央廣網成都9月4日消息（記者韓民權 邱櫟藝 通訊員張霽）“今天武侯區在全區范圍內啟動餐飲服務環節后廚專項整治革命，將以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，堅決筑牢食品安全防線，切實保障人民群眾舌尖上的安全……”9月3日，成都市武侯區在四川大學舉行“提升餐飲服務水平暨后廚規范化”現場觀摩活動并召開新聞發布會，正式啟動該區餐飲服務環節后廚整治專項行動。

　　據了解，接下來，該行動將以提升餐飲服務總體水平為抓手，通過“后廚革命”“明廚亮灶”“食材溯源”“等級評定”等四大領域工作，實現將餐飲服務關鍵部位與環節接受社會監督，助力該區旅游雙創工作，為武侯建設國際化新型消費城區筑牢食品安全防線。

成都武侯區專項行動直擊后廚管理四大領域（央廣網發 通訊員供圖）

　　實現“后廚整治”100%覆蓋

　　專項行動直擊后廚管理四大領域

　　“明廚亮灶主要包括透明廚房、隔斷廚房、視頻廚房這幾種形式，讓消費者可以直觀看到食品加工過程。”此次發布會上，武侯區市場監督管理局局長、武侯區食品安全辦主任王佳舟解讀了《成都市武侯區餐飲服務環節后廚整治專項行動實施方案》。據王佳舟介紹，“明廚亮灶”作為餐飲行業監管的一項創新舉措，通過“透明公開、陽光操作”的形式形成一種社會監管，達到社會共治的效果。

　　此次武侯區“提升餐飲服務水平暨后廚規范化”專項行動，將直擊餐飲行業食品安全四大領域，除了在今年年底實現“明廚亮灶”百分百覆蓋外，還將通過“后廚革命”實現后廚衛生規范；以“食材溯源”實現后廚源頭管控；同時通過“等級評定”實現后廚分級管理。該區各持證餐飲服務單位將于今年12月底全面完成后廚整治工作。

成都武侯區專項行動直擊后廚管理四大領域（央廣網發 通訊員供圖）

　　強化全鏈條堅持零容忍

　　全面護航武侯食品安全

　　據介紹，今年以來，武侯區通過開展夏季高溫及旅游旺季、春秋季開學學校食堂及校園周邊食品安全檢查、“雙創”特色餐飲打造、“夜間經濟”綜合發展、網絡餐飲訂餐、百日攻堅等20余項專項行動，全方面為武侯食品安全保駕護航。

　　“此次行動中，我們以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，堅決筑牢食品安全防線，切實保障人民群眾舌尖上的安全。”武侯區相關負責人介紹，“通過此次專項行動，提高我區餐飲從業者的食品安全意識，讓商家更加自律，主動接受消費者的監督，讓消費者更放心；同時為下一步建立食品安全監管大數據平臺實現智能化實時、隨機監管打下良好基礎，全面保障我區食品安全……”

　　接下來，武侯區將以“后廚革命”為契機，建設信息化食品安全監管平臺，引入社會監督，提升監管效能；同時通過“整治一批”、“規范一批”、“授牌一批”來打造餐飲示范街、示范店，以標桿作用帶動餐飲水平提升；此外還將著力優化許可事項，加強事中監管，尤其是加大對網絡餐飲等服務領域的監管不斷優化武侯區營商環境，為武侯區“兩區三基地”建設貢獻力量。