今年端午粽，口味有爆點

　　驚喜一：

　　雙蛋黃、臘腸、醬汁排骨，老廣熟悉的風味

　　記者了解到，廣州酒家今年將端午粽子的口味從傳統中升華改良創新，雙蛋黃肉粽和廣式臘腸粽讓市民食客既熟悉又驚喜。

　　熟悉在于，所用材料皆是廣府人熟悉之物，驚喜在于熟悉之物的重組。雙蛋黃肉粽是每個粽子包含2顆流油咸蛋黃，與廣州酒家經典產品雙黃白蓮蓉月餅相呼應。廣式臘腸粽，特點是粽子里包含著廣式臘腸，將廣式臘味與粽子的風味結合到一起，美味加分。

　　除了有傳統咸肉、豆沙等廣式粽口味，廣州酒家還新引入了各種口味獨特的嘉興粽，例如醬汁排骨粽、金絲蜜棗粽等。相關負責人介紹，在食材選擇上也特別有講究，例如新鮮香糯的泰國糯米、帶有天然防腐劑功效的肇慶原生態冬葉、肥瘦比例三七開的肉質新鮮的五花肉。

　　驚喜二：

　　黑松露、鵝肝

　　西式食材邂逅粽子

　　香格里拉集團的粽子則集八方風味，來自上海浦東嘉里大酒店的李銳明師傅、義烏香格里拉大酒店的陳曉春師傅、廣州香格里拉大酒店的陳國雄師傅、中國大飯店的陳堅師傅將本土食材發揮到極致，分別在粽子中加入江南特色南風咸肉、金華特色兩頭烏火腿肉、粵式溏心鮑魚、潮汕海皇燒肉，盡顯風味獨特的本地特色。來自深圳福田香格里拉大酒店的董玉振師傅則選用黑松露、鵝肝等西式食材，中西融匯，創制了創新蘇式肉粽；蘇州香格里拉大酒店的梁偉大師傅采用從椰樹木髓部提取的淀粉烘干而成的西米，帶來果香濃郁的榴蓮奶黃水晶粽。

　　驚喜三：

　　奶茶放入粽子里

　　將奶茶與粽子融合在一起！？這波操作讓人驚喜不已！喜茶將經典飲品元素波波和豆乳靈感入粽，奶茶醇香和糯米Q彈一粽兼得；而奈雪的茶今年兩款寶藏茶口味的粽子“可可寶藏粽”和“白巧寶藏粽”，可謂“食”驗腦洞大開，把寶藏茶“包進”粽子里，紫米卷著麻薯和黑糖珍珠，加入豐富的巧克力醬料，一口嘗出多重口感。

　　驚喜四：

　　未來肉粽順應

　　植物性膳食風向

　　近年來，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產品因其不含膽固醇、接近肉類的口感等多重特點，成為國際美食先鋒理念。海內外各大餐飲品牌紛紛下場試水植物肉產品。今年，喜茶在咸肉菜單中加入“植物肉”，順應時下植物性膳食風向，頗受年輕人追捧。

　　市場觀察：

　　價格呈現平民化

　　商家營銷數字化

　　與去年對比，今年端午粽的原材料成本普遍上漲，因此端午粽的價格比去年微漲。記者了解到，在疫情的影響下，消費者在消費上也偏向保守，為此，今年端午粽的價格整體呈平民價，性價比高的端午粽產品在今年的市場中脫穎而出。

　　面對疫情下的市場形勢，雖然今年的端午節比去年晚了10多天，但部分企業提前部署端午市場，提早了端午粽銷售時間，并采用更時髦的營銷方式促進大眾消費。記者了解到，廣州酒家充分利用網絡促銷、直播帶貨的形式，為端午粽銷售帶來新的增量，天貓、京東等主流旗艦店粽子銷售額同比實現大幅增長。截至5月底，電商平臺端午粽銷售同比去年同期銷售額實現大幅攀升。

　　記者留意到，在端午粽銷售高峰的6月，不少企業利用直播帶貨、線下促銷活動等形式，推動銷售的增長。如奈雪的茶，利用數字化運營激發線下釋能，充分利用品牌滲透各個場景；廣州酒家則利用自身天貓、京東等舉辦多場店鋪直播，并與網紅合作直播，同時配合平臺的大促活動，參加平臺的“端午520”“618”等促銷活動和“6.6”唯品會直播節等活動，讓消費者足不出戶提前購買享受更優惠。線下餐飲和利口福門店同樣進行系列的優惠活動。（廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 盧啟文、王依、李雄）