10月16日,走進(jìn)位于湖南省邵陽市北塔區(qū)賀井村的邵陽市美蔬匠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的豆腐生產(chǎn)車間,一股濃郁的豆香撲鼻而來,幾名工人有序地操作機(jī)器,大豆經(jīng)過浸泡,磨漿,煮漿,點漿,沖漿,成型……變成軟糯的豆腐,熱氣騰騰中透著勃勃生機(jī)。

這是賀井村為加速推進(jìn)“百千萬工程”,推動鄉(xiāng)村全面振興,引資于當(dāng)?shù)亟M建成立的豆制品生產(chǎn)企業(yè),公司主要從事水豆腐、油豆腐、鹵豆腐、柴火香干等豆制品制作加工,該公司為邵陽市區(qū)唯一獲得市監(jiān)局頒發(fā)的《食品生產(chǎn)許可證》的豆制品加工工廠,已于10月14日正式投產(chǎn)運(yùn)營。

機(jī)器生產(chǎn)出的豆腐能和人工制作的味道一樣嗎?為了確保豆腐制作出的口感,工廠花了不少心思。首先,從水源上下功夫,賀井村的豆腐在本地小有名氣,口感品質(zhì)得到許多食客認(rèn)可,不僅是幾代匠人的手藝傳承,精工細(xì)作,也是賀井村的水源,賀井村因井得名,井水冬暖夏涼,清冽甘甜,用于制作豆腐,嫩滑爽口,不易破,工廠為了從源頭上保證豆腐口感,鋪設(shè)管道從水井取水。豆腐發(fā)明于漢朝,經(jīng)歷兩千多年匠人的不斷改良和創(chuàng)新,黃豆浸泡多久、何時點鹵、煮漿溫度等細(xì)節(jié)是各家制作豆腐手藝人不外傳的行業(yè)機(jī)密,工廠聘請本地制作豆腐的能手,將沉淀千年的工藝技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械,制作出的豆腐味道會怎樣呢?

賀井村豆制品加工廠位于賀井村蔬菜基地旁(劉恩權(quán) 供圖)

“豆?jié){的過濾工藝決定了豆腐最終口感,豆?jié){在經(jīng)過機(jī)器三次過濾后,口感更加細(xì)膩嫩滑,手工制作也達(dá)不到這種程度。”有著26年豆腐制作經(jīng)驗的李亮明坦言:“現(xiàn)在機(jī)器化制作,不僅生產(chǎn)效率翻了幾十倍,我們做事也比以前輕松得多。”他舉例,一般以家庭為單位的小作坊模式,夫妻兩人制作豆腐,一天產(chǎn)量為三四十斤黃豆,如今工廠有5名工人,每日最大產(chǎn)量可達(dá)到3000斤,效率提高數(shù)十倍,而且制作過程中的部分環(huán)節(jié)由機(jī)器完成,省時省力,工藝更高。

賀井村支部書記鄧珍強(qiáng)介紹:“賀井村此前制作豆腐都是家庭小作坊為主,產(chǎn)量和效益都不高,加上豆腐容易腐壞,市場只局限在本地,本地對豆腐消費(fèi)需求有限,要想辦法做大‘蛋糕’進(jìn)軍更大的市場,必須走新的發(fā)展路徑。”

如何提升“賀井豆腐”的“含金量”,成為本地特色農(nóng)產(chǎn)品品牌,走進(jìn)本地生鮮商超、學(xué)校食堂、大中型餐飲店,打開市場銷路,為村集體經(jīng)濟(jì)、村民實實在在地增收?只有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)化!

工人將制作好的油豆腐分裝好(劉恩權(quán) 供圖)

賀井村采取“村集體+企業(yè)+農(nóng)戶”模式,村集體投資場地、廠房等硬件設(shè)施,企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備與運(yùn)營,本地農(nóng)戶優(yōu)先入職,且所有村民可以享受成本價批發(fā)豆腐,到集市進(jìn)行銷售。

1200平生產(chǎn)廠房拔地而起,企業(yè)成功落戶。走進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間,映入眼簾的是先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境,車間內(nèi)洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、油料區(qū)、熏烤區(qū)、包裝區(qū)、物流區(qū)、化驗室等區(qū)塊分明。工人們統(tǒng)一穿著工作服,佩戴口罩、手套,嚴(yán)格按照墻上張貼的操作規(guī)范守則進(jìn)行操作,泡豆、磨漿、煮漿等主要生產(chǎn)程序基本實現(xiàn)現(xiàn)代化,實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的完美融合。

鄧珍強(qiáng)說:“我們將抓住這次機(jī)會,努力開發(fā)豆腐傳統(tǒng)工藝與非遺文化,讓賀井豆腐得到市場認(rèn)可,成為本地特色品牌,同時也帶動更多村民走上致富路,為鄉(xiāng)村振興注入新發(fā)展活力。”(劉恩權(quán))

編輯:楊清
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