央廣網重慶11月9日消息（記者吳新偉）重慶市質監局日前出臺《生態養生旅游景區》等67項地方標準，其中重慶市首次出臺的燒烤技術規范引人關注。

　　該燒烤規范規定了宰殺場所、食品處理區、設備、原料、調味料、食品添加劑、加熱介質、燒烤制作、成品感官要求、最佳食用溫度及時間，共有50多條。比如在食品處理時，要求有分別存放不同原料、半成品、成品的場所，避免交叉污染；在烤制時，要求接觸食品的設備、烤具、用具、容器應洗凈、消毒；不得使用有毒有害的物質加熱原料；烤制時應根據不同原料的品質特性，適時翻動原料，使其受熱均勻避免焦糊；動物性原料烤制時中心溫度不低于70 ℃等。

　　如此細致的標準引來爭議：統一標準到底好不好？這樣的技術標準實用嗎？一些燒烤攤主表態支持，但吃貨們各有看法。有食客即說這是烤的規范，還是吃的規范？燒烤是特色餐飲，就應該有各種味道和各種燒烤手法，如統一規范了，走到哪里都一個味，就沒意思了。也有攤主擔心，標準的制定并不適合所有燒烤業態，“烤全羊和烤金針菇肯定就不一樣”。

　　該燒烤規范的起草人之一、重慶市農家樂產業協會秘書長趙琴稱，制定技術規范的目的是將燒烤技術標準化，這個規范只是一個推進性標準，并不是強制實施的。更多的是規范技術手法、食品安全和衛生等，并沒有規定或限定燒烤調料放多少，放什么調料，肯定要保留重慶燒烤的多樣性和地方風味。