秋風(fēng)起,蟹黃肥,食蟹最好的季節(jié)莫過(guò)于秋天。此時(shí)螃蟹味道鮮美,肉厚肥嫩,具有清熱滋陰、補(bǔ)益肝腎、生精益髓等功效,但同時(shí)它也是一種“高危”海鮮,一不留神,就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌,接下來(lái)就帶大家一起揭開(kāi)健康吃蟹的秘密……
四個(gè)部位不能吃
蟹腮:蟹的呼吸器官,打開(kāi)殼后應(yīng)首選去除。
蟹心:打開(kāi)蟹殼后,會(huì)看見(jiàn)蟹身中間六角形片狀物,這便是蟹心,它與蟹膏連在一起,大部分人會(huì)認(rèn)為這是蟹膏的一部分。
蟹胃:藏在蟹黃之中,一個(gè)三角形小包,蟹胃中的排泄物有許多的細(xì)菌和有害物質(zhì)。
蟹腸:一部分隱藏在蟹黃之中,在蟹黃之中有一條很明顯的黑線,那便是蟹腸,它一直延伸到螃蟹的腹部蟹臍位置,蟹腸和蟹胃一樣,里面都是螃蟹的排泄物,不可食用。
兩種狀態(tài)不能吃
第一,不吃死蟹。
螃蟹死后體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
第二,不吃生蟹。
螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物,單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死,吃生蟹極易誘發(fā)寄生蟲(chóng)病。
“相克”食物不宜同食
柿子:蟹肉中富含蛋白質(zhì),而柿子中含有大量的鞣酸,這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,胃部難以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
濃茶:吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)不要飲用茶水,茶水和柿子一樣,都是含有鞣酸,易造成胃腸不適。
寒涼食物:吃螃蟹時(shí)不要同時(shí)食用寒涼食物,螃蟹性寒,再吃寒涼食物,會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。
最后,還要溫馨提示大家:因螃蟹性寒,故不宜多吃,脾胃虛寒的人尤其要注意節(jié)制,避免腹痛、腹瀉。蟹性寒,制作秋蟹膳食可以適當(dāng)加入紫蘇、生姜佐食,二者皆是辛而溫的藥材,可以達(dá)到緩解蟹性寒的功效。
文/王碩(北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院藥劑科)
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