春光作序，煙火升騰。3月23日，沙縣區俞邦村熱鬧非凡，一場別開生面的“春日交響 俞邦映象”特色文旅活動在這里舉行，千余名游客紛至沓來，在裊裊炊煙中品味地道的沙縣小吃，于明媚春光里欣賞鄉村美景，共赴春約。

近年來，三明市持續做大做強做優沙縣小吃富民特色產業，引導沙縣小吃繼續朝“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”方向邁進，推動沙縣小吃產業再接再厲，繼續引領風騷。

中國（沙縣）小吃旅游文化節為游客帶來味覺與視覺的盛宴（三明市融媒體中心供圖）

優化服務，擦亮品牌名片

“皮要薄一些，上餡后，皮薄餡足。起頭捏好角，左一下右一下，往前送一下，再一左一右，最后把口封嚴實，將包好的餃子放入蒸籠……”近日，在沙縣小吃培訓中心，小吃技能培訓班課堂上洋溢著濃厚的學習氛圍。老師一邊耐心講解，一邊熟練示范，學員們目不轉睛地盯著老師的動作，不時動手嘗試。

品牌建設和優質服務，是沙縣小吃產業在激烈市場競爭中脫穎而出的關鍵。為進一步做好“國民小吃”，三明市立足市場需求，充分發揮沙縣小吃駐外聯絡處和各地合作公司的作用，實行“總公司 - 子公司 - 終端店”三位一體的運作模式，通過對旗艦店、標準店、示范店進行差異化打造和規范化管理，推進門店提質增量，持續推進沙縣小吃產業轉型升級。

在品牌商標保護方面，三明市采取了一系列行之有效的措施。實行商標授權許可使用制度，先后成功注冊“沙縣小吃及圖形”等集體商標，并制定和完善了相關細則與品牌標準，構建起一套完整的沙縣小吃品牌商標管理體系。同時，成立沙縣小吃維權工作專班，積極開展維權行動，在上海、深圳、重慶等地區累計查處商標侵權行為55件，為沙縣小吃營造了公平競爭的市場環境。

去年4月，沙縣小吃便民服務熱線正式開通運行，這條熱線就像一座溝通的橋梁，為小吃業主提供品牌商標許可、市場化運作、小吃技能培訓等咨詢服務，進一步暢通了政府與小吃業主之間的溝通渠道，讓服務更加貼心、高效。

在政府“有形之手”和市場“無形之手”的協同作用下，沙縣小吃的品牌效應得到了全面提升。去年，新增沙縣小吃標準門店3262家，門店總數達到7718家；新增沙縣小吃集團品牌合作公司3家，總數增至24家。上海旗艦店、福州旗艦店、廣州示范店、上海臨港浦江園區示范店等相繼開業，成為展示沙縣小吃形象的亮麗窗口。

創新升級，延伸產業鏈條

春日陽光明媚，走進三明廚神食品有限公司，整潔明亮的生產車間，一條條自動化生產線有序運轉，將沙縣拌面等食品精準分裝、打包。

“我們的產品主要銷往廣東、江西、江蘇等12個省份，同時也打入了意大利、美國等海外市場。去年，企業產量達到10萬噸，年銷售額突破1億元。”企業總經理助理李如月介紹。

產業園區是產業集聚發展的重要載體。近年來，沙縣區以小吃產業為核心，積極構建多領域、全鏈條、深層次的沙縣小吃特色食品產業。沙縣小吃三產融合示范園聚焦沙縣小吃醬料、健康膳食等重點領域，引進26家小吃產業關聯企業，新增30條燒麥、蒸餃等沙縣小吃預包裝產品生產線，產業集聚效應日益凸顯。

隨著沙縣小吃產業鏈條的不斷延伸，與之配套的特色農業也迎來了蓬勃興起。沙縣區堅持“強二產促一產帶三產”的全產業鏈發展路徑，大力建設小吃原輔料基地，目前已建成藥膳食材、食用菌、香料等小吃配料種養基地約6萬畝，林下種植基地3萬畝，帶動2萬余農戶投身種養行業，推動了板鴨休閑食品、禽蛋深加工等小吃產業鏈相關產業發展。

標準化是產業高質量發展的重要支撐。三明市加快推進沙縣小吃產業標準化建設，從原料種植、加工工藝、產品實現到經營服務，全方位完善標準制定，構建起沙縣小吃全產業鏈標準體系。

