央廣網北京11月29日消息（記者 王啟慧）乳業是一個牽動全社會的行業，乳品安全涉及國民身體素質、健康水平。今年，迎來國家“最嚴奶粉新政”等一系列針對乳品安全出臺的新政法規，乳制品安全這一話題再次被全民聚焦關注，成為老百姓最關心的問題。11月16日-23日，“中國乳業巡禮”采訪團繼續深入乳品企業，實地走訪伊利、蒙牛、完達山、飛鶴、輝山、圣元、得益等七家國內乳品企業。從源頭探訪我國乳品企業對乳品的安全、質量、監管等多方面把控情況。

　　全產業鏈從源頭保障乳品安全 全程可追溯

　　好的乳品從牛吃草就開始生成，因此國內乳企紛紛投入到全產業鏈的建設當中。從飼草、牧草種植，飼料加工，牧場管理，原奶運輸，乳品生產，質量管控到產品銷售等多個環節，環環相扣、環環把關才能保證奶品質量安全。輝山乳業依托 北緯40度黃金牧草帶，引進優質品種苜蓿草，滿足自營牧場奶牛的需求，實現“草蓄一體化”，還實現了以燕麥和玉米青貯的雙季種植突破，建立起從牧場到餐桌的全程可追溯體系，是國內率先實現奶源全部來自于規模化自營牧場的大型乳制品企業。科學飼養奶牛是提高奶牛單產和質量的重要途徑。飛鶴原生態牧場奶牛全部引用天然健康弱堿性蘇打水，可平衡動物體內環境酸堿平衡。蒙牛和林牧場場長梁華師傅向記者介紹，牧場對奶牛食用的飼料都是有科學配比的，牧場會對飼料進行精加工，避免牛“挑食”。還針對不同時期的奶牛給出不同的營養配比方案，保證牛在不同生理時期的身體所需。乳企對奶牛飲食十分看重，每頭牛每天的伙食費在60-140元之間。奶牛睡覺也十分講究，梁華說牧場為了讓奶牛臥床舒服，采取鋸末鋪床。此外，把奶牛糞便壓榨干，提取干物質經過45天發酵、殺菌后一部分送給合作的奶農，用做肥料，安全健康，避免奶農使用化肥。另一部分替代鋸末用做臥床墊料，循環使用。盡管企業之間存在不同的生產方式，但是在擠奶的很多方面都遵循著一致的操作標準，例如奶牛在擠奶前都要經過消毒、藥浴、擦拭乳頭等環節，“前三把奶”扔掉，避免有細菌進入的生奶被采用，最大程度的保證奶品安全。

　　在我國乳業牧場中，奶牛們的耳朵上都有一個耳標，這就是奶牛的“身份證”。從奶牛出生即為其建立養殖檔案，透過這個耳標，監控人員可以隨時查看奶牛的身體情況、擠奶時間、作息時間等等，實時把控奶牛的身體健康。此外，企業正在逐步建立和完善產品追溯程序。伊利目前可在原奶運輸過程實現全程可視化GPS跟蹤，原奶入廠后采用條碼掃描，隨機編號檢測；同時還建立了生產過程的產品批次信息跟蹤表、關鍵環節的電子信息記錄系統、質量管理信息的綜合集成系統和覆蓋全國的ERP網絡系統，實現了產品信息可追溯的全面化、及時化和信息化。圣元也形成牧場-供應商-生產-物流-消費者的雙向閉環追溯系統。通過一個小小的二維碼，使用手機掃描，就可以查詢到奶品生產地、生產工藝等等信息，讓消費者對手中的奶粉具體把握。

記者通過對一罐完達山奶粉底部的二維碼掃描，即可得出奶粉相關信息。

　　整合全球優勢資源 現代化設備做質量保障

　　經過近些年的不斷學習和發展，國內企業都將自身工廠打造成了國際化的世界工廠，用來自全世界一流的設備、技術為生產加工做硬性支持，全面提升在設備工藝、產品包裝、冷鏈控制等各環節的綜合能力。飛鶴牧場使用來自瑞典利拉伐公司的套圈擠奶設備和德國GEA公司的“魔腕機器人”設備。套圈擠奶設備進行全封閉真空擠奶，保證牛奶質量。“魔腕機器人”既能擠奶又能管理牛群，在擠奶同時對奶牛進行按摩，有效提高奶產量。實現了生產加工管道化、自動化、密閉化、標準化。“鮮奶濕法工藝”、“閃溶技術”等先進生產工藝也使生產出的嬰幼兒奶粉營養更加新鮮、蛋白分子更小更易被寶寶吸收、營養物質均勻。得益乳業在丹麥科漢森、丹麥阿拉、荷蘭皇家帝斯曼、新西蘭恒天然引進全球優質原輔料，并與帝斯曼開展自有菌種的規模化生產研究。生產設備擁有唯綠ESL無菌屋頂灌裝機、四國塑瓶灌裝機等處理設備，從產品殺菌、灌裝、儲藏、裝箱等各環節實現分段隔離，灌裝環境空氣潔凈度達到10萬級標準，最大限度的保證各環節的衛生操作要求。

集合全球優勢資源的世界工廠

　　全球優勢資源的整合鑄就真正放心優質的中國奶粉，中國奶粉也在全球整合的過程中加快了進軍國際市場的步伐。圣元公司響應國家“一帶一路”的方針政策，與相關國家開展睦鄰互惠的經濟合作，2013年，圣元投資1.5億歐元，在法國布列塔尼半島的卡萊市建成年產能10萬噸的世界最大的嬰幼兒奶粉單體生產工廠，進一步拓展了圣元的國家化戰略布局。伊利實行了“全球織網”的全球戰略，在美洲、大洋洲、歐洲三大西方乳業基地取得優質資源，并與著名國際質量機構SGS、勞式、天祥合作提升伊利全球質量管理體系……這是企業走出國門的戰略行動，也是中國乳業擴展國際化市場的一隅。

