中廣網蘭州7月20日消息 如今，在蘭州的大街小巷，中西合璧快餐店、川味麻辣燙、陜西搟面皮與肉夾饃、以及類似于武大郎燒餅、可百可烤肉店、火吧等門店遍布街頭，搶攤蘭州地方小吃市場，這些外來食品，以其特有的飲食魅力吸引著食客，將加盟店、分店越開越多。在武大郎燒餅日銷創3000個紀錄，各路“洋快餐”打響市場爭奪戰，川味名優小吃風靡金城等各路小吃“風光”蘭州，并形成規模和氣候的同時，外來地方名優小吃的經濟地位和市場規模進一步提升，各路商家賺得盆滿缽滿，甚至大有搶占本地小吃市場“半壁江山”之勢。
武大郎燒餅日銷3000個
去年8月份，在蘭州市繁華的張掖路上，擁有江南特色的武大郎燒餅蘭州首家店面正式開張，別具創意的店名，不足10平米的店面，應有盡有的燒餅烤制家當，三五個整天忙碌在現場加工銷售面點的工作人員，還有不時前來排成長隊的顧客，成為蘭州市張掖路上的一道風景。如今 ，經過近一年的發展，武大郎燒餅店已在西站推出另一家分店，除了招牌特色燒餅外，該店還推出了香蔥大餅，生意很是紅火。
“冬天生意最好時一天能賣出去3000多個燒餅，現在是淡季，每天燒餅售出數量也在800個以上�！碧峒澳壳暗纳�，張掖路店店長徐毛林顯得很是自信。
徐毛林是江西人，燒餅是當地家喻戶曉的地方特色，在掌握了各種加工工藝后，他將目光鎖定在面點很受歡迎的蘭州。時值中午，在記者 采訪的半個小時內，前來該店消費的顧客絡繹不絕，甚至出現排隊銷售的情況。“當初開店時，我就想著一定要堅持到底，沒有做過輸的準備 �！痹诮涍^1年多的商海打拼后，徐毛林顯得很是淡定。在他看來，自己所經營的產品屬于現做現賣產品，不能積壓，只能有7——8天的存放時間 。這種產品屬性決定了只能在人流量較為集中的地段銷售。提及未來，徐毛林充滿無限希望：“在改變目前生產環境的同時，繼續延伸自己的 經營鏈，增加新的產品，以實實在在的特色品質迎合大眾需求�！�
“洋快餐”打響市場爭奪戰
近幾年，除了已經扎根蘭州大街小巷、繁華路段的肯德基之外，德克士也拉開架勢，大有和肯德基“對壘”之勢；而雅泰來、豪享來等主營西式快餐的飲食店也像雨后春筍一樣遍布蘭州，大有和肯德基、德克士三分天下之勢。
肯德基、德克士作為“西式快餐”的典型代表，早已被蘭州市民所熟知。攝于價格、數量等影響，即使很多大叔大媽們對肯德基不感興趣，他們也一定曾經帶著自己疼愛的小孫子或小孫女來光顧過、消費過……
當然，相對于本地的“土快餐”來說，“肯德基”、“德克士”等的確無論從價格上還是從口味上都沒有太大的優勢，僅有的幾款口味，兩片面包夾著一塊肉，再加兩片生菜；好一點的就是把雞翅炸一下，或在冰淇淋上加點巧克力，僅此而已。雖然口味并不差，但做工的簡單和用料的單一，肯定是與其價格相差甚遠。據資料顯示，肯德基雞翅的成本不超過一元，漢堡包的成本也僅僅是其價格的二分之一左右。最明顯的莫過于可樂，一杯中可樂的分量跟外面一瓶罐裝可樂是幾乎相同的，甚至更少，更不用提那大半杯的冰了。
“吃的就是一種氛圍、享受的就是一種情調！”對80、90后一代來說，“洋快餐”的質量和價格似乎并不影響他們的消費心情，他們可以不去了解蘭州的“金城釀皮”、“灰豆子”、“冬果梨”，但他們一定要及時掌握肯德基最新的活動事項，肯德基又推出哪些新品。顯然，干凈、衛生、標準、快速、隨便、無拘無束的洋快餐模式在蘭州已然占據了市場。
除肯德基、德克士等西式快餐走俏蘭州之外，近幾年雅泰來、豪享來等主營西式快餐的飲食店也開始搶奪蘭州飲食業的市場。7年前，雅泰來中西餐廳雙城門店自入駐以來就推出24小時營業的格局，經過多年的嘗試，該店在蘭州已經擁有多個分店。據雅泰來慶陽路店吳經理介紹，雅泰來開業至今，生意一直不錯，為了迎合蘭州市民的口味，雅泰來也一直在餐點上改進。針對夜場服務，各大餐飲店也無一例外地推出了粥類、點心、蒸點、飲料等休閑食品，據了解，雅泰來雙城門店的夜場落座率始終保持在50%以上，所帶來的收益占總營業額的1/3多。
川味名優小吃風靡金城
細數蘭州本地名優小吃，能叫上名的似乎也就只有“金城釀皮”、“灰豆子”、“冬果梨”、“甜醅子”等少數幾種。即使外地人來蘭州想嘗嘗本地特色，也很少有主客能想起用這些小吃待客的。在左右為難的當口，遍布蘭州大街小巷的火鍋等川味小吃往往會解主客之難�！疤m州人相對比較能吃辣，川菜合蘭州人胃口。像火鍋、麻辣燙、燒烤等都很受歡迎，而擔擔面、龍抄手、川北涼粉等對蘭州人來說，也幾乎由小吃變成了真正意義上的主食�！贝蟊娤锝洜I川菜多年的胡老板如是說。