目前，沙縣小吃全產業鏈標準體系已初步建成，發布實施《沙縣小吃餐飲門店經營規范》等4項福建省地方標準，《沙縣小吃區域品牌管理規則》等4項三明市地方標準，以及《沙縣小吃 蒸餃》《沙縣小吃 小籠包》等22項核心產品團體標準，有效規范了沙縣小吃的技藝傳承和食品加工技術，全面提升了沙縣小吃的產品質量。

夜幕降臨，沙縣小吃文化城里依然人頭攢動。一業興則百業旺，以入選國家級非物質文化遺產名錄為契機，三明市組織開展小吃文化展示、名小吃展銷、小吃制作技藝比賽、沙縣小吃推介品嘗等豐富多彩的美食活動，以沙縣小吃為核心的文旅業態日益豐富，每年吸引超過500萬人次前來沙縣觀光旅游，推動物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業增加值突破120億元。

拓展空間，邁向世界舞臺

今年2月，大型紀錄片《舌尖上的中國（第四季）》第五集“風物”篇一經播出，迅速引發廣泛關注。節目中，沙縣小吃的代表性美食——夏茂甜燒麥和水晶燒麥，以其獨特的制作工藝和誘人的口感，通過細膩的筆觸和精美的畫面呈現在全國觀眾面前，讓更多人領略到了沙縣小吃的獨特魅力。

在“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的探索之路上，沙縣小吃不斷突破自我，實現“破圈”發展，從地方特色小吃逐漸成長為聞名中外的“國民美食”。

為了深入挖掘小吃文化內涵，提升品牌影響力，三明市一方面推動小吃文化的傳承與創新，深入探索國家級非物質文化遺產沙縣小吃制作技藝的保護和傳承工作，舉辦非遺小吃創新賽等競技活動，讓傳統非遺技藝在新時代煥發出新的活力；另一方面，全力構建立體化宣傳格局，精心策劃編制小吃故事集、文化叢書，拍攝小吃題材的電影、音樂劇、網絡微短劇等影視作品，建立“福見沙縣”“沙縣小吃餐飲連鎖”等新媒體宣傳矩陣，積極參與上海“五五購物節”、上海高校美食節等活動，開展“兩進兩上”“中華名小吃薈”等系列展示交流活動，全方位、多角度講述沙縣小吃的發展故事。

去年12月7日，中國（沙縣）小吃旅游文化節暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華如期舉行，這場美食文化盛會自1997年創辦以來，已連續成功舉辦28屆。活動以海峽兩岸美食文化交流為主線，共開展文體、美食、政務三大類27個項目，不僅為兩岸游客帶來了一場味覺與視覺的盛宴，也為小吃產業的轉型升級搭建了平臺，有力促進了兩岸的融合發展。

隨著兩岸美食文化交流的日益深入，沙縣小吃成為了兩岸交流的重要紐帶。自2023年被授予“海峽兩岸交流基地”以來，沙縣區先后開展“兩岸一家 小吃溯源”海峽兩岸青年交流活動、海峽兩岸端午龍舟賽等各類交流活動20余場，吸引了超過1000名臺胞前來沙縣參加海峽兩岸小吃文化交流活動。臺灣的臺北、宜蘭、臺中、新北等地也陸續開設了近十家沙縣小吃門店，讓臺灣同胞在家門口就能品嘗到地道的沙縣美食。

如今，沙縣小吃作為一張家喻戶曉的“國民小吃”名片，已經成為三明市對外宣傳展示的重要窗口。沙縣小吃經營區域不僅覆蓋全國所有省區市，還在美國、法國、日本、葡萄牙等多個國家和地區落地生根。借力“一帶一路”戰略部署，三明市制定出臺相關政策，加快推動沙縣小吃品牌國際化進程，積極推進“沙縣小吃”商標國際注冊工作，先后在葡萄牙、韓國、日本、法國等國家和地區舉辦沙縣小吃推介活動，不斷拓展海外市場。去年，沙縣小吃新增國際商標注冊國3個，海外門店新增55家，總數達到229家。

從街頭巷尾作坊到現代化工廠，從地方特色小吃到連鎖經營品牌產業。如今，沙縣小吃成為遍布全國近9萬家門店，輻射全球79個國家和地區，帶動30余萬人就業，年營業額超過550億元的富民產業。在新的征程上，沙縣小吃正以蓬勃的發展態勢，向著更加輝煌的未來奮勇前行，續寫富民產業的新篇章。（吳文凱 許琰）