【“健”識早知道】

　　養肝可長壽！肝臟最愛5種食物 警惕3類食物最傷肝

　　編者按：慢性肝病是當下威脅人體健康的主要疾病之一。有的人，不去做體檢，可能一輩子都不知道自己患有乙肝，有的人甚至等到了肝病惡化之后才知道自己患上肝病。病毒、熬夜、暴飲暴食、過量飲酒等不良生活習慣都可能導致肝病的發生。但是很多患者存在調養及日常管理方面的認識誤區，從而貽誤或加重病情，致使肝硬化、肝癌等嚴重后果的出現。針對這一問題，人民健康網打造《“健”識早知道》專欄，本期將為您梳理護肝和傷肝的飲食，將健康進行到底！

　　肝臟最愛5種食物

　　1、十字花科蔬菜。含有各種植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、蘿卜硫素和吲哚，能綜合幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物。常見的十字花科蔬菜有卷心菜、白菜和白蘿卜。

　　2、海藻類。海帶、紫菜等海藻類能幫助肝臟解毒，防止人體吸收鎘等有毒重金屬及其他環境毒素。加拿大麥吉爾大學研究人員發現，褐藻所含的化合物能減少骨骼對放射性粒子的吸收。

　　3、豆芽。豆芽富含各種酶，能促進蛋白質的分解吸收。

　　4、富含硫化物的食物。洋蔥、大蒜、蔥等富含硫化物的蔬菜，能促進肝臟生產谷胱甘肽，中和細胞中的自由基，起到解毒抗衰老作用。

　　5、漿果。藍莓、草莓等漿果富含植物化學物質，如花青素、多酚等，具有強效抗氧化作用，能幫助肝臟保護人體細胞免受自由基和氧化應激反應的攻擊。

　　三道護肝菜

　　韭菜炒雞肝。肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。而且韭菜散發出一種獨特的辛香氣味，含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，增進食欲，提高消化功能。雞肝富含蛋白質和維生素A，維生素A能保護肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生，而蛋白質就像肝臟的“維修工”，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。韭菜和雞肝搭配，護肝效果更好。

　　清炒豌豆苗。豌豆苗吃起來味道清香、滑潤適口，還具有清肝明目的食療功效。它含有大量的鎂以及葉綠素，有助于排出體內毒素，保護肝臟，而且富含的胡蘿卜素和葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益。豌豆苗易于烹制，清炒就很不錯。

　　西蘭花炒胡蘿卜。從中醫角度來講，綠色食物有益肝氣循環、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝郁，多吃些深色或綠色的食物有助養肝護肝，比如西蘭花、菠菜、小油菜。而胡蘿卜含有的類胡蘿卜素，在體內能轉變成維生素A，可養肝明目。因此，西蘭花炒胡蘿卜也是一道很好的護肝菜。

　　乙肝病人喝酒等于服毒

　　乙肝和酒精是肝癌的重要誘因。這兩個因素一疊加，會加速肝臟變性和壞死。正常男性每天白酒攝入超過40克，女性每天超過20克，即為過量飲酒。不過，這個標準對于乙肝患者來說已經遠遠超標，乙肝患者的肝臟本就受損，如果再飲酒，酒精對于肝臟形成二次傷害，使肝細胞發生變性和壞死。而人體肝臟1小時只能解酒10毫升，如果長期超量飲酒，肝臟不堪負荷，勢必來不及分解，這將持續性對肝臟造成不可估量的傷害。

　　醫學界有句話說，乙肝患者喝酒等于喝砒霜，無論是白酒、啤酒還是紅酒都要遠離。

　　大蒜吃多了傷肝損眼

　　大蒜是家家戶戶的常用調味品，不僅能殺菌消炎，還能抗癌，但并不是吃得越多越好。

　　大蒜百利，只害一目。從臨床經驗上看，長期、大量吃蒜，對眼睛確實是有害的。蒜味辛辣，而且它是清竅的，通眼睛，容易造成眼睛損傷。中醫理論還認為，肝開竅于目，肝血充足可以養目，肝血虛則目無所養，表現為視物不清、雙目干澀。大蒜性味辛溫，吃多了不僅易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。不僅如此，蒜屬發物，而且刺激性強，食用不當還容易誘發某些疾病，或加重已發疾病。比如若患有非細菌性腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　果汁喝太多傷肝

