中國經濟網北京9月22日訊2021年9月，云南省商務廳印發《云南省餐飲產業發展“十四五”規劃》（以下簡稱“《規劃》”）。《規劃》設立了云南省“十四五”期間餐飲業總體目標，計劃到2025年，高質量餐飲市場體系基本建成，消費業態持續創新，消費環境不斷優化，全面完成“一條主線、兩個發展、三個目標”的總體任務。全省餐飲年營業總額實現年均10%的增速，新增限額以上餐飲企業（含產業活動單位和個體戶）400家。

《規劃》總結了云南省“十三五”時期發展概況，指出，“十三五”期間，云南省餐飲營業收入從2015年的744.10億元增長至2020年的1082.95億元，保持了年均7.79%的增長。2015-2020年，云南省限額以上餐飲企業營業收入連續五年在全省社會消費品零售總額中保持了11%-14%的占比。截止2020年底，全省共有餐飲服務經營者248197戶。

《規劃》指出了云南省餐飲產業發展中遇到的困難和問題。營商環境方面，餐飲市場準入門檻低，無序競爭和低質量發展現象突出；行業自律和誠信度不高，行業監管難度大；企業經營面臨多方面困難，合法權益難以保障，營商環境亟待改善。餐飲產業集中方面，餐飲門店依然呈現小、散、弱的特點，縣區餐飲服務市場高度分散，獨立運營餐廳占主導地位，產業集中化程度不高。餐飲企業連鎖化方面，云南餐飲連鎖化發展與全國平均水平相比仍有較大差距。

“綠色食品”是云南省打造世界一流“三張牌”戰略中的一項，推動了縣域綠色食材種養殖產業發展和綠色餐飲發展。《規劃》指出，綠色餐飲企業創建活動帶動了企業管理的升級轉型，企業食材采購、食材倉儲、菜品加工、餐廚垃圾處理、對客服務、分餐公筷等環節得到質的提升，“綠色、健康、營養”膳食理念漸入人心；省政府對茶宴花餐的研發要求將進一步推動云南特色餐宴市場的拓展，開發以云花、云茶、云果等云南特色食材為代表的云南系列特色宴席，不僅可以豐富云南的菜品結構、提升飲食文化內涵，還可以帶動高原農業、種（養）殖業、畜牧業等相關產業發展和旅游品質消費提升，并推動云南本土綠色食品、綠色食材走出國門；圍繞“一縣一品”特色食材發展“一縣一菜”品牌，可以有效提升縣域餐飲接待服務品質和能力，并形成“以滇菜拉動高原農業”發展的聚合發展效應。

《規劃》指出，“十四五”期間，餐飲消費需求將發生重大變革。餐飲業將順應居民消費升級趨勢，提升傳統消費，培育新型消費，適當增加公共消費，以品質、品牌為重點，促進消費向綠色、健康、安全發展；加快發展服務消費、數字消費、綠色消費、定制消費、健康消費，鼓勵消費新模式、新業態發展；發揮電子商務平臺作用，完善“互聯網+消費”生態體系，促進線上線下消費融合發展，促進實體零售創新轉型、跨界融合；挖掘和激活縣域餐飲消費潛力，為美麗縣城建設增添活力。加強昆明國際消費中心城市、區域消費中心城市、中小型消費城市梯隊建設，因地制宜發展商旅文消費集聚區，打造沿邊消費特色街區。