央廣網(wǎng)北京8月19日消息（記者唐明 實(shí)習(xí)記者涂蘇瑞）據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報(bào)道，夏吃龍蝦，秋吃蟹。小趙是今年夏天加入小龍蝦送餐大軍的，在他看來(lái)這是一個(gè)不錯(cuò)的生意。

　　小趙：我聽(tīng)朋友說(shuō)送快餐這個(gè)行業(yè)，經(jīng)濟(jì)這方面比我們那個(gè)寬裕點(diǎn)，就是稍微豐厚點(diǎn)。剛開(kāi)始第一個(gè)月三四千塊錢(qián)，第二個(gè)月有四五千，前景比較可觀。

　　進(jìn)入8月中旬以來(lái)，受南方暴雨影響，原本進(jìn)入尾聲的小龍蝦市場(chǎng)，卻因?yàn)楣��?yīng)的減少，出現(xiàn)了翹尾行情，價(jià)格一路躥升。在一些海鮮市場(chǎng)，個(gè)頭較大的小龍蝦最貴賣(mài)到近50元一斤。

　　一些餐館老板紛紛表示，小龍蝦的價(jià)格漲得有點(diǎn)快。

　　餐館老板：九錢(qián)以上要三千四十，小的就是七八錢(qián)以上的要三千三十。

　　剛開(kāi)始的時(shí)候價(jià)格很高，大概五六錢(qián)左右都是在七八十一斤。

　　往年這個(gè)時(shí)候三十多，今年相差了二十塊錢(qián)左右。

　　一個(gè)養(yǎng)殖成本高了，還有人員工資高了，各方面因素都有。

　　小龍蝦身價(jià)從7月22日起一路上漲，在小龍蝦產(chǎn)地江蘇，從7月22日至8月11日，9錢(qián)左右小龍蝦均價(jià)從24.5元/斤漲至32.5元/斤，不到20天漲價(jià)三成多。江蘇省小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄒開(kāi)封介紹，小龍蝦進(jìn)入翹尾期后，價(jià)格很難再回落。

　　不過(guò)一些餐館老板卻不敢調(diào)整小龍蝦的價(jià)格，一位老板坦言：競(jìng)爭(zhēng)太激烈。

　　餐館老板：賣(mài)價(jià)幾乎跟往年持平，為什么呢，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)太強(qiáng)，生意很難做的，你漲了之后人家不漲。

　　現(xiàn)在的一些配料，像蒜泥什么的都在漲價(jià)。

　　剛開(kāi)始就是說(shuō)，虧本不賺錢(qián)，便宜點(diǎn)，吸引顧客。

　　這種競(jìng)爭(zhēng)不僅僅來(lái)自同行，還來(lái)自小趙們這群送蝦大軍。小龍蝦外賣(mài)平臺(tái)大蝦來(lái)了聯(lián)合創(chuàng)始人武曹告訴記者，上線僅僅三個(gè)月就賣(mài)出50萬(wàn)斤，而整個(gè)北京預(yù)計(jì)賣(mài)出500萬(wàn)斤。同時(shí)作為外賣(mài)平臺(tái)，大蝦來(lái)了不僅在價(jià)格上緊盯線下餐館，而且送餐時(shí)間也給出了保障。

　　武曹：從大蝦來(lái)了來(lái)說(shuō)的話，大概我們從今年夏天的銷(xiāo)量來(lái)說(shuō)的話，差不多三個(gè)多月的時(shí)間有差不多五十萬(wàn)斤的銷(xiāo)量吧，全北京的話去我們自己估計(jì)，包括簋街可能一個(gè)夏天可以買(mǎi)到兩百萬(wàn)斤左右，整個(gè)北京加起來(lái)可能有三百萬(wàn)到五百萬(wàn)斤吧 。大蝦來(lái)了他的推廣方式主要有兩種，在初期的話，一個(gè)是口碑的宣傳，一個(gè)是紅包的分享，這兩個(gè)最后的基礎(chǔ)主要依賴(lài)于一開(kāi)始大蝦來(lái)了對(duì)用戶(hù)的過(guò)度服務(wù)，包括我們做的那個(gè)三十分鐘送達(dá)，包括一個(gè)比較有分享性的包裝，和我們食材比較高的性?xún)r(jià)比，這樣的話讓用戶(hù)能夠在他的朋友圈里樂(lè)于去分享傳播。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，小龍蝦目前是中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的單品類(lèi)，占比約為3%-4%，以餐飲行業(yè)25000億的市場(chǎng)規(guī)模計(jì)算，也有一千億的市場(chǎng)潛力。而這巨大的市場(chǎng)蛋糕正在吸引更多人進(jìn)入這一領(lǐng)域。

　　自2013年來(lái)，小龍蝦的消費(fèi)以指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。2016 年第二季度小龍蝦專(zhuān)門(mén)餐館數(shù)量同比上漲 33%，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國(guó)。截止2016年8月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上關(guān)于小龍蝦的總餐館數(shù)高達(dá) 1.7 萬(wàn)家。

　　不過(guò)，大蝦來(lái)了聯(lián)合創(chuàng)始人武曹也坦言，小龍蝦季節(jié)性明顯，如何增加冬季銷(xiāo)售的抗風(fēng)險(xiǎn)性，對(duì)于各家外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，都是一件很困難的事。

　　武曹：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)的話，就是在夏天的話還是比較有利潤(rùn)的，會(huì)有十幾二十塊錢(qián)的利潤(rùn)，在冬天大蝦來(lái)了也是采用活蝦做的，所以冬天的話小龍蝦的成本已經(jīng)貴到六七十塊錢(qián)一斤，這樣的情況下其實(shí)是沒(méi)有利潤(rùn)的。

　　小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)南部的路易斯安那州。2003年，全中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量只有不到5萬(wàn)噸；但是三年后，這個(gè)數(shù)字變成了10萬(wàn)噸，追上了美國(guó)的產(chǎn)量。但小龍蝦這一外來(lái)物種在中國(guó)的發(fā)展，注定不是一帆風(fēng)順的，危機(jī)很快襲來(lái)。

　　2005年5月19日，在搜房網(wǎng)某業(yè)主論壇里出現(xiàn)的一個(gè)主題為《麻辣小龍蝦千萬(wàn)不能吃了》的帖子迅速在網(wǎng)上傳播開(kāi)來(lái)。

　　北京餐飲品牌麻辣誘惑的創(chuàng)始人韓東曾經(jīng)訴苦：“2006年突然刮起了 “小田螺和小龍蝦不干凈” 的風(fēng)，麻辣誘惑卻當(dāng)了這場(chǎng)輿論戰(zhàn)的炮灰，所有門(mén)店銷(xiāo)量下滑30%。”

　　十年過(guò)去了，小龍蝦如今又面臨產(chǎn)量過(guò)剩、需求飽和的質(zhì)疑。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖地遍及東北、華北、西北、華東、華中、華南及西南的二十多個(gè)省市自治區(qū)。一哄而上的養(yǎng)殖會(huì)不會(huì)讓小龍蝦的火爆戛然而止。