央廣網淮南3月30日消息（記者鮑玉嬋）清晨五點，田家庵區淮河碼頭的北菜市路口的“馬家牛肉湯店”已是熱氣蒸騰。大鐵鍋里，牛骨熬煮的濃湯翻滾出琥珀色的漣漪，案板上，豆餅、粉絲、千張次第鋪開，食客們循香而至。這碗跨越千年的淮南牛肉湯，正從市井街巷走向世界餐桌——截至2024年底，其全產業鏈產值突破320億元，產品遠銷30余個國家和地區，帶動全國3萬家實體門店、40余萬人就業。

3月29日，“萬人共品淮南牛肉湯”活動現場，廚師們正用特制大鍋熬制淮南牛肉湯（央廣網記者 鮑玉嬋攝）

若論一碗湯的“文化底氣”，淮南牛肉湯堪稱獨樹一幟。

在武王墩墓考古現場，一口戰國三足大鼎內碳化的牛骨，與《淮南子·齊俗訓》“烹牛為饗”的記載遙相呼應，為牛肉湯的起源增添了神秘注腳。兩千多年前，淮南王劉安在此創制豆腐，將大豆的醇厚融入飲食基因；兩千多年后，南北分界線上的豐饒水土，滋養出高蛋白大豆、紅薯粉絲與優質黃牛，為牛肉湯的“百味交融”奠定根基。

“走千走萬，不如淮河兩岸”——這句民諺道出了淮南的地理稟賦。作為中國南北氣候過渡帶，這里四季分明的溫潤氣候，成就了黃牛肉質的鮮嫩與大豆蛋白的醇厚；作為歷史上“中州咽喉”，五湖四海的建設者在此匯聚，讓牛肉湯融匯了北方的豪邁與南方的細膩。上世紀五十年代，隨著工業城市建設，來自全國各地的工人們用一碗熱氣騰騰的牛肉湯抵御嚴寒，市井煙火中，淮南牛肉湯悄然從家常味道升華為文化符號。

2024年，淮南市出臺《牛肉湯產業高質量發展行動方案》，以“原料標準化、生產規模化、產品品牌化”為目標，配套13條扶持政策：單家企業最高可獲500萬元技改補貼，品牌推廣費用享30%獎補，市財政年設專項資金3500萬至4000萬元。政策紅利下，產業實現跨越式發展——截至2024年底，全市牛肉湯全產業鏈企業增至235家，規上企業從2家躍升至6家，年產值突破320億元。

“品一碗牛肉湯，游一座千年城”成為淮南文旅的新名片。

九龍崗時光小鎮（央廣網記者 鮑玉嬋攝）

壽縣古城內，游客捧著青花瓷碗穿梭明清街巷，非遺傳承人現場演繹熬湯技藝；八公山腳下，“牛肉湯+豆腐宴”體驗工坊日均接待游客超千人次，豆腐雕刻、古法點鹵等互動項目重現《淮南子》傳奇。借電視劇《六姊妹》熱播，九龍崗時光小鎮的“圍坐喝湯”場景引發打卡熱潮，日均客流量激增數倍。“外地游客參觀完工業遺址，必來嘗一碗湯。”當地牛肉湯店主感慨。

2025年淮南市政府工作報告明確提出“加快把文化旅游業打造成為支柱產業”的戰略目標。以“工業銹帶→文旅金帶”為藍圖：壽縣古城綁定楚漢文化與美食體驗，焦崗湖創建省級旅游度假區，九龍崗時光小鎮通過場景再造蛻變為工業旅游示范基地，形成“美食+文旅+消費”的黃金鏈條。

2025淮南牛肉湯產業高質量發展大會部分簽約現場（央廣網記者 鮑玉嬋攝）

3月29日，淮南牛肉湯產業高質量發展大會簽約29個項目，引資122.21億元，同步發布《產業升級發展若干政策》，啟動“萬名廚師培訓計劃”，政企學界聯合發布《地標美食宣言》。淮南市委書記任澤鋒表示：“淮南牛肉湯產業作為惠民富民之舉、興業興市之策，是我們全力搶抓的新風口、深耕的新賽道。”未來，淮南將以科技創新驅動標準化、集群化發展，深化“雙招雙引”與品牌建設，力爭2027年全產業鏈產值達500億元。

從戰國鼎鐫刻的文明密碼，到全球餐桌飄散的濃香，淮南牛肉湯以千年文化為底，熬制出傳統與現代交織的產業新篇。這碗湯，不僅是南北交融的味覺記憶，更是一座老工業城市破局轉型、重煥生機的鮮活注腳。