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　　最近網(wǎng)絡(luò)上流行一個小試驗(yàn)：在牛奶中加上幾勺果汁，牛奶竟然凝結(jié)成塊了！是不是牛奶和果汁相克？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授何計(jì)國說，沉淀不能和相克畫上等號。實(shí)際上，牛奶遇酸后沉淀是基本反應(yīng)，牛奶與果汁并不沖突。

　　網(wǎng)上流傳的這個小試驗(yàn)的解釋說：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質(zhì)會與果汁中的一些果酸還有維生素C等酸性物質(zhì)相遇，將會凝固成塊，影響人體的消化吸收，進(jìn)食后會使人發(fā)生腹痛、腹瀉等癥狀。無獨(dú)有偶，中國傳媒大學(xué)國家互聯(lián)網(wǎng)信息研究院等機(jī)構(gòu)在微信圈里進(jìn)行的調(diào)查顯示，有39%的人堅(jiān)信牛奶和果汁相克。

　　專家解釋，牛奶遇酸沉淀實(shí)際上是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)，屬于基本反應(yīng)。對成年人來說，牛奶沉淀并不影響消化，就算牛奶不搭配著果汁或者其他酸性的飲品一塊喝，進(jìn)入胃中，在胃里面遇到胃酸還是會沉淀，只是人沒有看到而已。除了個別含單寧過高的水果會降低牛奶里蛋白質(zhì)的吸收之外，大部分水果與牛奶一起飲用對身體健康毫無影響。