　　近日，美國生理學官網刊登研究發現，大量攝入果汁、蜂蜜、玉米糖漿（常見于糖果、碳酸飲料）等高果糖食物可能會損害肝臟健康。

　　養肝多吃綠葉菜

　　從中醫的角度來講，肝在五行中屬木，飲食養肝，應常吃綠葉菜，因為其中的葉綠素有助肝臟排毒，胡蘿卜素進入體內之后可以在肝臟中轉換為維生素A，能養肝明目。此外，吃綠葉菜還有多種好處，其中的維生素K有助鈣吸收，預防骨質疏松；膳食纖維可以大量吸水，有助潤燥；黃酮類物質可以預防和緩解三高。

　　養肝遵循“三多三少”原則

　　養肝應遵循“三少三多”——少酸多甘、少補血多補氣、少怒多動。

　　吃：多吃酸會傷肝，甘味才最適宜

　　酸味食物吃得過多，反而會把肝氣養得過旺。正確的做法是少酸多甘，補脾培土。

　　不過，酸味食物不是指味道酸的，而是性味屬酸的食物，比如石榴、五味子等。甘味食物也不是指味道是甜的，而是性味屬甘的食物，比如山藥、薏仁、谷物、蔬菜、水果等。

　　補：不宜補血，重在補氣

　　氣主要來源于溫和的補養之品，比如谷物、瓜果、蔬菜等。血主要來源于酒、肉等肥甘厚膩的食物。養肝可少補血多補氣，即多吃些小米、瓜果、蔬菜等清淡口味的食物。若出現頭暈、煩躁、眼屎多、眼睛充血等肝火旺盛等癥狀，可適當清火，比如清肝降火茶。具體方子：夏枯草5克，白菊花5克，薄荷3克，熬水代茶飲。

　　養肝選“三高”食物

　　高維生素食物：蔬菜水果。雖然綠色食物是養肝的，但要注意，食物有寒熱溫涼之分，太熱或太涼都對肝臟不宜。比如，青椒、韭菜是綠色的，但性熱。芒果、菠蘿等熱帶水果并不適合養肝、護肝，芹菜、白菜、蘋果、橙子等蔬果則適宜養肝排毒。

　　高蛋白質食物：魚肉蛋奶和大豆。蛋白質是肝臟酶和抗體的原料，還可以提供能量。魚類是最好的優質蛋白。海魚的營養價值比較高，但不代表營養價值高就一定適合自己。中醫認為，海魚屬于發物，而河魚性質平和，適合調補身體。建議多吃鯉魚、鯽魚這樣的淡水魚，營養價值充足，還不易上火。

　　高糖食物：米面和谷物。糖是保護肝臟的重要物質。糖類能提供人體所需要的大部分能量，如果一個人長時間處于缺乏能量的狀態，就會影響肝臟功能。糖還可以合成一種叫肝糖原的物質，儲存在肝臟中，防止攝入體內的毒素損害肝細胞。

　　雞骨草煲湯可保肝護肝

　　廣東人很喜歡用雞骨草煲湯，而這種價廉物美、形似雞骨的“草”正是一味很好的保肝藥，如果使用得當，對健康大有幫助，可謂藥食皆宜。據廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁介紹，雞骨草味甘、微苦，性涼，無毒，歸心、肺、肝、胃、腎經，有利濕退黃、清熱解毒、疏肝止痛之功效。常用于濕熱黃疸、脅肋不舒、胃脘脹痛、乳癰腫痛。

　　呵護你的肝：豆腐魚腩湯

　　對于肝炎人群來說，適量的蛋白質、高維生素、低脂肪是比較理想的膳食模式，這款湯水正是如此，而且蛋白質采用動植物蛋白混用，充分互補。豆腐性味甘涼，為補益清熱養生食品，具有益氣和中、滋陰潤燥的功效，不含膽固醇，所含的甾固醇、豆甾醇，均有抑癌的功效，平時也是高血壓、高血脂、高血糖人群的理想食物；魚腩可平肝息風，且蛋白質豐富、脂肪低，是促進肝臟細胞修復合成的物質基礎，由于此款湯水富含嘌呤，故高尿酸人群不宜過多食用。

