一鍋一灶，一勺一湯，火紅的龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣最為紅火的“招牌菜”，也是一場(chǎng)舌尖上的藝術(shù)。一口龍蝦的鮮美，是記憶，也是傳承。

盱眙龍蝦具有“三白兩多”的特點(diǎn)，即：腹白，腮白，肉白，黃多，肉多，堪稱蝦界“白富美”。在龍蝦的法則里，風(fēng)味重于一切，盱眙龍蝦之味美始于十三香，但其在口味的創(chuàng)新上從未停止。梅干菜龍蝦、話梅龍蝦、泡菜龍蝦……盱眙人懷著對(duì)美食的理解，不斷嘗試轉(zhuǎn)化出新的好滋味。

隨著美味“走出去”和食客“走進(jìn)來(lái)”，盱眙龍蝦逐漸走向全國(guó)。

盱眙龍蝦（央廣網(wǎng)記者 王姝姝 攝）

截至2023年，盱眙龍蝦品牌價(jià)值達(dá)353.12億元，連續(xù)8年位列全國(guó)水產(chǎn)類公用品牌第一名。推廣稻蝦種養(yǎng)面積72.5萬(wàn)畝，盱眙龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)91萬(wàn)畝，養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量位居全省第一。這些個(gè)“第一名”含金量十足，除了小龍蝦品質(zhì)優(yōu)良，科技含量也越來(lái)越高。

江蘇省盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地（央廣網(wǎng)發(fā) 唐光萃 攝）

記者走進(jìn)江蘇省盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，清澈的池塘里，能看到一只只小龍蝦在翠綠的水草間避暑。屏幕上實(shí)時(shí)閃動(dòng)著物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境數(shù)據(jù)，空氣循環(huán)、自動(dòng)增氧，各種新功能讓人大開眼界，這里全年能供給小龍蝦。科技創(chuàng)新、示范引領(lǐng)，是盱眙的方向，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)與大院大所合作，推動(dòng)信息化、數(shù)字化進(jìn)程，龍蝦品質(zhì)和產(chǎn)量持續(xù)提升。值得一提的是，近年來(lái)，盱眙龍蝦良種選育工作取得新突破，新品系生長(zhǎng)速度快、規(guī)格整齊、性狀穩(wěn)定。

后廚正在炒龍蝦（央廣網(wǎng)發(fā) 唐光萃 攝）

每一只小龍蝦在豐收的一刻已經(jīng)成為一個(gè)訂單，盱眙人用生產(chǎn)流水線提質(zhì)擴(kuò)能，將龍蝦送往全國(guó)人民的餐桌；用手機(jī)屏幕直播，打破時(shí)空的界限，讓更多人感受盱眙的紅火；更以節(jié)為媒，用20余年擴(kuò)大“城市朋友圈”，把盱眙龍蝦這個(gè)“金字招牌”變?yōu)辇埼r產(chǎn)業(yè)的“發(fā)展王牌”。

監(jiān)制：伏成鐳

編導(dǎo)：王姝姝 鄭楚豫

攝影：劉劍忠 唐光萃

包裝：王宣宣

特別鳴謝：中共盱眙縣委宣傳部