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　　福州眾多小餐飲主打一道菜，并以低價吸引消費者

　　小餐飲，是相對高端餐飲的說法，具有門店小型、價格親民等特點。過去，由于餐飲業普遍追求“高大上”，小餐飲因太過“接地氣”，一度不受待見。自中央八項規定出臺后，高端餐飲遇冷，小餐飲打了“翻身仗”，迎來發展的春天。目前，福州已有近百個小餐飲品牌。

　　福州小型餐飲占比超8成

　　昨日傍晚，記者在倉山三高路和上三路看到，周麻婆、醉得意等小餐飲品牌餐館林立，店門口都排起了長長的隊伍，生意非常火暴。

　　這是當前福州小餐飲迅猛發展的縮影。市統計局對福州餐飲業最新調研數據顯示，今年前10個月福州限上餐飲業營業收入每月均保持兩位數增長。全市430家限上餐飲企業中，大型和中型企業分別為5家和19家，兩者之和僅占5.6%，微型企業占比不足10%，而小型餐飲企業數達366家，占比85.1%。

　　市統計局有關人士分析說，眾多的小餐飲品牌，滿足了消費者對餐飲多層次、多樣化的需求，取得了企業效益與社會效益雙贏的良好局面。

　　部分已將發展觸角伸向全國

　　據悉，小餐飲品牌中的“佼佼者”，如令狐沖烤魚、周麻婆、橋亭活魚小鎮、十三廂餐飲等，已經將發展觸角伸向了全國。

　　福建農林大學教授許安心說，近年來，由于高端餐飲業經營一落千丈及商務部相繼出臺《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》和《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》，餐飲業發生巨大變化，小餐飲因種類豐富、價格親民，迎來發展良機。

　　福建省東南商務管理研究院中華小餐飲研究所所長陳金興表示，目前，福州已發展出近百個小餐飲品牌，在全國占據領先地位。

　　未來還將長期維持利好局面

　　橋亭活魚小鎮創始人林成蘭對福州餐飲業近年來的發展變化深有感觸。她說：“早些年整個行業都推崇‘高大上’，做小餐飲的都感覺抬不起頭來，現在情況完全不同了，小餐飲開到哪里都很受歡迎，從業者也有了底氣。”

　　陳金興指出，小餐飲往往贏在特色上，有的主打一道菜，整體消費也不高。以周麻婆為例，主打菜是麻婆豆腐，每份定價僅1元，一家三口吃一頓甚至不到100元。同時，小餐飲注重培育餐飲文化，迎合年輕人的心態，非常適合在全國推廣。

　　此外，小餐飲能迅速發展，也與其靈活度高有關。經營者以餐飲業私企老板與個體經營者為主，能迅速捕捉商機，并及時調整經營策略，推出適合以親友聚餐、家庭消費與商務消費為主的食譜。

　　市統計局有關人士說，隨著生活水平提高，市民在外就餐持續增加，大眾化餐飲經營的市場空間將不斷延伸，經營品種和餐飲食品開發也不斷加快，小餐飲發展的春天將長期持續。（福州日報記者 歐陽進權 文/攝）