　　養肝食品首選啥？

　　谷類是養肝首選食品。不熬夜、少飲酒、吃新鮮蔬果、外出踏青等都是養肝的辦法。在所有食物中，以枸杞、青蘋果、青棗、山萸肉、棗仁、動物肝臟為養肝上品。要戒酒煙及一切對肝有損害的食物和藥物，如腌、熏的食物，加了防腐劑的罐裝食品，被黃曲霉素污染了的食品等。清淡、青色的飲食、天然原味的綠色青菜有利于肝臟，中醫講“肝主青色，青色如肝經”。

　　青色的食物可以起到養肝的作用，而刺激、辛辣、大魚大肉、油炸的食物會增加肝的負擔。人干的活多了，就會被累倒，肝也是一樣，也會出問題。同時，清淡的食物也可以減少腸胃負擔，增加食物中有效成分的利用率。養肝血的食品首選為谷類，其次為桂圓、栗子、紅棗、核桃；蔬菜有綠豆芽、黃豆芽、菠菜、芹菜、萵筍、香椿、香菜等。

　　降壓藥茶緩解肝氣旺

　　肝火旺者急躁易怒，而高血壓最忌發怒。四款藥茶緩解肝火旺：二花茶、二子茶、山楂荷葉茶、菊槐茶。

　　肝病患者能吃辣椒嗎？

　　辣椒含有人體需要的多種維生素、鈣、磷、鐵及人體需要的15種氨基酸。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中占首位。迄今為止，并沒有發現辣椒可以直接引起肝損傷，甚至有研究發現辣椒素可以在一定程度上減輕肝損傷。但這并不代表所有的慢性肝病患者都可以毫無顧忌地嗜食辛辣。因為辣椒雖然不直接導致肝損傷，但是辣椒可以引起消化道的刺激，使慢性肝病患者并發的消化道問題加重。而慢性肝病患者本就比普通人更容易發生胃腸黏膜病變。所以并非所有的肝病患者都可以隨心所欲地食用辣椒。對于嚴重食道胃底靜脈曲張或者曾有破裂出血史的患者更應禁忌食用辣椒。

　　護肝警惕“禍從口入”

　　飲食有度。生活中酗酒，攝入過多高蛋白、高脂肪食物容易導致酒精肝、脂肪肝。此外，一些不健康的飲食習慣也應該引起重視。比如經常吃火鍋也可能會增加肝臟負擔，其“麻”“辣”“燙”特性，對肝臟具有刺激性；此外，涮肉時不知不覺吃下許多未煮熟的肉，增加了肝的消化負擔。

　　不亂吃藥。三十出頭的張女士因不滿日漸花白的頭發，自己購買何首烏生吃，令她意外的是頭發沒變黑，整個人卻變黃了。咨詢醫生后，她才得知是亂吃何首烏后產生的藥物副作用，更讓她目瞪口呆的是，她被診斷得了藥物性肝炎。生活中常有一些人，十分迷信保健品所謂的“調理”功效，熱衷壯陽藥、減肥藥、美容藥、補藥等，殊不知，“是藥三分毒”，“調理”的結果是藥物之間相互作用對人體產生了副作用，直接傷及了肝臟。

　　吃背部發青的魚降低肝癌風險

　　無論是清蒸還是紅燒，魚都是人們餐桌上的一道美食。除了美味之外，常吃魚還能幫助人們抵抗癌癥。調查發現，常吃鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、鰻魚等背部發青的魚的人，與不怎么吃這些魚的人相比，患肝癌的風險約低40%。

　　吃奶酪或能防肝癌

　　近日，美國德克薩斯科技大學發表在《癌癥研究》上的最新研究表明，常吃奶酪可以幫助減少肝癌風險并延長壽命。研究人員稱，奶酪中含有大量亞精胺，他們發現，喂食亞精胺口服補充劑的小鼠與未補充亞精胺的小鼠相比，發生肝纖維化和肝癌的幾率較低，還可使小鼠的壽命延長25%。除了奶酪外，亞精胺也天然存在于很多食物當中，包括蘑菇、雜豆、大豆、全谷物和玉米等，大家可以常吃。

　　適量喝咖啡有助降低肝癌風險

　　英國一個研究團隊日前在《英國醫學雜志·公開》上發表報告說，每天攝入一定量的咖啡有助降低肝癌風險，并且隨著攝入量增加，風險也會降低更多。這支持了之前一些關于喝咖啡可減少患肝癌風險的研究結果。

　　相關閱讀：

　　相關新聞