碳水化合物和蛋白質的補充等，而在專家綜合建議的基礎上，初步擬定的運動員村運動員餐廳菜單還將繼續進行改善優化。

　　“從餐飲文化到用餐習慣，從食材供給到營養搭配，如何提供具有國際標準、中國風格、巴蜀特色的大運會餐飲服務，這是成都面臨的挑戰亦是一次發展的機遇。”市場和食品管理部的相關負責人認為，這需要讓專業的人做專業的事，為此，評審工作就聘請了各風味餐飲專家、運動員代表、運動營養專家、清真食品專家以及食品安全專家等，包括國際大體聯田徑技術委員會主席沈純德、著名巴蜀文化學者袁庭棟、國家特一級烹調師張中尤、成都市食品藥品檢驗研究院院長萬渝平、四川旅游學院烹飪學院黨總支副書記李想、成都市伊斯蘭協會副秘書長陳坤等12人最終組成此次評審專家小組。

　　據介紹，在菜單結構上，成都大運會運動員村運動員餐廳將設置熱餐區、冷餐和常溫餐區、明檔區、飲料區四個功能區域，餐廳服務商需要在用餐區域提供符合要求的菜品和服務。引人注目的是，熱餐區將設置成都美食、地中海風味、歐陸風味、亞洲風味、清真風味，以滿足來自不同國家地區，不同文化宗教信仰的運動員口味需求；冷餐和常溫餐區設置沙拉、冷葷、水果、甜品、點心等食品；明檔區提供無明火煎、烤、扒、煮等方式烹制的菜品；飲料區則包括冷飲、熱飲等。