川菜，以麻和辣為主，比較適合蘭州人的口味�！按ú说奈兜婪浅：�，很適合西北人的口味，和朋友吃飯我會首選川菜，和家人也經常吃火鍋�！碧m州一家工程公司的銷售經理在接受記者采訪時坦言，自己平時招待客戶幾乎有七成時間都在吃川菜。家住城關區的白女士更是火鍋和麻辣燙、燒烤等川味小吃的忠實追捧者，“無論是火鍋還是麻辣燙，我都很喜歡。雖然知道經常吃辣傷胃，但似乎現在已經離不開川味小吃了。”白女士經常用“戒”來抗拒麻辣燙、燒烤，但卻時常遭遇屢戒屢敗的尷尬。
針對川味小吃風靡的現狀，蘭州市商貿委相關負責人分析認為，蘭州是一個外來人口較多的城市，近幾年，隨著經濟的不斷提升，蘭州餐飲業有了很大的發展，市場并不落后。而且，很多外地餐飲客商十分看好蘭州市場，都認為蘭州餐飲業有很大的發展空間。其中，尤其像川味小吃，首先，它比較適合蘭州人的口味；其次，川味小吃物美價廉，普通老百姓都能消費得起，很容易讓市民接受。因此，川味小吃占據蘭州餐飲業半壁江山也是大勢所趨。
深度
蘭州小吃怎樣邁出“省門”
甘中加甜的熱冬果、色澤鮮明的灰豆、熱氣四溢的油茶、漂著酒香的甜醅、清熱解毒的軟兒梨……這些具有蘭州地方特色的風味小吃，對于生活在這座城市的人來說，都或多或少留下美好的記憶。在外省地方名優小吃憑借其獨特的產品優勢不斷在蘭州贏得市場的大趨勢下，作為本地名優特色小吃，除了具有代表性的牛肉面遍布全國各地外，諸如釀皮、甜醅、灰豆、熱冬果等地方名優小吃，雖然擁有地方優勢和產品認可度，卻很難贏得省外市場的絕對地位，長期“深藏閨中”。如何開拓蘭州地方名優小吃省外市場，開發創新和提升小吃特色，如蘭州招牌小吃——“牛肉面”一樣贏得有利的市場地位，是蘭州其他小吃邁出“省門”最為關鍵的一道坎。
特色小吃沒有規模優勢
在蘭州，“吃牛肉面”是本地居民生活中不可或缺的一部分。蘭州市已被中國烹飪協會命名為“中國牛肉面之鄉”，目前，蘭州市牛肉拉面經營的面館已超過1000家，遍布中國各地的蘭州牛肉面館有近5萬家，年營業額近200億元。蘭州牛肉拉面已經從一個地方小吃變成一個全國 性的速食面品牌。
但目前除了蘭州牛肉面享譽全國，釀皮、甜醅、灰豆、熱冬果等美食快餐基本長期“深藏閨中”，很多省外市場依然是期待開發的“處女地”。
“一個地方的特色小吃有著很大的內涵，能使遠在外地的游子產生親切感、歸屬感，以及發自內心的自豪感，同時也是提升地方美譽度， 發展經濟的有力助推器。”甘肅省烹飪協會常務副會長兼秘書長馬春芬認為，釀皮、甜醅、灰豆、熱冬果等蘭州特色小吃僅有少部分在外地 中餐店作為特色附帶“亮相”，或在我省駐北京、上海、廣州等大城市的政府辦事處以地方特色小吃的形式顯露頭角，作為地方特色擺上桌面 ，尚未形成主體規模優勢。以蘭州釀皮為例，目前無論是在各大餐館還是街頭小店，都受到本地大眾的青睞，釀皮逐漸成為各類宴請酒席上不可或缺的佳品，但目前該地方特色小吃在省外市場發展很是零散，尚未形成“氣候”。
只有“抱團”發展才能走得遠
“福建沙縣小吃，山西面食等特色地方小吃之所以聞名，其很大作用是因為政府作為主導產業，以產業扶持的形式推向全國�！瘪R春芬認為，在發展我省地方特色小吃文化方面，希望政府能夠給予極大關注，將我省的風味地方小吃全部整合起來，打造成我省的品牌推向全國全世界，進而推動經濟發展。同時，要整合餐飲企業，民間組織做好傳統工藝傳承、品質保護工作。規范 街頭小吃，集中打造企業形象，做好產品的品質和質量，以及經營衛生等工作。
“目前，我省正積極打造隴菜特色，其中，敦煌菜業內企業已經做了前期工作，相應菜品已經研制，該菜系更多的融入地方文化元素，將敦煌的文化藝術以象形的菜品展現出來，天水伏羲菜的相關工作正在積極籌劃。”馬春芬表示，“只要形成發展合力，甘肅地方名優小吃走出去的難度不是很大�！�
“小吃是一篇大文章，如果找不準切入點就會陷入盲目發展、無序競爭的混亂局面�！碧m州市政協委員李敏智也表示，之所以外來小吃將小吃文化融入到了蘭州，和蘭州接軌。是因為外地客商把小吃作為產業來做，互相提攜、越做越紅火，堅持性比較好，有毅力，從不言敗，這就是他們成功的原因。他認為，蘭州小吃要走出去占領外省市場，必須按照市場規則出牌，起碼要做到：品牌要知名，要受到國家知識產權保護；小吃要有出處，最好是傳統的，有創始人的，還要有傳人；要學習外地的經驗和做法，突出自己的優勢力量直到取勝。記者 吳永隆 張萍 文/圖 | 
