央廣網梅州3月20日消息（記者官文清 鄭少純）明前采茶正當時。在廣東省興寧市徑南鎮的茶園里，茶農們用拇指和食指捏住新梢莖梗，輕力上折，采下一株株已“開面”的嶺頭單叢。

茶農正在采摘已“開面”的嶺頭單叢茶（央廣網記者 官文清 攝）

3月19日上午，央廣網2025云遇中國·采茶春山上特別直播節目在福建、海南、四川、江西、湖北、廣東六地進行聯動直播。

在徑南鎮的茶園里，茶農張雪梅一邊教央廣網記者采茶，一邊講述著嶺頭單叢的特點。“和許多以采摘嫩芽為主的茶葉不同，嶺頭單叢，需要在嫩芽‘開面’，也就是葉面完全張開后的三至五天才能開采。每年三月下旬至清明節前是最佳采摘期，這時候采下的茶青能‘抗’住加工過程中的多次‘搖青’，最終淬出帶有蜜香的烏龍茶。”

記者體驗采茶（央廣網發 直播截圖）

被采下的茶青，兩個小時內就會被送到加工廠里。記者在加工廠里看到，翻炒、揉捻、烘干……各個環節上的機器有條不紊地運作著。

加工廠負責人張新秋告訴央廣網記者，茶青需要經過萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙、揀剔、燉火等工序的“淬煉”，才能制成興寧烏龍茶。其中，搖青最為關鍵。“搖青一般為七次，每次之間要靜止兩小時左右，使梗中水分輸往葉中。搖青至葉脈透明，葉緣紅變，花果甜香顯露為適宜。”張新秋說道。

“搖青”環節的嶺頭單叢茶（央廣網記者 鄭少純 攝）

嶺頭單叢茶，這個從鳳凰水仙群體種中單株選育而成的茶樹良種，自20世紀80年代被引進到興寧后，如今已成為當地茶產業的“明星”。2021年，“興寧單叢茶”注冊國家地理標志商標；2023年，“興寧單叢茶”入選第三批全國名特優新農產品名錄；2024年，當地建成“興寧單叢茶文化館”。

在整個興寧市，茶葉種植面積約4.1萬畝，而嶺頭單叢的種植面積就占了約3萬畝。“興寧屬南亞與中亞熱帶過渡氣候，大部分山地屬紅壤，偏酸性，含硒量較多，非常適宜喜酸的茶樹生長。”興寧市農業農村局副局長鐘學文向央廣網記者介紹道，“而徑南鎮，尤其適合茶葉種植、加工，這也是我們興寧唯一一個省級茶葉技術創新專業鎮。”

小小一片葉，致富一方人。“近年來，徑南鎮采取‘強稟賦、優種植、重加工、擴銷售、促融合’茶產業發展五項舉措，持續促進茶葉產業提質增效。”興寧市徑南鎮副鎮長李國強說道。眼下，徑南鎮已成為廣東省一村一品、一鎮一業（茶葉）專業鎮，全鎮共種植茶葉2.3萬畝，有茶葉企業（合作社）69家。其中，省級農業龍頭企業2家、國家級示范社1家，省級示范合作社3家。