央廣網呼和浩特6月30日消息（記者金建軍 呼和浩特臺記者蘇寧）記者從內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局獲悉，由內蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出、內蒙古自治區(qū)標準化院負責起草制定的《蒙餐標準體系表》和《內蒙古地方菜》共102項自治區(qū)地方標準，近日已由國家標準化管理委員會依法備案并正式發(fā)布實施。

　　內蒙古自古以來就是中國北方少數(shù)民族的聚居地。蒙餐作為我國北方民族飲食的典型代表，既反映了蒙古族鮮明的文化特征，也體現(xiàn)了其優(yōu)秀的文化內涵。蒙餐具有天然綠色、營養(yǎng)豐富、便于制作的特點，其明顯區(qū)別于農耕文化的飲食風格和特點，折射出蒙古族的生活習慣、社交禮儀、民族個性。在我國的飲食文化中具有鮮明的地域特色。

　　記者通過對《蒙餐標準體系表》進行梳理發(fā)現(xiàn)，標準規(guī)定了蒙餐標準體系表涉及的術語和定義、整體組成和層次結構，適用于內蒙古自治區(qū)蒙餐的標準化工作。《蒙餐標準體系表》由行業(yè)內優(yōu)秀專家共同研究起草，通過運用標準化原理對蒙餐原料、工藝、菜品、烹飪設備等進行了科學的整理和歸納。涉及菜品約百道，其中既包括 奶茶、蒙古餡餅、手把肉、血腸等在內的30余道傳統(tǒng)蒙餐，也有類似于烤全羊、拔絲奶皮、蔥爆羊肉、滑炒駝峰絲等近70道創(chuàng)新蒙餐。

　　據內蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局提供材料顯示，制定蒙餐標準體系表是非常必要的，也是及時的，它將為內蒙古飲食文化的挖掘、保護、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，開辟 出新的途徑；對引領綠色、營養(yǎng)、健康的餐飲理念具有很好的指導作用；為發(fā)展、弘揚內蒙古餐飲文化具有深遠的歷史意義和現(xiàn)實意義。

　　為此，內蒙古自治區(qū)標準化院以將蒙餐發(fā)展成較為完整的地方菜系為主要目的，通過運用標準化原理，采用標準化手段，對蒙餐的烹飪原料、烹飪工藝、烹飪方法、烹飪設備及菜品等進行系統(tǒng)的整理、歸納、總結，形成《蒙餐標準體系表》。