央廣網北京1月26日消息（記者 宓迪 邵藍潔）2024年3月份，國家衛生健康委網站發布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），將于2025年2月8日正式實施。

外界關注的此次調整焦點之一在于脫氫乙酸及其鈉鹽將不再允許用于面包、糕點、烘烤食品餡料及表面用掛漿等部分食品中，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg調整為0.3g/kg。

新規將于2月份正式實施。發布近一年以來，目前超市在售產品情況如何？食品企業是否已進行了相關調整？記者于日前進行了調查。

新國標調整了什么？

談及脫氫乙酸鈉的話題，北京工商大學食品與健康學院副院長王蓓近日對央廣網記者介紹，脫氫乙酸鈉（Sodium Dehydroacetate）是一種廣譜防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細菌的生長，因此被廣泛應用于食品加工，如糕點、果醬和醬菜等，可以延長食品的保質期。此外，脫氫乙酸鈉還可作為化妝品添加劑、飼料添加劑以及部分工業用添加劑用于對應產品的防腐處理。

對于脫氫乙酸鈉的使用，此次新標準調整了哪些內容？記者關注到，根據現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），脫氫乙酸及其鈉鹽可以用于黃油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發酵豆制品、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、熟肉制品、復合調味料、果蔬汁（漿）等12類食品。其中面包和糕點的最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計）。

而根據新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）》，脫氫乙酸及其鈉鹽可以用于腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復合調味料等4類食品，刪除了面包、糕點等類別。此外，脫氫乙酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg調整為0.3g/kg。

為什么新標準刪去了部分產品類別、降低了腌漬的蔬菜中的最大使用量？王蓓對記者表示，此次調整的可能原因主要包括以下幾個方面：首先是安全性考量，盡管脫氫乙酸鈉屬于低毒防腐劑，但長期攝入可能對肝臟、腎臟和中樞神經系統造成潛在風險。隨著科學研究的深入，其安全性受到更多關注。其次是消費結構變化，近年來，烘焙食品的消費量顯著增加，消費者對食品添加劑的關注度也不斷提高。為了降低烘焙產品中食品添加劑的累積風險，新標準對其使用范圍進行了限制。此外是順應國際趨勢，國際上對脫氫乙酸鈉的使用趨于嚴格。最后是技術替代的原因。隨著食品加工技術的進步，企業可以通過其他方式（如改進生產工藝包裝方法等），增強防腐效果，減少對脫氫乙酸鈉的依賴。

市場上相關產品是否還有添加？

針對目前在售面包、糕點含有脫氫乙酸鈉的情況，近期記者也在北京對多家超市進行了走訪。從記者了解的情況來看，大多數抽樣產品的配料表中未看到脫氫乙酸鈉的身影，但也發現在部分商超中仍有相關產品在售。

北京一家超市貨架上的在售面包（央廣網記者 宓迪/攝）

如記者購得的一款全麥軟歐包，產品類型為軟式面包，產品標準號為GB/T 20981，生產日期為2024年11月15日；一款半熟芝士蛋糕，產品類型為烘烤類糕點，產品標準代號為GB/T 20977，生產日期為2024年11月14日；一款法式小面包，產品標準代號為：GB/T 20981，生產日期為2024年10月3日。脫氫乙酸鈉均出現在上述產品的配料表中。

上述“全麥軟歐包”，配料表顯示含有脫氫乙酸鈉。（央廣網記者 宓迪/攝）

新國標實施在即，相關食品企業目前調整情況如何？記者詢問了部分食品企業。1月17日，三只松鼠方面對央廣網記者表示，國家標準是2025年2月8日開始實施，目前該公司相關產品正在逐步調整，已有部分產品提前完成，會在新標實施日期前全部調整完成；1月20日，元祖股份方面回復央廣網記者表示，該公司2024年12月底已完成配方調整，所有產品均按新標準執行；1月24日，鹽津鋪子方面回應記者稱，目前鹽津鋪子及旗下品牌的烘焙產品已全線去除脫氫乙酸鈉。此前，桃李面包也曾在公告中稱，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產的所有產品都將不再添加脫氫乙酸鈉。

對消費者有何影響？

“總體而言，此次調整對消費者影響是積極的，有助于提升食品安全水平，消費者無需過度擔心過渡期內的產品安全性。”王蓓對記者表示。

王蓓認為，此次調整對消費者的影響主要在于對食品安全信心的提升。新標準的實施意味著消費者能夠購買到更安全、健康的食品。脫氫乙酸鈉在正常使用和規定劑量范圍內，并不會對人體健康造成明顯危害。

王蓓表示，目前市場上部分產品配料中仍含有脫氫乙酸鈉，這主要是因為新標準設置了過渡期。過渡期內生產的產品仍可銷售，直到其保質期結束。因此，消費者在購買時需要注意查看產品的生產日期和配料表：如果產品生產日期在2025年2月8日之后，其配料表中不應含有脫氫乙酸鈉。如果產品生產日期在2025年2月8日之前，則仍可能含有脫氫乙酸鈉，但只要符合當時的法規標準，這些產品在保質期內是可以安全食用的。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒曾撰文表示，標準發布時給了將近一年的過渡期，2025年2月正式實施。公眾不用太擔心，只要是合規生產的產品，仍然可以放心選購。

阮光鋒還表示，合理使用食品添加劑不會對健康造成危害。食品添加劑的使用會根據最新研究進展調整品種或適用范圍、使用量，這些都是正常的管理調整。

對相關行業有哪些影響？

在一些食品類別中不再使用脫氫乙酸鈉，對相關食品行業又會帶來哪些影響？

王蓓認為，這主要體現在以下幾個方面：首先，部分相關企業需要重新調整配方，尋找替代防腐劑以滿足新的法規要求。例如，烘焙食品中常用的脫氫乙酸鈉被禁用后，企業需尋找其他防腐劑替代，如山梨酸鉀或天然防腐劑。同時，企業也可以進一步優化生產工藝，如改進殺菌技術、包裝技術或調整生產環境，以延長產品的保質期。

其次，在一些食品類別中禁用脫氫乙酸鈉可能導致部分產品的保質期縮短，企業成本也可能因替代防腐劑的價格或生產環節的增加而上升。不過，一些天然防腐劑的出現，會為行業提供新的解決方案。

此外，調整脫氫乙酸鈉的使用范圍符合國際食品安全標準的嚴格趨勢，有助于提升中國食品在國際市場上的競爭力。同時，這也將推動食品行業向綠色、可持續方向發展。對消費者而言，意味著他們能夠購買到更安全、健康的食品。

總體而言，王蓓認為，調整脫氫乙酸鈉的使用范圍雖然給食品企業帶來了一定的挑戰，但也推動了行業技術創新，促進了食品安全水平的提升，符合消費者對健康食品的需求。