　　以制藥標準生產奶粉 乳品質量達到歷史最好

　　質量安全是食品行業永不放松的追求目標，乳制品安全更是與公民的身體健康密切相關，關乎從嬰兒到兒童到少年到壯年乃至老年各個時期人群的身體素質。“三聚氰胺”事件后，我國乳制品行業經歷了從未有過的寒冬，近些年來，政府、企業都在加緊步伐構建嚴格規范的新的質量安全監督體系，力在恢復民族乳業的發展。經過不斷努力和探索，國內乳業正在逐步恢復到最好時期。

　　當前，我國國內乳品企業乳品生產標準大多都遠遠超過國標，與歐盟比肩。以伊利為例，企業實行“三線質量管控”。即在國家標準線之上制定了“企業標準線”，它提升了50%的標準，在企高線之上，又設置了“內控線”。內控線的質量標準，要比企高線還要高20%，所有的產品，只要超過企高線，這個批次的產品則全部不允許出廠。因此，伊利的所有產品都遠遠高于國標。不僅伊利，蒙牛、飛鶴、完達山等其他乳品企業均把國家線視為最低標準，在國家線之上都制定了企業自己更高的標準。例如，國標中規定生乳乳蛋白≥2.8%，乳脂肪≥3.1%，微生物（個/ml）≤200萬，歐盟標準這三項分別是乳蛋白≥3.0，乳脂肪≥3.25，微生物≤10萬。而得益乳業自有牧場鮮奶乳蛋白≥3.5，微生物控制在一萬以內，輝山自有牧場的娟姍奶牛乳蛋白更高達3.6克。飛鶴的牧場鮮奶乳蛋白則達到3.16%-3.65%，乳脂肪達到4.00%-4.50%，微生物僅在1200-3300個。此外，企業以制藥的嚴謹工序制造奶粉，使乳品加工的各個環節潔凈度達100000級國際精華標準。蒙牛奶源質量總監劉高飛表示，現在中國乳業的質量遠超國標，甚至超過歐盟標準。

飛鶴牧場鮮奶與國標對比

　　目前我國乳制品批批檢測，檢測項目多達70余項。我國乳品行業已連續五年產品合格率為99.5%以上，乳制品協會連續五年對主流品牌進行月月抽檢，合格率為100%。日前，國家食藥總局也發布了近期嬰幼兒配方粉質量抽檢合格率達100%的好消息。中國乳制品工業協會副理事長兼秘書長劉美菊認為中國乳制品質量正處于歷史最好時期。

　　一方水土養一方人 國產奶粉配方更接近母乳

　　國內乳企正致力于研究中國母乳，建立中國母乳數據庫。伊利執行總裁張劍秋表示，“建立這個數據庫的意義就是要研制更適合中國寶寶體質的奶粉，將數據轉化產品，固強補弱。中國母乳中蛋白質非常高，因此我們要把好的固強，弱的補足，配方奶粉就是要把母乳中缺乏的微量元素配足，用技術達到自動配比、完善，實行毫克級嚴格添加。圣元深度探研中國母乳及中國寶寶體質及生理特點，使配方更貼近母乳，精心搭配組合，使之更適宜中國寶寶的腸胃吸收。面對消費者近些年紛紛熱衷購買海外奶粉的現象，圣元公司總經理李克說“國外代購的原產地奶粉，其營養指標并不適合中國孩子。”飛鶴研發相關負責人介紹說：“如沿海國家的母乳不缺碘，因此奶粉中添加碘成分少，但是我國母乳中就會缺乏這些。”因此，不同國家配方奶粉都針對當地母乳情況研發，海外奶粉并不適合我國新生兒體質所需，國產奶粉針對國內母乳實際情況進行研發生產，依托大數據更加嚴格規范科學配比。

　　絕地重生的中國乳業 急需關注和信任

　　目前乳業生奶的國家標準低于歐盟標準，標準低讓國人對國產奶依然是“質量最差 ”的印象，這也讓乳企倍感難堪。而實際上，國內乳業的生奶標準遠遠超過了國標乃至歐盟標準，質量達到了歷史最好，監控也達到了頂級國際標準，令許多來中國考察的國外企業也感到中國乳業的質量管理之高，把控之嚴。因此，乳企呼吁能夠盡快修改生乳國標，提高國內乳業質量標準。

得益乳業的監控人員在工作

　　在“三聚氰胺”事件重大陰霾之下的中國乳業，現如今紛紛向著集約化、規模化的全產業鏈進發，在飼養種植上講究科學規范，從前端到終端講究全程可追溯，在研發上講究更適合中國人。中國乳業在絕地中追趕世界領先水平，內外施壓，不斷完善、提升。而國人也在慢慢恢復對國產奶品的信心。伊利、蒙牛在今年全球乳業排行中占據全球八強、十一強的位置，真正成為全球大品牌。同時為恢復國人信心，各企業積極敞開大門，歡迎消費者、媒體等進入企業，走進牧場、工廠考察參觀，就是希望民眾能夠看到中國乳企的改變和發展，真正放心去喝國產奶。但在經營成本上，我們比國外高出很多，消費者信心也尚在重塑之中，產業結構也還在完善。盡管如此，各企業相信質量好的產品最終會贏得消費者的信賴，如今的中國乳業已經真正做到國際化、質量安全可靠。相信中國乳業的春天正在悄然到來，而這則需要全社會共同關注、監督和支持。